BLOG 淡路島の風

先日の若潮さん（徳利蒸もいただきましたよ～！若潮の皆さんありがとうございました！）
にお世話になった南海荘の忘年会でもそうでしたが、
我が家のクリスマス会は、末っ子みのりのいちびり^^が終始にぎやかに^^
寝ながらでも大きな声で笑いながら^^
楽しい夢見てるんやろなぁ～って、こちらも笑顔で笑い福です^^
こっちゃんには、三代目 J Soul Brothers のテレビ見てたので、
「お父さんも三代目なんやで～、しかもJunjiやからJ Soul！」
「え～ほんま～？」って、ほぼ失笑でしたが^^;
そんな家族時間もしっかりいただきまして、
さぁいよいよいよいよ迫ってまいりましたね２０１５！年末！！！
そんな中昨夜は満月のクリスマス☆
たくさんの皆様にお越しいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m
昨日は、偶然いただきました湊（みなと地区）でとれたモクズガニを！
恥ずかしながらわたくし淡路島でモクズガニが採れることを知りませんでした^^;
小ぶりのものでしたが、良いお出汁が出て！
アッコやコロダイ、天然タイのローストのソースに！今夜は、な、な、なんと！
年末週末月に一度の週末限定！
ひとまず限定メニューは一年の締めくくり！
がんばります！
みなさまも良い一日を^^！

生産者様から直接いただきましたジャガイモ（出島）を淡路島牛乳で火入れしてミキサーにかけると、
ねっとりとしてベシャメルのようになります！
火入れした葉玉ねぎの上にかけてグラタンにしましたよ～^^
ありがとうございました～！昨夜も皆さま本当にありがとうございました^^
楽しそうな笑い声が厨房にまで届いてきて、こちらも楽しく料理することができました^^
さてっ、
本日一年で一番日が短いとされている冬至！
良いお天気ですね^^
ゆずになんきん！
出ましたなんきん！
ハロウィンよりも冬至！
今晩はなんきんやゆずを使って～^^
風邪知らずの料理、がんばりま～す！
みなさま今夜もごゆっくりと^^
良い旅をっ^^

しっとりと雨に濡れる月曜日！
風もなくほんと静かな朝ですね^^
昨夜は皆様お食事のお客様でしたので、
朝はしっかり朝の仕込みに集中！
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
昨夜は、このサボイキャベツとサワラで一皿目のパスタを！
心穏やかに～、
ながらの～、今夜も熱く！
今年もあと１０日ですね！
１日１日を大切に過ごしたいと思います！
本日も良い旅をっ^^

冷え込みましたが良いお天気でしたね^^
昨日は、福良の天然タイとワタリガニなお客様ももちろんですが、
こちらは徳島より数は少ないですが美味しい魚‘キハタ’と‘ドテホリ’の組み合わせ！柴山さんのウインターパースレインってねっとりとした葉物や、フェンネルと一緒に！
フェンネルは根っこ付きや、つぼみも葉もふんだんに！パスタ２品目は、天然シマフグとチーマディラーパ、３年フグの白子をソースにして！
カルボナーラのように！パスタは、ルッコラ練りこみっです！野菜の水洗い、盛り付けなど毎日お手伝いさんにいろいろお願いして助けてもらっています！
皿数が増えるほど一人では絶対無理なので、ほんとありがたい限りです！お料理を楽しむためにお越しいただいて、
そのお客様の為に一生懸命に育ってきた食材の命を、
私たち料理人は丁寧に仕事をして、お楽しみいただいております。
毎日しっかり味わってくださる皆さまに感謝しております。
命を無駄にはしたくないですし、美味しく楽しく味わっていただけますと、
食材たちもきっと喜んでくれていると！
そんなことを考えながらの日々日々でございます^^
さぁー、本日も寒さに負けずがんばって！
みなさまは引き続き良い旅を☆ですよ～～～^^

南海荘のバゲット、ただ今の原料は…
北海道産準強力粉E65（春よ恋・キタホナミのブレンド、添加物なし）
淡路島産合鴨米（ヒノヒカリを深煎りして粉にしています）
水（浄水）
はちみつ（裏山の恵み^^）
塩（淡路島五色産おのころしずくしお）
そして、上記の材料に命を吹き込む天然酵母（レーズン酵母）の元種！元気です！
（イノキ風！もしくは、ナカジマヒロト風！もしくは万代のばんち風！笑）
はい！
引き続きコメントできませんし、
過去の記事を見ることができません(~o~)
ほんとすみませんm(__)m
ただいま直してもらってます^^;
１２月も折り返し突入！
サーバーは動作制限中ですが、３代目は酵母と同じく元気です！！^^
今夜から寒くなるそうですよ！
風邪ひかないようにねぇ～～～！
本日も良い旅を～～^^

