BLOG 淡路島の風

毎年言ってますが…
この超～魚の少ない9月の連休でも、
しっかり天然もので楽しんでいただけるありがたさ！
奥が1.1キロ、手前2キロの天然鯛。どちらも丸山産。
美しいです。お蔭様で、本日もすべて天然もので楽しんでいただけました^^
中央の鯛、伊勢エビ、黒アワビ、ヤリイカ、赤ウニ、シオ、サワラ他のお客様には、ヒラメやコショウ鯛を！
そして、連泊のお客様へは、デザートにイチヂクのコンポートを！甘さの中にクラッシュアイスがいい感じなんです～^^
本日もぽちっとお願いします！
→

今日は、地元小学校の運動会でした☆
来年入学のさくらも、6年生のお姉さんと出場！
って、あれっ？こっちゃんもしっかりランドセル担いでやる気満々！
ですが、あと3年待ってちょうだい^^;
えーっと、さくらは…
優しいお姉さんとしっかり順番並んで…
いざっ！
しっかりお菓子を頂くことが出来ました☆よく出来ました！退場～！後ろには、心強い丸山のお友達☆
今日もさくらのこと気にかけてくれて、ほんとありがとうね～～^^よく見ればいろんな風景が映ってます。
やっぱり一番は、ビデオカメラ片手にさくらを迎える嫁と、
よくできましたと拍手で迎える園長先生！ん～、感動のシーンです(ToT)
んっ？って、あれ～？レースクイーンの傘みたいなの差してる方、
本日ご利用いただいたＣＨＡＲ* さんじゃないですか～～^^目立ってますね～～(~o~)
連休初日、ほんの1時間ほどでしたが、たくさんの笑顔に出会え、いい時間をすごせました^^おかげさまで、本日も天然ものをみなさんに！いい流れです☆
こちらは、３．１㌔！鳴門海峡を我が物顔で泳いでたヤツを活き造りに！さばくの命がけ！気を抜けば包丁飛ばされます！３．１㌔。
活き造りか、〆て休ませる姿造りか迷いましたが、
関東からお越しのお客様に、淡路の活き造りを楽しんでいただきたく思い決行！
なんと、中には魚屋さんもいらっしゃったようですが、
大変喜ばれたご様子だったと…！「こんなの見たの初めて！」って！良かったです^^
で、こちらは、宝楽焼の後の一口淡路牛（ロース）を陶板焼きで！お肉も一口ほしいっ！
の、ご要望にお答えできました^^
ほっとひと息です。
また明日もがんばりま～す^^
本日もぽちっとお願いします！
→

少し淡路島の風景が、恋しくなりました。
本日の夕景です^^今朝、お泊りのお客様が「釣れるもんですね～～^^」と！
宿前の釣り場で釣られたんでしょうか、そうですアオリイカです☆
朝食にお造りで楽しんでいただきましたよ^^ゲソは、塩でもんで炙りました！むむ～！
ではではと、我が家も夕方行ってきました^^何とか一杯ゲット！父親の面目が立ちました^^;
この風景を見ながらの釣り。最高です☆
やっぱり美しい淡路島の夕景。でしょ^^今日は長いのでこの辺でひとつ^^;
本日もぽちっとお願いします！
→
で、ここからは京都2日目です^^;
俵屋さんの余韻にどっぷり浸りながらも、
次のターゲット☆
イルギオットーネ　クチネリーアにてランチ！
今回の旅は、建築士平松君と料理人吉田君との3人で。
それぞれの視点は、見る角度が違うので、面白くほんとに勉強になりました！
3人ですから、Aコース2つ、Bコース1つでオ～ダ～です！
（ここのマネージャー岡さんいい人なんですよ～☆）
今回で2度目ですが、ほんとにあっさりといただけるイタリアンです！
和の食材をたくさん取り入れてらっしゃいますので、勉強になります！
ごちそうさまでした！
その後は、樂美術館へ‘手のひらの中の宇宙’をじっくり鑑賞することが出来ました！
その次は、骨董屋さんめぐりを楽しみ、いよいよ旅のフィナーレはこちら！そうです！このシャンデリア☆
見覚えあるでしょ^^
いつもお世話になってるあの方が、シェフを勤めるあのお店で〆となります！
コースはおまかせで！
まずは、肝を和えた秋刀魚の炙りと、大根のグラニテ！太刀魚とフォアグラ！琵琶湖産うなぎの料理！マナガツオ？と、からすみのパスタ！のどぐろです！鴨とマツタケ！最後はシンプルに桃とバニラアイス☆すべてが、ジューシーこれ重要☆
ほんとおいしく頂くことが出来ました^^
（ただ、運転手だったので飲めなかったことだけが心残り(ToT)/~~~）
そんなお店は、こちらsfida
真野シェフ、ごちそうさまでした^^いい旅の〆となり幸せでしたよ～～☆
今回は、勉強勉強の旅でしたが、
旅ってほんとにほんとにいいもんだと、
やっぱり最後にしみじみ感じながら帰ってきました！
いい季節です。
この秋、ゆ～っくりと‘旅’を楽しんでみませんか！
淡路島にて、お待ちしております^^
ぽちっとお願いします！
→
長らくのお付き合い、誠にありがとうございました^^

