BLOG 淡路島の風

尾の身は、湯に落としきれいな色でほんのり火が入って甘味増し☆昨日は、更新できずですみません^^;
お久しぶりな常連様にたくさんのお客様！
本当にありがとうございました^^

おはようございます^^
今日もセミ鳴く淡路島！暑い一日が始まろうとしております☆
連日たくさんのお客様に南海荘をお楽しみいただきまして、
本当にありがたく思っております！
食材では、ハモも鯛もお野菜も！
数ある中から状態の良いものを仲買さんに選んでいただき、
３代目は、それをなるべくいじらず丁寧にそのままお出しするだけでして！
淡路島の食材、生産者さん、仲買人さんのおかげをもって、
毎日頑張らせていただいております！
本当にありがとうございます。
お客様には、そんな夏の淡路島を味わってお楽しみいただければ、
これまた幸せなことと思っております^^
チョコレート色したミニトマト！
柴山さんの野菜たちも連日大活躍☆昨日も皆様にお楽しみいただきました！
そんな柴山さん、この頃は秋冬物を！だそうですよ～！冬の根菜がまた楽しみです^^

丸山産1.2キロ、これは明日の天然鯛ですが、
土曜日は漁師さんお休みなので本日仕入れ！いいの仕入れることができました^^
明日が楽しみです☆

バナナピーマンが色づき始めたようです！きれいな色ですね！
この感じだと、鱧のパスタ作りたくなるんですが、お盆過ぎまでとっておくことに^^
今日も、色づいたバナナピーマンは、シラサエビとあわせてパスタにしました！
トツカの握りに、タイグリーン(緑のなす)と天然鯛のカルパッチョ、鱧しゃぶ、イチボの炭火焼に桃のコンポート！
明日もがんばります^^

柴山さんのハーブ！これもバジルなんですねぇ～^^さわやかなミントを連想させる刺激的なバジル！
カルパッチョに使わせていただきました☆

白ナスと緑色の長ナスきれいでしょ～^^こちらは、柴山さんが自家採取した種で育てた四葉胡瓜（すうようきゅうり）イボイボ!
ナスと胡瓜は、カルパッチョに！2種類のオクラは、淡路牛の付け合せにソテーして！これは自家製のボッタルガ☆パスタに使いましたよ！
天然鯛の卵巣を塩漬けして、グラッパにつけて風味付けしました！
鰆は、塩きつすぎて塩抜きしてまだ乾燥中です～^^;

柴山さんの夏野菜が本日も続々と☆肉厚ポモドーロは、トマトソースに！こちらは、はちきれんばかりにまん丸^^
火を通せばトロッと美味しい丸ナスPROSPEROSA☆今日は、皆さんに鱧と合わせてパスタにてお楽しみいただきました！

左から１年、１年半、２年！昨日、西村さんが持ってきてくれたハチミツです！
このハチミツは、西村さんの養蜂師匠から分けていただいたものだそうですが、
なんと、真ん中の１年半のハチミツは、３代目に！と^^
なんとま幸せ！
それぞれの味わいを試させてくれた上に、
分けてくださいました。
西村さんとは、少し地域のことについて深いお話、
ふか～い意味での‘住む’という事を。
少しの時間でしたが、
普段使われていない細胞がはじける、
とても有意義な時間でした！
それにしても感動！
なんです。
ハチミツいただけたこと。
いただけたことはもちろん、
３代目のことを少しでも思ってくれたことを！
私は、感謝の気持ちを持ってこの頂いたハチミツを料理に使わせていただきます。
（主にバゲットに！）
もし、皆さんが宿にてバゲットを召し上がることがありましたら、
少しだけでもいいで、このことを思っていただけると幸いです^^
巣の中で熟成したハチミツ、ほんの少しの違いでも見た目も味わいも違うことにびっくりです！
西村さん、届けてくださってありがとうございました！
そして前菜の器、よろしくお願いします！

柴山さんからの無農薬な夏野菜が、
本日も山盛りに入荷です☆
水ナスに感動していただきました常連様をはじめ、
皆さまにお楽しみいただきました！
ありがとうございます！
そんな中、本日の写真はこれ朝どれ新鮮スィートコーン！
（蒸し上がりの図！）
めちゃくちゃ甘くて香りよく！
生でもイケルそうですが、
今日は、蒸して少量の昆布だしでミキサーし、裏ごした物をソースに！
極細のパスタ　カッペリーニを使って冷製パスタを！
素材が良いので、味付けはシンプルに塩と甘さをグッと〆る白ワインビネガー！
仕上げのバージンオイル！
そうそう、あわせる素材は今の鱧で、
塩を馴染ませ、片栗粉をまぶし落しにして、
ソースに絡めました！
が、今日は、とても追われ写真撮れずなんです。。
お客様にとても喜んでくださったのが何よりの救い！
（本当にありがとうございました！)
明日は、写真撮れるようにがんばります～～～☆

富士山といえば、そうなすびですねぇ～^^富士山に負けない、この清い味！
柴山さんの水ナス、ぴか一です☆鱧コースには、焼き物に！
限定メニューには、カルパッチョに！
どちらもよく冷やしたものを間際に切って！
澄み切った味、素直に美味しい素晴らしい素材です☆