BLOG 淡路島の風

秋の連休はこれまた仕入れの難しさ^^;
昔から書いてますが、漁師さんの休み、市場の休み！
そんな中、別所水産さんで仕入れていると、
ちょうど伊毘の漁師さんがめちゃくちゃいいアッコを水揚げ～～^^ナイスタイミングでした！
その他、天然のカンパチなど～！
皆様にお楽しみいただきました～～^^

雌の紫ガニです～！
卵持ってるの多いです～！
パスタですよ～～^^

お客様にいただきました大徳寺納豆！
早速使わせていただき、昨夜の皆様に～^^テストゥンアルバローロって、バローロの搾りかすに付け込んだチーズと合わせて、淡路牛の炭火焼へと～！大徳寺納豆！旨味すごいですね～^^
今回は発酵系で合わせましたが、色々楽しんで頂きたいと思います～^^
ありがとうございました～m(__)m

まだまだ暑～いですが、
ニラの花が出始めましたねぇ～^^魚もシオ、ボーゼなど続々と～^^
お帰りのお客様は小豆島や高松、今夜の宿泊先へと出発されました～！
場所を変えての連泊いいですねぇ～～^^
あぁ、また温泉入りに行きたいなぁ～～(~o~)
って、言ってる場合ではありません^^;
さぁ、本日もがんばりましょう～～～！

お天気よくてお盆夏旅サイコー^^ですね～！
連日常連様はじめお客様皆さまありがとうございます！
鱧もまだまだ卵も十分持っててイイ感じ^^
コースの〆には、鳴門のおじさん(お母さんのお兄さんですね！）が育てた甘～い梨が届いております^^引き続き本日も良い夏旅をお楽しみくださいねぇ～～(^o^)丿

と言ったお子様への塩焼きに抜擢は、
この頃顔を見せ始めた‘ウオゼ’！お造りご希望のお客様には、このタイミングで獲れるんですね！
ケンちゃんが獲ってきてくれた大きなカマス！丸山の魚、随所に^^

丸山の漁師さんプレゼンツ～！
恒例の魚つかみ取りっ！
「大きな鯛が10枚も取れたんやで～！」っとか～、
いつも大きなブリ取る子は今年もとっとったなぁ～^^
ほぼ地元の子がええとこ持っていくこのイベント^^
今年も大盛況だったようです！
今夜は、大晩餐会なご家庭、多かったやろなぁ～～～^^
はい、うちの子たちは毎年見てるだけ～～～^^;
かき氷を美味しそうに食べておりました^^;
が～っ！
お父さんには、無理と言われていた大量の鮑が奇跡的に！
漁師さんに感謝です～～！鱧の状態引き続き良好☆
肝にもその良さが表れております～～～！
お造りで食べきれなかったらお鍋でね～～^^

ラ・カーサヴェッキアりえちゃんのブログに南海荘でのことが^^
りえちゃんありがとねぇ～^^
お客様目線での南海荘！とても勉強になるし、何よりゆっくりと楽しんでいただけたことが伝わってきて、
あぁ、
あぁ良かった！と、思うのでした^^昨夜のお客様も「久しぶりにうまい鯛食べた～！」って^^
皆さまありがとうございましたm(_ _)m
漁師さんが連休になる海の日を絡めた3連休！
仕入れにくい時もしっかり地の天然物をお楽しみいただけるようにと！
そんな想いが伝わる瞬間！ありがたいお言葉です！
漁師さん、仲買人さんに感謝なのでございます！さぁ～今夜も引き続き～がんばろう！

こもっさんから頂いた人参たちも残りわずかです^^
皮目のみをフライパンに当てて、蒸し焼きに！
理想は、皮目が香ばしく焼けていて食感はまだ生っぽい感じを残しつつ！
根菜に限らずですが、美味しい火入れのピーク(旬)、
早めが好みなんです^^裏山のビワも今回で終了です。
年中あるものじゃなく、
その時期にしかないものって惹かれますね^^
種で煮だしたブランマンジェのソースに果実とスパークリングワイン、
そして淡路島のハチミツ！梅雨本番！丸山の鱧漁も今週から始まっております！
また写真撮りますねぇ～～^^
さぁ、明日もがんばります！

ホワイトサルシフィ(西洋白ごぼう)の間引き！
柴山さんのお野菜です。
根を主に食べるのですが、この手の葉付き野菜は、
まず葉も火入れして試食してみます。
繊維が強くかみ切れなかったり、余りにも苦かったりすると直接使いませんが、
このホワイトサルシフィは大丈夫^^
ほうじ茶っぽい香りがしてとてもお肉とよく合いました！白長いのは、甘みが強い玉ねぎ～^^
鱧料理が始まると、平日限定との2本柱に^^
昨夜は、活き造りと宝楽焼や淡路牛なお客様も！
金曜～日曜と、てんてこ舞って舞って^^;
（高齢のおかんが揚げ物はじめ細かなこと(お漬物とかですね^^）をやってくれているおかげで、
なんとかご用意できておりますが、この先を考えると、
季節のお任せ料理で一本化させていただこうかとも考えておりますm(__)m）
還暦のお祝い！各地から勢ぞろいなご家族様や、
ご家族ご夫婦お友達！
皆さま本当にありがとうございましたm(__)mワインも色ろいろありがとうございました～～！