BLOG 淡路島の風

これが香川産本ミル貝です～！開けるとこんな感じ！まっしろ！水管と呼ばれるところを主に食べますが、ひもや肝などほとんど捨てるところなく食べれます！
黒いところを剥いで、水管を蛇腹に切って食べやすく^^柴山さんの新鮮野菜にうずもれてますが、カルパッチョでお楽しみただきましたよ～^^明日は、月に一度の週末限定！
この本ミル貝も水槽にカクホ☆
最後にトラフグ皆さんにお楽しみいただこうかと思っております！
明日も良い一日でありますように^^

無農薬のビーツ頂きました！シンプルにローストするか、ピュレまでもって行くか！
んー、悩みます^^;
しかしきれいなお野菜ですねぇ～～！

ありがとうございます！
生き生きとした青いハーブ‘セルフィーユ’！カルパッチョに爽やかな風^^

仕事が終わって自宅へ帰る途中、
西風が吹くと、ほら、幼稚園の前の海にある波除けの一文字あるでしょ、
そこに波が当たって、低音の効いた‘ど～ん’って、波音が響き渡るんです。
冬の風物詩というか、この音を聴くと寒い寒い真冬を連想させますが、
2月までのそれとは確実に違って、西風吹いても春近しって感じで、
そんなに寒くなく、やっぱりイカナゴにワカメ刈り！春やなぁ～
なんて思ってたんですが^^;
日がかわってブログ書き出す頃になると、
なんか風強くなって冷え込んできましたねぇ(~o~)
予報では、明日ちょっと冷えて、
火曜日は、朝１℃☆
しっかり防寒して過ごしましょうねぇ～～^^
さて今日は、２組の団体様で、限定メニューで！
ご宿泊の皆さんと、お隣津井より同級生のご家族皆さんで初老を祝う会☆
まーかっちゃん、初老おめでとう^^（と、言いつつ自分にもおめでとう(~o~)
ほんのり紫色の柴山さんのカリフラワーで初老祝い☆
さっとローストして、ほんのり苦味も美味しい！お肉のつけ合わせで登場でした！
明日もがんばります～～^^(魚そろいます様に☆）

久々の天然フグです^^
もう終盤かなぁ～なんて思うんですが、
こんないい白子が入ってても、身もこんな張りあって肥えててしたら、
まだまだいけるなぁ～なんて思いました^^;毎年のように、ふぐ料理は、２月で終了なんですが、３年フグも今年は３月いっぱい出荷ありそうとのことなので、
もし～、ふぐの食べおさめ！ってお客様いらっしゃいましたら、ご連絡くださいね^^

おはようございます！
寒さも少しずつ和らぎ、
そろそろ春の山菜なんか気になり始める今日この頃^^
昨日は、やっぱり甘～い根菜！
柴山さんのニンジンがきれいで思わずカメラカメラと^^バゲットも冬場はなぜか安定☆酵母の具合でしょうね！
昨日は、夛田さんのキヌヒカリ入り！
花岡さんのミルキークイーンは、もち米寄りのもっちりなので、
パンに入れると中が柔らかくなりすぎるかなぁ～っと言った感じで、
美味しいのですが、もう少し研究が必要！
最近は、３００度で１６分焼いてます！花岡さんのニンジンピューレの上に、柴山さんのミニ人参のソテー！合鴨米の藁で炙った田助鴨^^
そうそう、ルッコラ甘味が出てきて美味しい！
お肉と一緒に食べたら最高ですよ～～～^^

無農薬　無肥料、花岡さんのニンジンです^^今日は、田助鴨とそのガラ、合鴨米(ミルキークイーン)、ブロッコリー、そしてこのニンジンを頂いてきましたよ！
ミルキークイーンは、初めて使わせてもらうのでとても楽しみ！
もちろん野菜たちも^^
柴山さんところや、塩の末澤さんのところにも仕入れさせていただいて、
本日充実の仕入れでした☆
田助鴨のガラでじっくりブロードをとりながら、
カタカタと打ち込み作業を平行で^^(この時期毎年のことです、う～～^^;）
穏やかな夕暮れでリフレッシュ☆打ち込みも終わりが見えてきました～～^^;

香り甘味があって本当に美味しい貝です‘ニシ貝’！お造り、カルパッチョにて！

厳しい天候でしたが、素晴らしい釣りの天然平目。
その背中にも今日のような雪が降りそそぐ！明日からのお造りは天然ヒラメが大活躍です^^サヨリもきれい！軽い昆布〆にてお楽しみいただきますよ～☆

おはようございます！
冷たい日が続きますが皆様いかがお過ごしでしょうか^^
寒さの中にも食材から春を感じながら毎日頑張れております！
昨夜もたくさんのお客様！
本当にありがとうございました^^
てんてこ舞いながら^^;ですが、
一品一品仕上げてお出しさせていただきましたよ！
新しい厨房では、もっとやりやすく改善して、
少しでもいい状態の一皿を皆様にお楽しみいただけるように！
と思いつつ^^がんばりました！
豪華なお客様には、魚料理で3年ふぐの一皿を！
写真なしですが次回の機会にぜひおさめたいと思います^^;
今日は、これから3代目のおばーちゃんの法事です～。
おじゅっさんに拝んでもらって、お世話になっております‘うめ丸’さんにてお食事を！
おばあちゃんの好きだったステーキを頂いてきます！写真は柴山さんのお野菜！紫色のカリフラワー^^