BLOG 淡路島の風

おはようございます！
って、もうちょっとでお昼ですね^^;
朝はほんとにひんやりと言った感じになってきましたねぇ～。
ほんとこの辺でいうと祭りの頃の季節感と言いますか、
１ヵ月くらい早送りした感じです^^
食欲の秋が特急でやってまいりましたね！
さて、そんな中たくさんの皆様にご利用いただきまして、
本当にありがたく思っております。
イタリアンで２連泊☆
そんなお客様もいらっしゃいまして、
メニュー色々考えました^^
１泊目！
前菜盛り合わせ、ハモ（生）の握り、
平目・足赤エビ・蒸黒アワビ・ミニトマト・水ナス・赤玉ねぎ・タネツケバナカルパッチョ、
ハモ・焼きナス（タイグリーン）・しいたけリングエッティーネ、
ガザミフェットチーネ、
サワラ炭火焼ヒイカアワビ肝リゾットエビの泡カタバミ、
椚座牛イチボ炭火焼あめつち玉ねぎロースト、島オクラ、プルピエ、ルッコラ、ゴルゴンゾーラ、バルサミコ、
シナモンバジルブランマンジェ、梨のジェラート、ルバーブ（長野お土産食材です！）
２泊目！
オコゼ（少し厚めの薄造りを温かい器に並べ、アラと昆布でとったお出汁に都美人を利かせ少しとろみ付け、器に流す。穂紫蘇をちらし薄切りのすだちを一枚、エキストラバージンを数滴）
カマス（おのころしずく塩、鳴門オレンジの搾り汁で〆たもの、ロングズッキーニ、鳴門オレンジのピール）と、サルウニ２種のクロスティーニ、
平目（天火で皮目のみ火入れ、産直のパプリカとホワイトバルサミコのソース、マイクロリーフデトロイト）
サワラと柿のフェデリーニ、フェンネル花
椚座牛ラムのラグー、キタアカリ、フェットチーネ、ニンジンのマイクロリーフ、
タモリ、自家製ドライトマトアクアパッツァ、ルッコラ、
田助鴨モモの炭火焼き藁の香り、合鴨米とムカゴの玄米リゾット、バターナッツ、プルピエ、タンポポ、
ガトークラッシック、イチジクジェラート！
ほんとにほんと！
お野菜の少ない時期でしたが、柴山さんに無理言って色々と、産直をぎょろぎょろと(~o~)
ほんまにありがたいかぎりです～～！
こちらのお客様は８月下旬にもお越し下さったので、
違う感じのお料理を心がけて！
とてもしっかり味わってくださって、本当に嬉しかったです！
お手伝いさんが山でとってきてくれたムカゴ！
田助鴨でしっかりスープを取り合鴨米と一緒に煮込みました！
仕上がりのバニラ香！たまりません！
皆さまもぜひぜひ～～！季節限定ですよ～～^^

きれいな鯛やなぁ～！
って、売ってる魚彩館の皆さんも思わず口にするそんな良いのをカルパッチョに^^
姿かたちを楽しみながら、美味しくありがたくいただく活き造りのメッカ☆なら、
この姿を当然のごとくお客様にも！ってのがありまして、
いや、これはカルパッチョにするから姿、お客さんには…^^;って言うと、
もったいない～!!的なオーラ^^;
なので、撮りました^^;よく肥えた１．４キロです！
お楽しみいただきました皆様～、こんないい鯛でしたよ！^^
欲しい時には、入荷なくて使えない…そんな食材になってしまった今年の赤ウニ！
なんと、ある時はある！そして、丸山の沖でとれたもの！
台風が気になる中、皆様本当にありがとうございました^^
無事お帰りになられたでしょうか～？
四国への旅へと出発されたご家族さまは、鳴門大橋通行止めになる前に渡れたかなぁ～…
無事皆さま旅の醍醐味を堪能されていることを想います！
旅は素敵です！
素晴らしい食材と出会えるのですからー^^
引き続きお楽しみくださいね^^
皆さま本日も良い旅を～～☆

大きさがわかるようにみのりちゃんに出演依頼したのですが、
恥ずかしがって^^;
すみません、お楽しみいただきました皆様のみぞ知る！って感じで^^なかなかこの数はそろいにくいのですが、（水温が上がっているこの時期は活け越すことが難しいので、ためておくことが困難★）別所水産さんにそろえていただきました！
本当にありがとうございますm(__)m
低温で蒸し上げ、香りづけにソテーで仕上げのバーボン！
肝は、先日のヒルカントリー（オクラ）と一緒にリゾットで！
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございました！
またごゆっくりとお越しくださいね～^^

ここにきてやっと安定して入荷しております！本日も夏！
いい感じですねぇ～^^
厨房隣のお席から聞こえる賑やかなお声が嬉しい今日この頃！
本日もよろしくお願いいたします^^
ではでは、皆さま引き続き夏の旅をお楽しみくださーい☆

先日までは、半切りでお肉の付け合せ、
この頃は、リゾットにスライスで～^^粘りがとても強いオクラです！
暑い夏を粘り強く☆

3連休中のハモ料理は、黒アワビ！
お楽しみいただきました～^^昨夜もお越しくださいました皆様本当にありがとうございました^^
そんな皆様がお食事とられているそんな時～
風が吹いて、雲が流れて…
見上げてみれば～^^お陰様で本日は快晴の淡路島丸山港！
今日は海の日、魚彩館隣では毎年恒例のお魚つかみ取り☆
タイミングが合えばまた写真撮ってきますねぇ～～^^
今晩も引き続き！
風に吹かれて仕入れ行ってきま～す^^

これは丸山のタコの子（たまご）。
丸山は昔からタコの産地なんですよ～！
これが産卵されると、カイトギ（かいとうげ）になります^^塩ゆでして、エビが駄目なお客様へカルパッチョに^^
こちらは、柴山さんの夏野菜シリーズ^^
フリジテッロ（甘いしし唐）、島オクラをしっかり火入れ！椚座牛の付け合せに^^

週末よりバタバタしてまして^^;
本日もがんばってがんばって！
明日ゆっくり更新です～～^^

わぉーっ！って淡路島西洋野菜園さんのオレガノの蕾が刺激的にアクセント！
サシの入った椚座牛ロース芯に^^
爽やかな朝が続きますね！
本日も旅日和^^
この頃は月夜、海に写る月明かりがとてもきれいですよ～！
ちょっと時間遅いですけどよろしければご覧くださいね^^
ではでは、今週も皆さま
人生という素晴らしい旅をお楽しみくださいませ～^^
本日も良い旅を！

朝、目が覚めて家の外から風にゆられて聞こえる音、
例えば、はがれかけのトタン屋根がバタンバタンなる音^^;
（あっ、ちなみに宿周辺にはそういったものはありませんのでご安心を^^）
その音から、今の季節には感じられないものを感じることができました。
言えば、秋から冬の始まりにかけて、
あー、冬真っ只中でもこんな感じかなぁ～。って。
外へ出てみると、北風が吹いていました。
昨日の雨は、南にある前線の影響、
今日は、北の気圧が影響する一日だそうです。
先日のノープラン顔合わせでは、五感についてのすごく興味深いお話を伺うことができました。
目で食べてるってお話です^^
予報を参考に風を感じて遠くの空を想像してみたり、
風の音を聞いて季節を感じてみたり^^
目で見るものを見たまま感じる以上に、
肌で何かを感じ取れるようになりたいなぁ～～^^
柴山さんのお野菜たちをゆっくりソテー。
椚座牛のお供に^^