BLOG 淡路島の風

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2013.04.15 / 01:20

大きなメバル!

メバルが丸々と大きくなってきました!
こちらのメバルは2人前☆
1人1匹なグループ様も含めて今日の限定メニュー魚料理は、
皆さん丸々のメバルのローストで!007.jpg

2013.04.12 / 01:00

淡路の経産牛!

経産牛(お産を経験した牛)美味いでぇ~!
って、いつもお世話になっている‘淡路ビーフこまつ’さんとの会話で。
あっ、それ聞いた事あるっ!
本でも読んだことあるある!(やまけんさんのブログにも書かれてます!
親鳥って、鶏はよく売られてますが、
それと同じように、味があるが歯ごたえがある!硬い!
品質にばらつきがある(当たりはずれがある)!
安定供給は無理!
など、問題は多々!なのですが!
「竹中君、また入ったら声かけるわなぁ~」
って、ちょっと前に言って貰ってたんです。
それが今日、入荷☆
118.jpg素晴らしい~!
びっしりのサシなどイランイラン^^
お肉の旨みが楽しめる赤身のロース、1ヶ月以上熟成されたものです!
早速焼いて食べてみました!121.jpgこの厚さで焼いたらかたいよ!って言われてたのですが、全く問題なし!(こっちゃん噛み切れてました^^)
やまけんさんのブログでも書かれているような臭みもなく!
なんせ、味がある!本当に美味しいっ!
ちょっとびっくりしました^^
これは皆さんにも食べていただきたいと思います!
当たりはずれがある、安定供給は無し!
なのですが、これはぜひ使わせていただきます!
とても嬉しい出会いのあった一日でした^^

2013.04.09 / 01:40

春の青と春の赤

裏山より三つ葉とユキノシタ、
ヒロキが採ってきてくれたタラの芽は、
サヨリと天ぷらに!002.jpg皮付きのまま軽く火を入れムーランで濾すと、
ズイケントマトの旨み丸まま凝縮トマトソースに☆004.jpg本日もたくさんのお客様にお楽しみいただきました^^
ありがとうございます!
料理の写真は撮れませんでしたが、
笑顔で帰られるお客様の姿は、ばっちし脳内に焼きつけました^^
皆さんの笑顔は、明日への活力☆
明日も頑張ります~~おやすみなさい^^

2013.03.29 / 00:51

本日淡路ビーフの付け合せに!

奥から タルディーヴォ、ルッコラコルチバータの花、葉玉葱、イエローキャロット、茎ブロッコリー!006.jpgすべて無農薬!柴山さんの野菜です!

2013.03.29 / 00:48

カーヴォロネロの花

柴山さんのカーヴォロネロ!003.jpg花が咲いて終了です!
そんな花を今日はシタビラメとハマグリのパスタに!

2013.03.29 / 00:46

アマガレイ(マコガレイ)

アマガレイがとてもいい状態になってきました☆001.jpgこれは、丸山産!今日は、カルパッチョにて^^

2013.03.25 / 00:48

福良港にて

030.jpg水槽から尾びれが出るほどたくさんの天然鯛釣れてるようです^^
桜鯛の季節ですねぇ~!
今日は、お泊りのお客様に1.5キロの天然鯛はじめ皆さまにお楽しみいただきました!
福良で仕入れた天然鯛は、福良産じゃなく丸山産の天然鯛☆
福良の仲買人さんは、丸山の魚ももちろん仕入れるのです!
地元贔屓な3代目でした^^

2013.03.24 / 02:19

桜鯛

桜が咲き始めたら桜鯛です^^021.jpg1本釣りの桜鯛はじめ、アブラメ、マコガレイなど美味しい旬の魚たち、
本日も皆さんにお楽しみいただきました!
ありがとうございます^^

2013.03.22 / 07:15

お肉に春の山菜を!(タラの芽)

昨日も淡路ビーフのロースを炭火焼に!
最近は、塩は早めに馴染ませております。
淡路島の藻塩をまんべんなく…011.jpgそのお肉の付け合せに使わせてもらいましたこちら‘たらの芽’初物!013.jpg友達が近所で採ってきてくれてわざわざ届けてくれました!
ヒロキ、おおきに~^^

2013.03.22 / 01:21

メルローネロ

メルローネロ!って、イタリアのほうれん草だそうです!
ものすごく肉厚です☆016.jpg柴山さんから新しく届きました!
まずは、淡路牛ほほ肉のパスタへと^^

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