BLOG 淡路島の風

柴山さんの作業場に咲いてた　ハコベの花です～めちゃくちゃかわいい！
ですが、
今度食べてみようと思います^^

イチボの付け合せに^^

今日の魚料理は、丸山産小鯛のロースト！
お一人様一匹ずつお楽しみいただきました～！
これからの季節、瀬戸内へ産卵のために　のぼって来る桜鯛！
どんどん登場ですよ～お楽しみに^^

これはなんでしょ～^^柴山さんからのお野菜、フェンネル！
なのですが、今日はこの根っこをリゾットに使いました^^
根っこもフェンネル味！爽やかなリゾットに^^

明日は、お雛さんですね(~o~)お雛さんと言えば、ハマグリ！
ですが、今日の写真はとても珍しい丸山産のタイラギガイ☆タイラギは、貝柱のみを食べます。
タイラギはそう珍しくないのですが、地元で上がるのがとても珍しく！
瀬戸内海産では、岡山が有名ですが、昔はココ丸山でもたくさん取れたと聞きます。
炙って鰹出汁の効いたジュレをかけて召し上がっていただきましたよ～！
あっ、そうそう、
このタイラギには、必ずと言っていいほど入ってます！
こんなカワイイ２匹の海老ちゃん^^

トリガイにも入ってます^^夫婦そろってヤドカリするエビ！
あ～、今晩お泊りのお子様に見てもらおうかなぁ～～^^
昨日も限定料理にふぐ料理！
皆様ありがとうございました～！
今晩も頑張ります☆

おはようございます！
昨日、小鍋にさせていただきましたもうお馴染みの
丸山産オコゼ^^
男性の団体様で銘々で！
なので、小鍋にさせていただきました！
メニューを考えると、お酒のアテになる唐揚げが定番となりそうですが、
今回は、オコゼの上品な味をしっかりと！
そして、とろんとしたゼラチン質な皮を楽しんでいただきました^^
オコゼの皮は、アクアパッツァや、酒蒸し、お鍋に煮付け！
こんな料理でより楽しめると思います！
めちゃくちゃ美味しいですし、お酒とよく合うのですよ～☆

こちらも樂久登窯さんに頂いた間引きニンジン（無農薬）！
間引きの小さなニンジンですが、味がしっかりあって美味しい☆
お客様にも、揚げ物の脇に生で添えてお楽しみいただきました！

今日から始まった丸山の底引き漁！
底もんの平目やカレイ、アブラメなんかがよく獲れる漁なんですが！
荷揚げ場を覗いてみると、ひときわ黒光りするカゴが3代目に訴えてきまして!!!
荷揚場のボスそ－いっちゃんや、魚彩館のもっちゃん、クボタ水産のにーやんに相談したら、
なんと、高級魚で知られるコイツも、サイズさえ間違わなければ案外皆さんに楽しんでいただけるではありませんか！的なお値段で仕入れることが出来るっ！
ってことが判明しまして^^（長いっ！）
たんまり仕入れました^^今日は、握りと大きいところアクアパッツァに！
嬉しい出会いでした^^

今日、2キロ台と3キロ台の天然トラフグさばいたのですが、
主になる身の大きさはほとんど変わらず！
では、この1キロの差は!!!
なんと超～でっかい白子でした^^;
でか過ぎる！
でも、今日のパスタに使わせていただきましたよ^^
今日のお客様ラッキーですね～！
あっ、天然フグご注文のお客様、ご安心ください！
たんまりお出しさせていただきますので～～^^
楽しみにしててくださいね！
ちなみにこの原価、万イキマス(~o~)もー、よ～わからんです～(~o~)

柴山さんの野菜で、無肥料の葉付き玉葱！
ソテーしてオイルを絡ませ、炭火で仕上げてお肉の付け合せに！こちらは、ルッコラコルチバータの花が咲くジクの部分！
ジクが甘いんですよ～と、やっぱり柴山さんもおっしゃってました！で、この花が咲く軸が特に！って、少し分けてくださいました！
こちらもお肉に^^平目はご宿泊のお造りに限定メニューのカルパッチョに！
ガシラとタモレ（高橋さんに教えてもらってから、見かけると使うようにしております^^）は、アクアパッツァ、天然鯛は宝楽焼、足赤えびは、カルパッチョと宝楽焼に！今日も素晴らしい素材がそろいました！
うれしいです～～^^