BLOG 淡路島の風

今日から始まった丸山の底引き漁！
底もんの平目やカレイ、アブラメなんかがよく獲れる漁なんですが！
荷揚げ場を覗いてみると、ひときわ黒光りするカゴが3代目に訴えてきまして!!!
荷揚場のボスそ－いっちゃんや、魚彩館のもっちゃん、クボタ水産のにーやんに相談したら、
なんと、高級魚で知られるコイツも、サイズさえ間違わなければ案外皆さんに楽しんでいただけるではありませんか！的なお値段で仕入れることが出来るっ！
ってことが判明しまして^^（長いっ！）
たんまり仕入れました^^今日は、握りと大きいところアクアパッツァに！
嬉しい出会いでした^^

今日、2キロ台と3キロ台の天然トラフグさばいたのですが、
主になる身の大きさはほとんど変わらず！
では、この1キロの差は!!!
なんと超～でっかい白子でした^^;
でか過ぎる！
でも、今日のパスタに使わせていただきましたよ^^
今日のお客様ラッキーですね～！
あっ、天然フグご注文のお客様、ご安心ください！
たんまりお出しさせていただきますので～～^^
楽しみにしててくださいね！
ちなみにこの原価、万イキマス(~o~)もー、よ～わからんです～(~o~)

柴山さんの野菜で、無肥料の葉付き玉葱！
ソテーしてオイルを絡ませ、炭火で仕上げてお肉の付け合せに！こちらは、ルッコラコルチバータの花が咲くジクの部分！
ジクが甘いんですよ～と、やっぱり柴山さんもおっしゃってました！で、この花が咲く軸が特に！って、少し分けてくださいました！
こちらもお肉に^^平目はご宿泊のお造りに限定メニューのカルパッチョに！
ガシラとタモレ（高橋さんに教えてもらってから、見かけると使うようにしております^^）は、アクアパッツァ、天然鯛は宝楽焼、足赤えびは、カルパッチョと宝楽焼に！今日も素晴らしい素材がそろいました！
うれしいです～～^^

徳島の鎌田農園さんから今週もトマト届きました！まずはカルパッチョのお供に^^

おかんの家庭菜園です^^;
害虫防護網☆張り巡らせてます！
夏場は、青虫やバッタにめちゃ食べられましたが、今このアミいるのか疑問ですが^^;
やさしいお味のルッコラそれなりに成長中☆昨日食べましたが、なかなか美味しかったので、お客様にも食べていただこうかなぁ～^^

これから美味しい魚ソイです！
この辺では、ガブ！っていいます^^
淡白な白身ですが、コラーゲンたっぷりな皮と、独特の旨みが通を虜に！な魚^^
昨日は、試食☆
丸のまま香ばしくソテーし、ハーブのソースで頂きました！
すでにめちゃくちゃ美味しかったです^^
これからの平日限定にガブ！登場するかもです^^

柴山さんのイタリア野菜　カーボロネロ（黒キャベツ）！
そのまんまの形で、アクアパッツァに^^

福良産１．４キロ一本釣りの天然平目　別所水産さんから入荷です！
本日は、見事に皆様ご一緒３年トラフグ^^
なので、ちょこっと小皿のお造りにてお楽しみいただきました☆

鳴門大毛島は、いわちゃんの金時ニンジンです！強火でソテー甘味を引き出しお肉の付け合せに！
いわちゃんいつもありがとう^^

春の磯魚
と、言えば、メバル　カレイにそしてこのアブラメ！
この時期でも肥えてるのは美味しいです^^
今晩の活き造りに、ウマズラハギと抱き合わせて！ご馳走様でした～おなかいっぱ～いぃ～～(~o~)
って、お客様が‘幸せ’なお顔でおっしゃってました^^
同じく　私も‘幸せ’です☆