BLOG 淡路島の風

本当にありがたい環境です^^
ミチヨちゃんからの肉厚原木シイタケ！阿部君からは、メネギ！竹川ファームさんからはミニ大根！それぞれ色んな料理に使わせていただきましたありがとうございましたm(__)m
ミチヨちゃんの原木シイタケは、今おいしい鱧と合わせて軽いクリーム系に^^別所水産さんでは、またまた定置網にかかった初めてのアイブリという魚も！
外見はカンパチに近いんですが、身質が全然違ってやわらかめできめ細やかな脂がのってとても美味しい！
その時その時の出会いものですが、産地というのは毎日毎日が本当にありがたいです^^
お越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみください^^
さて、今日はどんな出会いがあるのでしょうか^^
ぐるっと仕入れてきますねぇ～～！
アイブリ←見たことありますか？

福良マルシェさんで買えます^^
ぜひぜひ^^すし飯やリゾットに竹川ファームさんのキヌヒカリを使わせていただいております！
いつも笑顔なご夫婦ご家族^^そんな方が育てるお野菜、体が喜ぶ感じですね～^^昨夜は、週末でしたが！
淡路島ポーク・紫アスパラ・レンコン(鳴門m(__)m)・青レモン・ミントなど^^
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
今夜も平日限定皆さまで^^
がんばりま～す！

完熟無花果です^^
収穫されてから仕入れるまでのタイミング！重要ですね^^
シナモンほんのり赤ワインで煮て、ジェラートでお楽しみいただいております^^
こちらは、カルパッチョに続く一品。
藁であぶった福良の鰆、
ソースは、緑の茄子・バジル・オリーブオイル・ビネガー・塩、
ガーデンクレスってクレソンのマイクロリーフを添えて！ピリッとしますよ^^酸味の効いたナスのソースに、ほんのりスモーキーな鰆、クレソンのさわやかさを添えて！
昨日アップのグラスワインも色々お楽しみいただいております！
樽の効いたニュージーランドのシャルドネや、これぞビオ！なフランスのグルナッシュも^^
今夜のお客様もよろしければぜひぜひ^^
最近は曇りがちでしたが、今日明日といいお天気のようですね！
ごゆっくりと週末旅、お楽しみくださいませ^^
良い旅を！

美味しい魚がたくさんで、昨日も色々お楽しみいただきました^^
圧巻は今朝のウオゼの塩焼き！
以前のお客様も素晴らしかったですが、今朝はまさに標本☆(~o~)
思わず写真撮ろうかと思ったくらいでした^^;
さて！美味しい魚満載の秋の入り口ですが、
こちら柑橘系も豊富にさわやかに^^平岡農園さんの青レモン、徳島からはスダチ！
今朝はコータローからも頂いてm(__)m
今季初の青レモンは、淡路島ポーク(イノブタ)のリゾットに！
あっ、淡路島ポークは部位により2～3％の塩を打って熟成させながら、
パンチェッタの要領で使わせていただいております!
で、そんな淡路島ポークとも相性いいでしょねぇ～^^
そんなワインたちがスピカロースの奈良くんから！
今回フランスワイン中心の中に1本これおすすめですよ！ってなのがこれ！ニュージーランドのシャルドネ、いい感じの樽熟だそうですよ～^^
中盤以降の白ご希望で開けますのでぜひ～～^^

良いお天気が続きますね！
仕入れのついでに丸山展望公園より弁天島を眺めてみました^^今朝も弁天島沖では、釣り船がたくさん出ておりましたよ～！
何釣れているんでしょうか～^^
今、丸山で仕入れるのは、ウオゼとけんちゃんがとってくる大きなカマス！
ウオゼは、朝食の塩焼き、カマスは、塩して炙ってお造りやカルパッチョに～！
とても美味しい季節の魚、ぜひお楽しみくださいねぇ～～^^
こちらも今！ですねぇ～、お肉の付け合わせに割ったイチジク^^
昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
さぁ！お天気共々今夜も引き続きでございます！
皆さま本日も良い旅を～～^^
（あっ、明日11日（日曜日）急なキャンセルが入りました(>_<)急ですが、よろしければどうぞよろしくお願いします！）

朝夕は本当に涼しくなりました。
仕事終わりに徒歩で帰宅していると、山から吹き下ろす冷たい風を感じたり、
虫たちの大合唱を耳にすると、あぁ、秋や秋や夏も終わり…
大量の宿題を玄関先にスタンバイさせているそんなこっちゃん夏の集大成をちらり覗いてみたり^^
今日から９月ですね～^^
秋の魚が本格的に出始め、美味しい季節の始まり！
朝食のウオゼ、人気なんですよ～^^
ぜひお楽しみくださいね！
そろそろかなぁ～と、柴山さんにお願いしましたニラの花！
淡路牛の炭火焼に香りと味のアクセントに添えさせていただきました^^
季節の物です、みなさまもどうぞお楽しみくださいねぇ～^^
そうそう！
大変お世話になっておりますハタノさん、婦人画報にてご紹介されております！
ぜひぜひ書店にて～^^

この辺では、マクワウリのことをマッカウリと呼びます^^
小さいころは、メロンたべぇ～と言って、マッカウリを食べさせてもらってたのか！
なかなか馴染みのある果物の一つなんですねぇ^^;季節になると産直などに顔を見せるこのマッカウリ、
程よく熟れたものを、レモン、ホワイトバルサミコで酸味を補って、塩、オリーブオイルでミキサーに！
熟した感じがヨーグルトっぽい味に^^
炭火焼の鱧に合わせましたよ～！昨夜、関西からは常連様２組、関東からのお客様３組と遠いところからお越しいただき、
本当にありがとうございましたm(__)m
このタイミングでしかお楽しみいただけない素材、料理たちです^^
よい旅の思い出となればうれしいなぁ～^^

