BLOG 淡路島の風

おはようございます！
昨日はたくさんのお客様本当にありがとうございました！
また今朝お帰りのお客様からも本当に嬉しいお言葉を頂き、
今日も一日頑張れそうです^^
お問い合わせも毎日たくさんいただいておりまして、
ありがたくカタカタとパソコンに向かっております！
そしてそう、ブログだと今写真を見てますと、
今日の写真のファイルナンバーが１２３！
そういえば本日は１月２３日！
な～^^
ではではみなさん本日も１２３でジャンプっ！
ってな感じで、すっ飛んで行きましょう～～(~o~)近所の農家さんのキンカン。
カルパッチョに爽やかな風を吹かせます☆

バカガイ！
なんでバカガイなんでしょ？って思いますよね～^^
以下、wikipediaより…
和名の「バカガイ」の名の由来については諸説ある。
・外見はハマグリに似ているものの、貝殻が薄く壊れやすいことから「破家貝」として名付けられたとする説
・いつも貝の口をあけてオレンジ色をした斧足（ふそく、筋肉による足）を出している姿が、あたかも口を開けて舌を出している「馬鹿」な者のように見えたとする説
・一度に大量に漁獲されることがあるので、「『バカ』に（「非常に、凄く」の意）多く獲れる貝」の意でその名が付いたとの説
・たくさん獲れた地域の名「馬加（まくわり）」（現在の幕張）を「バカ」と音読みし、「バカ貝」と呼ばれるようになったとする説
・馬鹿がハマグリと勘違いして喜ぶ様から馬鹿が喜ぶ貝という意味であるとする説
・蓋を閉じずに陸に打ち上げられて鳥に食べられてしまうことなどの行動から「バカ貝」と呼ばれるようになったとする説
・頻繁に場所を変える「場替え貝」から来ているとする説
馬加説に一票～^^
しかし、名の由来って面白いですね！
今回は、徳島市場経由別所水産さんからいただきました～！白ワインでさっと蒸して口をあけて掃除し、その際に出たジュの中に漬けて冷やし出番を待ちます！
この状態を‘青柳（あおやぎ）’と呼ぶんですね！
江戸のすし職人さんが名付けたそうですが、さすがです！
お客様にバカガイとは言いにくいですよねぇ～～！昨日は、皆さんにカルパッチョにてお楽しみいただきましたよ～！平日は限定メニューでご利用いただいておりましてありがとうございます！
今晩は、ガラッと変わって皆さまフグ料理！心落ち着かせててっさ引きたいと思います☆

今日から徳島鎌田農園さんのフルーツトマトをカルパッチョに！

昨日の夕景でしたが、まぶしいくらいのオレンジ色！今日も同じような雲が多そうな夕景だったのですが（仕込み中ちょこっと覗きました^^）、
色はね、昨日とはまったく違ったピンク色！
日によって全く違った表情！
ほんとに夕景って惹かれますよねぇ～。
で、
今朝さばいた福良産天然トラフグには～！
こんなにええ感じの白子が入ってました～～^^
これまた惹かれますねぇ～～～(~o~)
土曜日のお客様～お楽しみに～～☆

甘いです！
って、ほんとよく言われるセリフ「甘～い！」
何でもかんでも甘いって言うたらええんちゃいますけど、
ほんまに甘いんですからしょうがないですね^^;
こちらメルローネロって、縮れたほうれん草！柴山さんの野菜です！他にも、ポインテッドキャベツに葉付きタマネギなど！
ほんまに甘い無農薬野菜をぜひ味わってくださいね！今夜は、さっと下湯でして、ミニトマトとソテーしたものを鰆の炭火焼とあわせました！
ソースは、エビと天然ハマグリ！
シンプルだけど、とても美味しいですよ～～^^

白菜ちゃいますよ^^
柴山さんのロメインレタスです～！昨日は、揚げ物一口ですが淡路ビーフでした^^お肉の付け合せは、ロメインレタスにストリードーロとレッドフリルズを加えてサラダに！
レッドムーンもカリッとです^^

あわじ田助鴨（でんすけがも）のモモをお鍋に！
鰹出汁６：センザン醤油の薄口１：みりん１のしっかりした出汁にして、
とき卵で食べていただきましたよ！モモなので歯ごたえがあり、噛めば噛むほど旨みが感じられます^^
皮目は、花岡農恵園さんで育てられた稲(もちろん合鴨農法）のわらで炙り、香ばしくスモーキーに仕上げました！
合わせた青梗菜は、近所の農家さん直売所のもの^^
田助鴨は、五色の合鴨農法で活躍した合鴨なのです。
西村さんが取材されておりますどうぞご覧下さい→☆
本日もいろんな方にご利用いただいております！
上の田助鴨は、来月もお正月もご予約いただいている常連様へ！
こちらの丸山産釣りの天然鯛は、スイスからご両親がお越しのリピーターご家族様に^^３年フグもたくさんの方にお楽しみいただきましたよ！
本日も皆さまご利用くださりありがとうございました^^
明日の朝食は、カマスの塩焼きですよ～～☆

配達の魚を受け取るため、宿の駐車場にいたところ、
ちょうど通りかかった同級生とほんの少しお話し。
そしたらすぐ、
そこに通りかかった親戚の漁師よしまさおっさんが、鯛いるけ？(鯛いるか？）と！
素晴らしい!!
タイミングとは、うまいこと行く時は本当にそないなってるんですよねぇ～～^^
よしまさおっさん、一本釣りで鯛釣るんですが、少しだとやいこしくて(邪魔くさくて)電話してこないんですね^^;
それがたまたまばったり会ったので、おっ、いるけ？みたいな^^;
同級生と会わなかったら、すぐに宿へ帰ってたので、
よしまさおっさんとも合わなかったやろし、
タイミングとは本当になんでしょ、面白いですねぇ～～！
でね、ちょうど鯛がほとんど入荷なかった週だったので大助かり☆
土曜日のお客様にも釣りたてほやほやをお楽しみいただけました～^^
そして、続くんですこーゆーことは!!!
お手伝いさんが、自ら山に入って採ってきてくださった松茸!!!今年は遅咲きの香り松茸☆たくさん採れたそうです^^
そしてこちら！
大変良くしてくださる同業種のお客様から、ノヴェッロ(初しぼり）のオリーブオイルが!!!皆さま本当にありがとうございます！
この豊かなご縁を皆様にお楽しみいただきたいと本日もがんばります！昨日は、皆さま限定メニューにて！
キャラメルジェラート仕込みましたよ^^
皆さまありがとうございました～！

今朝は快晴！
気持ちよく晴れわたっております淡路島！
早朝より朝食の準備、パン練り、ケーキ作り！
お客様も帰られひと段落、メールチェックにブログ更新です！
予報では、今晩から明日にかけて少し下り坂なので、
今！を気持ちよく^^
これから週末用のふぐをさばいて、仕入れへと突っ走りますー！
昨日の柴山さんの野菜‘みやま小蕪’！
先日から柴山さんにお借りしている本‘タネが危ない’にも、固定種として名前が出てました！
美味しいよ^^
突撃仕分け小屋！
柴山さんの出荷されている小屋に突撃すると、メニューに載ってない野菜が^^
裏メニュー野菜もゲット^^黒大根です！黒大根、みやま小蕪、チデークニ(島人参)、ルッコラセルバチカ！
リゾットは、近所の農家さん直販原木しいたけ！

今年も柴山さんから無農薬のラディッキョロッソキオッジャ（トレビス）が！五色のジビエ、イノブタパスタの仕上げに絡めました！