BLOG 淡路島の風

昨日も淡路ビーフのロースを炭火焼に！
最近は、塩は早めに馴染ませております。
淡路島の藻塩をまんべんなく…そのお肉の付け合せに使わせてもらいましたこちら‘たらの芽’初物！友達が近所で採ってきてくれてわざわざ届けてくれました！
ヒロキ、おおきに～^^

メルローネロ！って、イタリアのほうれん草だそうです！
ものすごく肉厚です☆柴山さんから新しく届きました！
まずは、淡路牛ほほ肉のパスタへと^^

お手伝いさんの福岡さんが、ふきのとうを採ってきてくれました！春ですね^^
そんなほろ苦い春は、リゾットに！あっ、リゾットのお米も福岡さんが育てたキヌヒカリ☆
お肉と合うのですよねぇ～～^^お肉は淡路牛（ロース）！
野菜は柴山さんと福岡さん！
器は西村さん！
料理人は3代目！
春の淡路島がこの一皿に^^

柴山さんの作業場に咲いてた　ハコベの花です～めちゃくちゃかわいい！
ですが、
今度食べてみようと思います^^

イチボの付け合せに^^

今日の魚料理は、丸山産小鯛のロースト！
お一人様一匹ずつお楽しみいただきました～！
これからの季節、瀬戸内へ産卵のために　のぼって来る桜鯛！
どんどん登場ですよ～お楽しみに^^

これはなんでしょ～^^柴山さんからのお野菜、フェンネル！
なのですが、今日はこの根っこをリゾットに使いました^^
根っこもフェンネル味！爽やかなリゾットに^^

明日は、お雛さんですね(~o~)お雛さんと言えば、ハマグリ！
ですが、今日の写真はとても珍しい丸山産のタイラギガイ☆タイラギは、貝柱のみを食べます。
タイラギはそう珍しくないのですが、地元で上がるのがとても珍しく！
瀬戸内海産では、岡山が有名ですが、昔はココ丸山でもたくさん取れたと聞きます。
炙って鰹出汁の効いたジュレをかけて召し上がっていただきましたよ～！
あっ、そうそう、
このタイラギには、必ずと言っていいほど入ってます！
こんなカワイイ２匹の海老ちゃん^^

トリガイにも入ってます^^夫婦そろってヤドカリするエビ！
あ～、今晩お泊りのお子様に見てもらおうかなぁ～～^^
昨日も限定料理にふぐ料理！
皆様ありがとうございました～！
今晩も頑張ります☆

おはようございます！
昨日、小鍋にさせていただきましたもうお馴染みの
丸山産オコゼ^^
男性の団体様で銘々で！
なので、小鍋にさせていただきました！
メニューを考えると、お酒のアテになる唐揚げが定番となりそうですが、
今回は、オコゼの上品な味をしっかりと！
そして、とろんとしたゼラチン質な皮を楽しんでいただきました^^
オコゼの皮は、アクアパッツァや、酒蒸し、お鍋に煮付け！
こんな料理でより楽しめると思います！
めちゃくちゃ美味しいですし、お酒とよく合うのですよ～☆

こちらも樂久登窯さんに頂いた間引きニンジン（無農薬）！
間引きの小さなニンジンですが、味がしっかりあって美味しい☆
お客様にも、揚げ物の脇に生で添えてお楽しみいただきました！