ホウボウの姿～!
カラフルで大きなムナビレが特徴ですが、
こやつ、足も生えてて（海底を這うように歩きます^^;）
おまけに‘ぐぅ～’って鳴くんです(~o~)
水槽の外にも響く重低音で(>_<)でもほんと美味しい魚なんですよ^^
活きのものしか扱いませんのでぜひ味わってくださいね^^昨夜は今シーズン初の天然トラフグも！貴重な白子入り☆
焼きとお鍋でたっぷり全部お楽しみいただきました！今夜も引き続きがんばります！
みなさまも引き続き良い旅を～～^^

はい、温麺が似合う気温になってきましたね^^;
しかし、きゅーに寒くなるのはちょとやめてほしいですよねぇ～。。
もっとやんわりとお願いしたいものです^^;
本日もお昼より雨の予報。
お泊りのお客様がいらっしゃらない、静かで薄暗～い朝の厨房で仕込みは嫌いではなく、
どちらかというと集中できて好きなのですが…
昨日、お野菜の仕入れで柴山さんちを訪れるとちょうど農場視察に徳島へ出かれられるところでした。
まだまだまだまだと、身の回りの方々が努力されているのを見ると、これまた刺激的で自分ももっととなるわけです^^
近ごろ精力的にもっと身近な原料で器を焼かれる西村さんもそう！
もちろん料理人の皆様ばんちに前川、コータロー、よねちゃん、まっちゃん！
（もちろんブログなどで情報発信されていらっしゃらない方々からも！吉田君とかね^^）
いろんな方に刺激を頂き、今日もまたがんばろうと思うのです^^昨日さばいた２キロ近い３年ふぐには大きな白子が^^
気温が下がり今夜のお鍋はまた格別ではないでしょうか^^
もちろんその前に温泉にゆっくりあったまって^^
あっ、お風呂上りはまずハートランドの生ビールですかね^^
その次は、香り控えめ和食との相性もよいフリウラーノ（白ワイン）で^^
もちろん香ばしく焼き上げたひれ酒も^^
あっ、お酒ばっかし(~o~)
お陰様で１２月１２日、１８日は満室となりましたm(__)m
２１日は、あと１０名様まで大丈夫です！
２８日は、引き続き後２室となっております！
皆さまよろしければ旅のご予定を^^
新しい食材、料理、風景、人。
もしかしたら新しい自分と出会える旅なんかもあるかもしれませんね！
旅はいいです！
自分も行かなきゃです^^;
皆さま本日も良い旅を！

めずらしいウスバハギは１．６K！
身は軽い昆布〆肝は蒸して、カルパッチョに！次回も見かけたら仕入れること間違いなし！リピーターさんのお子さん幼稚園？３歳くらいかな～^^
ちっちゃなおこちゃまも一緒に最後までフルコースを！次はお肉（田助鴨）ですよ～！
ここでお腹いっぱいにならないでねぇ～～^^
と、願いつつ！皆さん笑顔でお帰りになられました^^
そうそう、お肉のパスタで原木しいたけが美味しかったとお買い求めに^^
福良マルシェさんにございますので、みなさんもよろしければど～ぞ～！
あっ、昨夜は淡路島バーガーなお方にもお越し下さいましたよ！
また食べたくなってきました^^
淡路島バーガーは、うずの丘または道の駅うずしおにて！

おはようございます！
今日は今までとは違いちょっとひんやり^^
北西の風がまぁまぁ吹いております！
これからこんな風がよく吹く季節となりますが、
そんな日は丸山漁港の漁師さん沖に出れずなので、
風裏の福良漁港の漁師さんに願うばかり！１キロ前後の大物たちです^^
昨夜は伊勢海老のご予約が多かったですよ^^
今夜も引き続きです！
朝食の焼き魚マルアジがとても脂がのって、ジュージュー言いながら今っ！って訴えておりましたが～^^
シラサ、足赤、カワツに伊勢海老！
エビ類も美味しい季節でございます^^
どうぞ皆様お楽しみくださいね～^^

今夜は、丸山からはシオ（カンパチの子）、カマス、ボーゼ、サヨリ！カマスが大きすぎてシオが小さく見えます^^;
福良からは、サワラ、黒アワビ、
徳島からは、タチウオ、マルアジ、ガザミ！
さて！今夜もしっかりお楽しみいただけるようがんばります～！
雨やみましたねぇ～～^^