わぉ！でしょ^^;
お口直しの現在厨房の裏山になぜか一つ咲くアガパンサス^^
萩も生い茂ってきましたねぇ～^^器に乗るとしっかり食材^^
昨夜も鱧料理のお客様が多かったですねぇ～m(__)m
あっ、タイも小さい順から良くなってきてますよ～^^皆さんお料理食べてる時の空！
小雨降る中の風景でした～^^お越しくださいました皆さまありがとうございましたm(__)m
今日はまたさらさらと気持ちいいお天気ですね～^^
早朝より鳴門の乗りあいへ出発された常連様、気持ちいいでしょうねぇ～^^
大漁でありますように^^
ではでは、今夜も皆さまごゆっくりと！
本日も素晴らしい旅となりますよう！
がんばって準備準備^^
皆さま良い旅をー☆

そうですねぇ～、もう20年になるでしょうか^^;
むか～し、淡路島洲本のレストランにお世話になっていたのですが、
その頃からとてもお世話になっている先輩ラ・カッシーナの小森夫妻！
小森さんのお店は、お野菜が本当においしく有名なのですが、
なんとそんなお野菜を畑から直送☆
持ってきてくれました～^^小森さんも無農薬でがんばってらっしゃるそうで、安心して食べられるし、皆様にもおすすめできるし、何より味がしっかりして美味しい！
早速昨夜のみなさまにお楽しみいただきました^^
こちらは、いつもお世話になってます柴山さんの紫インゲンと、
小森さんの黄色インゲン！
パスタで共演でした^^最高です～～！昨日は小森さんに始まり、夜には天然酵母の人気パン屋さんだったり行列ができる食堂屋さんだったり写真家さんは違うグループでしたがアメリカと淡路島から^^
お見合いの後、初めて食事に行ったのが南海荘！な、娘さんが3代目と同じ歳のご夫婦グループさんに常連様ご家族^^
皆さま本当にありがとうございました～m(__)m
お陰様でとても濃厚な一日を過ごさせていただきました^^
さて今夜は遠く太平洋を越えお越しくださる団体様^^
お客様にとってはもちろんですが、宿にとっても貴重な経験の一日になりそう！
さぁ、今日明日と青空広がる梅雨の中休み！
貴重な晴れ間を存分にお楽しみください^^
みなさま良い旅を～～！

パスタ（乾麺）やオリーブオイルなどは、
輸入食材屋さんから仕入れるわけですが、
そこに前から気になる食材がありまして、
少し前に仕入れて、この食材はどうすれば美味しく調理できるか、
を、繰り返し調理してきたのですが、
今の時点での結果をいつも本当にお世話になっております皆さま限定に、
お楽しみいただきました^^
この食材、淡路島産でもなければ、日本産でもありませんから^^;
島外からお越しのお客様にはもちろん淡路島の食材をお楽しみいただきました^^
さてその気になる食材、下記のような説明がされております。
色々考えてしまいますねぇ～^^;
肉が持つ本来の美味しさを持つ自然な「グラスフェッド」は世界中から注目が集まっていますがその定義はあいまいです。グラスフェッドとして流通している製品には屋内飼育、と殺前の穀物投与、干草ばかりでの肥育、成長ホルモンや抗生物質の投与が行われていることも少なくありません。
オーストラリア、ニューサウスウェールズ州南部からタスマニアにかけてのエリアはグレーディヴァイディング山脈に囲まれ、南極海から運ばれる澄んだ空気に恵まれ世界でも稀な清らかな自然環境に恵まれています。自然豊かな大地には年間を通して降雨に恵まれ、牧草が青々と茂ります。このオーストラリア南部の青々とした大地に放牧されて育つ牛、それが正真正銘の「グラスフェッド」ビーフ、「グレートサザンビーフ」です。
〇放牧100％グラスフェッド
グレートサザンビーフはストレスとは無縁の広大な大地でそこに茂る牧草を食べながら育ちます。追加飼料や穀物などは一切与えていません。
〇食べる人のための「美味しさ」の保証
肉のえさや育て方にこだわりがあっても美味しくなければ意味がありません。グレートサザンビーフは柔らかさジューシーさ、風味などの美味しさの基準に一定のスコアを取得したものだけに与えられるMSAグレードを取得しています。
〇ホルモン剤・抗生物質不使用
自然に育てると言う事は放置すると言う事ではなく、一番尊く価値のあることです。美味しさに近道はないとの信念のもと、成長ホルモンや抗生物質の投与は一切行っておりません。
最終、やらなければいけないことを決めたのですが、
やったことは脱水とタイムを効かせオイルでコーティングマリネ。
これがねぇ～、旨いんです^^;
本当に色々あるとは思いますが、色々考えます^^;
あんなことやこんなこと^^;
おっと、朝からブラックホールにのみこまれてはいけません^^;
昨夜もお越しの皆様、本当にありがとうございました！
がっちゃんさん、ケーキ屋さん楽しみにしております^^
あやちゃん、めちゃくちゃでっかい玉ねぎありがとう^^びっくりした^^;
ビールも今夜いただきます^^
今夜お越しの皆様はごゆっくりと^^
あっ、もちろん宿近辺の食材で^^
ではでは、本日も良い旅を～^^