BLOG 淡路島の風

全然水っぽくないしっかりとした味のある柴山さんのミズナです！‘せんすじ’って名前ですが、筋で噛み切れなくなんてこともなく！
でも、太いのは食べやすく筋を抜いておりますよ～～☆
先日のお客様のお子様も美味しかった～！って笑顔で言ってくれました^^
ぜひ皆さまも味わってみてくださいねぇ～～^^

足赤エビがなかった昨日は、鳴門の赤貝が！イイですねぇ～～^^肝もさっと火を入れて！カルパッチョにて皆様にお楽しみいただきました！
良いお天気が続きますね！
きれいな景色と食材あふれる淡路島へ！
皆さんどうぞお越しくださいねぇ～～^^

椚座さんのモモ（ウチヒラ）です！脱水してから、五色の塩を！今日もいろいろ試しながら!!!

おはようございます！
昨日はたくさんのお客様本当にありがとうございました！
また今朝お帰りのお客様からも本当に嬉しいお言葉を頂き、
今日も一日頑張れそうです^^
お問い合わせも毎日たくさんいただいておりまして、
ありがたくカタカタとパソコンに向かっております！
そしてそう、ブログだと今写真を見てますと、
今日の写真のファイルナンバーが１２３！
そういえば本日は１月２３日！
な～^^
ではではみなさん本日も１２３でジャンプっ！
ってな感じで、すっ飛んで行きましょう～～(~o~)近所の農家さんのキンカン。
カルパッチョに爽やかな風を吹かせます☆

バカガイ！
なんでバカガイなんでしょ？って思いますよね～^^
以下、wikipediaより…
和名の「バカガイ」の名の由来については諸説ある。
・外見はハマグリに似ているものの、貝殻が薄く壊れやすいことから「破家貝」として名付けられたとする説
・いつも貝の口をあけてオレンジ色をした斧足（ふそく、筋肉による足）を出している姿が、あたかも口を開けて舌を出している「馬鹿」な者のように見えたとする説
・一度に大量に漁獲されることがあるので、「『バカ』に（「非常に、凄く」の意）多く獲れる貝」の意でその名が付いたとの説
・たくさん獲れた地域の名「馬加（まくわり）」（現在の幕張）を「バカ」と音読みし、「バカ貝」と呼ばれるようになったとする説
・馬鹿がハマグリと勘違いして喜ぶ様から馬鹿が喜ぶ貝という意味であるとする説
・蓋を閉じずに陸に打ち上げられて鳥に食べられてしまうことなどの行動から「バカ貝」と呼ばれるようになったとする説
・頻繁に場所を変える「場替え貝」から来ているとする説
馬加説に一票～^^
しかし、名の由来って面白いですね！
今回は、徳島市場経由別所水産さんからいただきました～！白ワインでさっと蒸して口をあけて掃除し、その際に出たジュの中に漬けて冷やし出番を待ちます！
この状態を‘青柳（あおやぎ）’と呼ぶんですね！
江戸のすし職人さんが名付けたそうですが、さすがです！
お客様にバカガイとは言いにくいですよねぇ～～！昨日は、皆さんにカルパッチョにてお楽しみいただきましたよ～！平日は限定メニューでご利用いただいておりましてありがとうございます！
今晩は、ガラッと変わって皆さまフグ料理！心落ち着かせててっさ引きたいと思います☆

今日から徳島鎌田農園さんのフルーツトマトをカルパッチョに！

昨日の夕景でしたが、まぶしいくらいのオレンジ色！今日も同じような雲が多そうな夕景だったのですが（仕込み中ちょこっと覗きました^^）、
色はね、昨日とはまったく違ったピンク色！
日によって全く違った表情！
ほんとに夕景って惹かれますよねぇ～。
で、
今朝さばいた福良産天然トラフグには～！
こんなにええ感じの白子が入ってました～～^^
これまた惹かれますねぇ～～～(~o~)
土曜日のお客様～お楽しみに～～☆

甘いです！
って、ほんとよく言われるセリフ「甘～い！」
何でもかんでも甘いって言うたらええんちゃいますけど、
ほんまに甘いんですからしょうがないですね^^;
こちらメルローネロって、縮れたほうれん草！柴山さんの野菜です！他にも、ポインテッドキャベツに葉付きタマネギなど！
ほんまに甘い無農薬野菜をぜひ味わってくださいね！今夜は、さっと下湯でして、ミニトマトとソテーしたものを鰆の炭火焼とあわせました！
ソースは、エビと天然ハマグリ！
シンプルだけど、とても美味しいですよ～～^^

白菜ちゃいますよ^^
柴山さんのロメインレタスです～！昨日は、揚げ物一口ですが淡路ビーフでした^^お肉の付け合せは、ロメインレタスにストリードーロとレッドフリルズを加えてサラダに！
レッドムーンもカリッとです^^

あわじ田助鴨（でんすけがも）のモモをお鍋に！
鰹出汁６：センザン醤油の薄口１：みりん１のしっかりした出汁にして、
とき卵で食べていただきましたよ！モモなので歯ごたえがあり、噛めば噛むほど旨みが感じられます^^
皮目は、花岡農恵園さんで育てられた稲(もちろん合鴨農法）のわらで炙り、香ばしくスモーキーに仕上げました！
合わせた青梗菜は、近所の農家さん直売所のもの^^
田助鴨は、五色の合鴨農法で活躍した合鴨なのです。
西村さんが取材されておりますどうぞご覧下さい→☆
本日もいろんな方にご利用いただいております！
上の田助鴨は、来月もお正月もご予約いただいている常連様へ！
こちらの丸山産釣りの天然鯛は、スイスからご両親がお越しのリピーターご家族様に^^３年フグもたくさんの方にお楽しみいただきましたよ！
本日も皆さまご利用くださりありがとうございました^^
明日の朝食は、カマスの塩焼きですよ～～☆