おはようございます^^
窓からの風がひんやり。
ぐっと秋らしくなってまいりましたね。
‘りーん　りーん’
秋の虫たちも気持ちよさそうに鳴いております。
あー、
この雰囲気とは全く違いますが、
俵屋さんの門をくぐると涼しげに聞こえた鈴虫の声。
思い出されます^^
玄関入り口玄関上がり口に
ロビーにて菊酒アーネスト・スタディにて宿泊した‘冨士の間’より
棟方志功たたき館内のしつらい説明書き　冨士の間の床には室町時代の山水図お部屋より庭を眺めるこの時間が贅沢でした^^ふすまの取っ手この先は、お風呂です^^板の間がいいでしょ。お部屋の照明玄関上がってすぐの坪庭。贅沢なひと時でした^^
本日もぽちっとお願いします
→

まずは、1日目昼食はame du garsonさんにて…宿泊した俵屋さんにて…ここに御椀（鰊茄子博多・焼麩・芽葱）なのですが…きれいに撮れてませんでしたm(__)m
とにかく感じたことが多すぎて…
内容アップが追いつきません^^;
とりあえず一日目の料理です。
これから本日の仕入れ、走ります(~o~)
本日もぽちっとお願いします！
→

今朝の風景^^
手直しされた島風の座卓(足にタタミズリが付いたのと、座面の傷のメンテナンス！）と、ボード。
ボードの上で、宿泊カードを記入していただけるよう作って頂きました^^岡田さん、いつもいい感じに仕上げていただきまして、
ほんとにありがとうございます！
また、小物系ですが、お願いすると思いますのでよろしくお願いしますm(__)m
さて、京都での事ですが、今晩ゆっくりとアップさせていただきます^^午後からは、プラザ淡路島の和食料理長とケータローさんと３人で打ち合わせ、
夜からは、秋の料理イベントの打ち合わせで樂久登窯へ！
頑張ってきます^^
本日もぽちっとお願いします！
→

お姫様になって写真撮影！！
うっすらお化粧の直後、鏡を見た瞬間のさくら^^
背後に…されるがままの琴美(~o~)親戚のおじさんち、梨畑にて！二人とも少しずつですが、成長しております^^
わたしも成長しなくては！
ただ今、京都にて勉強中☆
内容は、また後日じっくりアップさせていただきますm(__)m
本日もぽちっとお願いします^^
→
コメントが反映されなくなっております。
ケータローさん、申し訳ございませんm(__)m
今調べてもらってます。しばらく御待ち下さい。
よろしくお願いします。

すこし秋らしくなってきたかと思いきや…
なんともなんともこの暑さ^^;
そんな中、仕入れへの道中いつもの山道でみた‘実り’☆
やっぱり秋なんですね！おいしい淡路米が刈り取られてました！こちらも秋！
ツバス（はまちの小さいの！）を姿造りに！
3連泊3泊目のお客様へお出しさせていただきました！こちらは、最近ご注文が増えている赤うにプラス車えびや、赤うには、9月いっぱいまでいけるかなぁ～？！
(~o~)ご予約お待ちしております^^
本日もぽちっとお願いします！
→

あれよあれよという間に一日が過ぎていきました…^^;
あらら（汗）今日の写真が…(*_*;
む～、こうなればあれしかないっ！
三脚セット！
方位確認☆
感度良好☆
絞り抜群☆
えーっいポチっと^^
こんなん出ました☆
淡路島は快晴です☆
南海荘の看板がマブシスギますが…
本日もぽちっとお願いします^^;
→

独特のエンジン音が、目の前の海から聞こえてきます！
そう！
幼馴染の漁師‘シゲキ’が運転する大きな漁船のエンジン音☆
音でわかるんですね～！
シゲキがんばってるな～～^^
今は、んー、なるほどチリメンシーズンですね！
おっ、と言うことは…
生のチリメン入荷できるじゃありませんか～～！
と、気付いた仕入れ前！
早速シゲキの携帯へ生チリメンの予約☆
答えはもちろん‘よっしゃ～～～！’
ありがたや～～～、幼馴染って最高☆
で、シゲキが命を懸けて獲ったのがこれ！
キラキラ美しい～！足の速い（痛むのが早い）チリメン！獲ったらすぐにしっかり氷を利かせて新鮮確保☆さすがプロです！
そんな、フレッシュなチリメンは、
産地ならでは、生のままでご提供☆
しっかり塩を利かせた氷水できれいに洗い、
冷蔵庫内で水切り！
氷をかませたボールで味付け！
少しのニンニクとディル、レモン汁にEV、隠し味の薄口醤油をタラリ！
香ばしく焼き上げたフォッカッチャの上に^^本日平日限定メニューの前菜にてお楽しみいただきました^^
シゲキ、こんなん出来たよ～～！おかげさんです！おおきに～～！
その他、付け焼きの鱧と焼き茄子やらこちらの握りやら！
丸山産一本釣りのカマスを酢〆して炙りました！で、本日は幼馴染が大活躍☆
ちょうど、魚介のサラダ仕立てを盛り付けている最中に登場したのが、
お得意さんから頂いた新鮮摘みたて徳島産すだち持参の瓦人さん！若干ピントが外れてますが、許してちょ^^;
たっぷり果汁を付け合せ、いざお客様のテーブルへと～！
すばらしいタイミングでした^^おおきに瓦人さん！
そんな、コースのメインはこちら！
低温ロースト淡路牛フィレの付け合せは、淡路たまねぎのロースト！
シンプルな組み合わせ、これぞ淡路島みたいな！
そんなお肉は、備長炭の香り付き！ソースのバルサミコには、少し濃厚いつもよりバター多めに仕上げました！
今日も淡路島ならでは！
特に幼馴染に感謝なコースとなりました^^
皆さんもぜひぜひ^^
本日もぽちっとお願いします！
→