BLOG 淡路島の風

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2013.06.14 / 01:18

延縄の鱸!

さて、ここのところ使わせていただいている福良産の鱸(すずき)!
写真の通り釣りのええのを使わせていただいております!009.jpg延縄漁のものだそうですが、魚体がほんとに綺麗なんです!
よく脂も乗ってまして、ローストには十分すぎるくらいの素材なんですよ~^^010.jpg今日は、身の厚い所を限定メニューのローストに!
身の薄い腹身などは、鱧料理のお造りで洗いにしてお楽しみいただきました^^
毎日素晴らしい素材を用意してくださる仲買さんに感謝です!
そしてもちろん、漁師さんに!
ありがとうございます^^
明日もよろしくお願いします!
(今日もほんとにいろんな方々にご利用くださいました^^
ありがとうございました!またお待ちしておりますm(__)m)

2013.06.10 / 12:06

天然クルマエビと今季初のトツカアジ!

おはようございます!
あっ、もうちょっとでお昼ですね^^;
更新遅くなりました。。。(汗)
さて!
みなみ海上の台風3号が気になる今日この頃ですが、
皆様いかがお過ごしでいらっしゃいますかぁ~^^
お陰様で南海荘では、ハモ料理、平日限定料理でにぎわっております!
そんな中、昨日は皆さんハモ料理で!
お造りには、今年も天然のこんな大きなクルマエビをお楽しみいただいております!
002.jpgこの車エビと、赤うに、そして、ハモの落しが盛り合わせに!
で、
昨日はね、別所水産さんのイケスにきれいに泳ぐ釣りのトツカアジを見つけてしまいまして!
今季初のトツカアジ!
思わず仕入れてしまいました^^003.jpgご覧のとおり丸々して黄金色に輝く魚体が何とも言えません!
釣りであるから、瞳が美しい☆
味見させていただきましたが、脂の乗りもよく、
川の文化な方々には、アユの香りがそうなように、
トツカアジ特有の爽やかな香りがたまりません!
ハモと合わせて‘夏が来るっ!’って感じです!
もちろん昨日の皆様に今季初なので、お楽しみいただきました!
とても喜んでくださいましたよ^^
あるときーっ↑
ないとき~↓
な、貴重なアジですが、
なるべく皆様にお楽し頂けるようしっかり仕入れたいと思います^^
あっ、お昼まわった^^;
それ急げで仕入れ行ってきます~~☆

2013.06.09 / 10:27

ズッキーニロマネスコの花と、スズキが美味しい季節!

002.jpg柴山さんに頂いてます!
やさしくつぼみの中に湿らせたキッチンペーパーを入れて、
形がつぶれないように!
など、すごく手間をかけていただいてます!
本当にありがとうございます!
そんな花付きのズッキーニをシンプルにロースト!
最近やっぱりおいしいスズキのローストと共に!
柴山さんのタイムの香りで^^006.jpg

2013.06.08 / 02:10

さや大根!

001.jpg柴山さんの野菜‘さや大根’です!
見た目は、豆っぽいですが、味はしっかり大根!
面白いです^^
生でも大丈夫だそうですが、さっと湯に通して、カルパッチョの野菜へ!002.jpg

2013.06.01 / 01:51

とうや 美味しい^^

今日は、一歩も外に出ず、
仕入れも配達でお願いして、
朝から仕込んで夜の準備を~^^002.jpgお肉は、イチボだったり、この写真はラムシンだったり!
そうそう、付け合せの野菜たち本当に美味しいのですが、
ラムシンの下、このじゃがいは‘とうや’という品種だそうですが、
ねっとり感がスゴイ!で!煮崩れしない!
なんといっても味があって、んー美味しいっ!って思わず口にしてしまいます^^; 
普段は、下湯でしてこんがりローストなのですが、今日はゴルゴンゾーラのソースで煮込みました!
ワインが進みますよ~^^

2013.05.31 / 01:20

たんまりと食材^^

淡路島西洋野菜園 柴山さんからの野菜です~
こちら、かわいいズッキーニUFO☆
まさに未確認飛行物体的な形状^^花付きも入れてくれてました!
いつもありがとうございます!ufo.jpgズッキーニの花って、よく詰め物にしてフリットにされておりますが、
今回は、シンプルに軽くロースト半生でお出しさせていただきました^^
味と香りがとてもあって、サイズ形共に付け合せにはピッタリ!
全国から柴山さんのお野菜を仕入れられているシェフの皆さまにも大好評だそうです!
そして、こちらは南イタリアのタマネギ!
前回は、ギュッと縮こまった形状のものでしたが、
今回は、逆にヌオ~っと長いトロペア ロッサ ルンガという名のヤツ☆011.jpgこちらは、しっかりローストで甘く美味しく!
ズッキーニUFO、トロペアロッサルンガ共に淡路牛の炭火焼の付け合せで使わせていただきました!

2013.05.30 / 00:43

思いやり

003.jpg004.jpg本日も柴山さんのカルチョーフィをパスタに^^

2013.05.24 / 00:52

蒸あわび!

黒アワビがいい感じになってきました!003.jpg蒸してカルパッチョに!味濃厚☆

2013.05.24 / 00:41

タイラギ

綺麗なタイラギです!001.jpg炙って一口酢の物に^^
しかし、大きな貝ですが食べれるところちっちゃ過ぎますよねぇ~^^;
(あっ、そうそう、貝と言えば木場海岸のアサリ!
今日、1本のメールが!
「あさりおいしかったよことみ」って!
おー、やっぱり旨かったか!って、帰ってみたら…(~o~)
次の休み、真剣に掘りに行くことにします!!!)

2013.05.19 / 00:37

お野菜はすべて柴山さんの物!

ひらべっちゃい玉葱。初めて見る玉葱、柴山さんの玉葱です!118.jpg陶板焼きのリハーサルでゆっくりソテーして味見!121.jpg生で食べるとしっかり辛かったので、間違いないとは思ってたのですが、
やっぱり間違いありませんでした^^122.jpg玉葱にニンニクの芽、ミニニンジン2種、イエロ-ターニップ、フェンネル、フェーブ(ソラマメ!あっ、イタリア品種じゃなくフランスでした^^;)、ルッコラセルバチカ!

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