BLOG 淡路島の風

昨日今日と穏やかなお天気で～^^
でも、午後より下りだそうですよ～^^;
今年の天候、はっきりしてそうなので、
釣りのヒラメを大量に^^良いものがある時に、しっかり仕入れて備えます^^
まずは2キロの物を〆て、今夜のお客様から～～！

1.2キロ釣りの天然ヒラメ！花岡農恵園さんの自然栽培タワラムラサキポタージュにして炙ったタチウオといろんなサラダと！淡路牛ラムシン！色んなグラスワイン！同級生のやっさん２本で、安藤さん2本m(__)m
やっさんは来月一番左の生産地南アフリカへ！来月いってくるわ～って^^;
シーパ行ってくるわ～くらいの感覚で^^;（あっ、シーパは宿から15分のショッピングセンター！ちなみにいつも淡路牛を仕入れさせてもらってますコマツさんのお店もシーパの中にあります^^）
どれも個性的で美味しいワイン^^
一番右のレメリュリは安藤さんからのフルボディー美味しい！
天然フグのリピーター様以外は、皆様イタリアン！
グラスワインをたくさんお楽しみいただけました^^
明日も引き続きですよ～！
ぜひぜひです～～^^

お正月明けの連休明けの悪天候をぬって…今日のお客様から天然トラフグ続きます！素晴らしい白子も！
少し味見しましたが、天然の白子、ほんとに美味しい(>_<) 日曜日のお客様用にあと1本あと1本お願いします～～～‼

本当にありがたい環境です^^
ミチヨちゃんからの肉厚原木シイタケ！阿部君からは、メネギ！竹川ファームさんからはミニ大根！それぞれ色んな料理に使わせていただきましたありがとうございましたm(__)m
ミチヨちゃんの原木シイタケは、今おいしい鱧と合わせて軽いクリーム系に^^別所水産さんでは、またまた定置網にかかった初めてのアイブリという魚も！
外見はカンパチに近いんですが、身質が全然違ってやわらかめできめ細やかな脂がのってとても美味しい！
その時その時の出会いものですが、産地というのは毎日毎日が本当にありがたいです^^
お越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみください^^
さて、今日はどんな出会いがあるのでしょうか^^
ぐるっと仕入れてきますねぇ～～！
アイブリ←見たことありますか？

福良マルシェさんで買えます^^
ぜひぜひ^^すし飯やリゾットに竹川ファームさんのキヌヒカリを使わせていただいております！
いつも笑顔なご夫婦ご家族^^そんな方が育てるお野菜、体が喜ぶ感じですね～^^昨夜は、週末でしたが！
淡路島ポーク・紫アスパラ・レンコン(鳴門m(__)m)・青レモン・ミントなど^^
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
今夜も平日限定皆さまで^^
がんばりま～す！

完熟無花果です^^
収穫されてから仕入れるまでのタイミング！重要ですね^^
シナモンほんのり赤ワインで煮て、ジェラートでお楽しみいただいております^^
こちらは、カルパッチョに続く一品。
藁であぶった福良の鰆、
ソースは、緑の茄子・バジル・オリーブオイル・ビネガー・塩、
ガーデンクレスってクレソンのマイクロリーフを添えて！ピリッとしますよ^^酸味の効いたナスのソースに、ほんのりスモーキーな鰆、クレソンのさわやかさを添えて！
昨日アップのグラスワインも色々お楽しみいただいております！
樽の効いたニュージーランドのシャルドネや、これぞビオ！なフランスのグルナッシュも^^
今夜のお客様もよろしければぜひぜひ^^
最近は曇りがちでしたが、今日明日といいお天気のようですね！
ごゆっくりと週末旅、お楽しみくださいませ^^
良い旅を！

美味しい魚がたくさんで、昨日も色々お楽しみいただきました^^
圧巻は今朝のウオゼの塩焼き！
以前のお客様も素晴らしかったですが、今朝はまさに標本☆(~o~)
思わず写真撮ろうかと思ったくらいでした^^;
さて！美味しい魚満載の秋の入り口ですが、
こちら柑橘系も豊富にさわやかに^^平岡農園さんの青レモン、徳島からはスダチ！
今朝はコータローからも頂いてm(__)m
今季初の青レモンは、淡路島ポーク(イノブタ)のリゾットに！
あっ、淡路島ポークは部位により2～3％の塩を打って熟成させながら、
パンチェッタの要領で使わせていただいております!
で、そんな淡路島ポークとも相性いいでしょねぇ～^^
そんなワインたちがスピカロースの奈良くんから！
今回フランスワイン中心の中に1本これおすすめですよ！ってなのがこれ！ニュージーランドのシャルドネ、いい感じの樽熟だそうですよ～^^
中盤以降の白ご希望で開けますのでぜひ～～^^

良いお天気が続きますね！
仕入れのついでに丸山展望公園より弁天島を眺めてみました^^今朝も弁天島沖では、釣り船がたくさん出ておりましたよ～！
何釣れているんでしょうか～^^
今、丸山で仕入れるのは、ウオゼとけんちゃんがとってくる大きなカマス！
ウオゼは、朝食の塩焼き、カマスは、塩して炙ってお造りやカルパッチョに～！
とても美味しい季節の魚、ぜひお楽しみくださいねぇ～～^^
こちらも今！ですねぇ～、お肉の付け合わせに割ったイチジク^^
昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
さぁ！お天気共々今夜も引き続きでございます！
皆さま本日も良い旅を～～^^
（あっ、明日11日（日曜日）急なキャンセルが入りました(>_<)急ですが、よろしければどうぞよろしくお願いします！）

朝夕は本当に涼しくなりました。
仕事終わりに徒歩で帰宅していると、山から吹き下ろす冷たい風を感じたり、
虫たちの大合唱を耳にすると、あぁ、秋や秋や夏も終わり…
大量の宿題を玄関先にスタンバイさせているそんなこっちゃん夏の集大成をちらり覗いてみたり^^
今日から９月ですね～^^
秋の魚が本格的に出始め、美味しい季節の始まり！
朝食のウオゼ、人気なんですよ～^^
ぜひお楽しみくださいね！
そろそろかなぁ～と、柴山さんにお願いしましたニラの花！
淡路牛の炭火焼に香りと味のアクセントに添えさせていただきました^^
季節の物です、みなさまもどうぞお楽しみくださいねぇ～^^
そうそう！
大変お世話になっておりますハタノさん、婦人画報にてご紹介されております！
ぜひぜひ書店にて～^^

この辺では、マクワウリのことをマッカウリと呼びます^^
小さいころは、メロンたべぇ～と言って、マッカウリを食べさせてもらってたのか！
なかなか馴染みのある果物の一つなんですねぇ^^;季節になると産直などに顔を見せるこのマッカウリ、
程よく熟れたものを、レモン、ホワイトバルサミコで酸味を補って、塩、オリーブオイルでミキサーに！
熟した感じがヨーグルトっぽい味に^^
炭火焼の鱧に合わせましたよ～！昨夜、関西からは常連様２組、関東からのお客様３組と遠いところからお越しいただき、
本当にありがとうございましたm(__)m
このタイミングでしかお楽しみいただけない素材、料理たちです^^
よい旅の思い出となればうれしいなぁ～^^