BLOG 淡路島の風

おはようございます！
台風が一つ過ぎ去って、
ますます朝夕は、涼しくなってまいりましたね。
風がひんやりと感じます。
さて、昨日ですが、仕入れのついで？と、いいますか、
ちょろっと寄り道こちらのお店へ^^Raboにて、pizzaをテイクアウト！
何年ぶりかの大浜海岸にていただいてきました^^
半熟卵とソーセージが美味しいpizza bismark☆
生地は薄くミラノ風と言っていいんでしょうか、パリパリかる～いpizza！
あっさりと何枚でもいけそう！美味しかったです！海を眺めながらいただきます^^
pizzaのお供は、さすが徳島のちが流れます！大塚製薬さんで☆マツボックリがいっぱい!
と、眺めます^^仕入れの道中、昨日は少し時間をとってランチを楽しんだのでした^^
タンミダイニング ラボ （tanmi dining Rabo）
0799-24-1851
兵庫県洲本市栄町3-1-50
11:30～14:00(L.O) 18:00～22:00(L.O)
ランチ営業、日曜営業
火曜・第２月曜
pizzaのテイクアウトもできますよ～！
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台風一過、少し…ん？
今朝の風は少しじゃなく冷たいのが流れております^^
強い風も残ることなく、静かで気持ちのよい朝ですね！
皆さんおはようございます^^
昨日は、割烹はとの吉田君とイベント料理の打ち合わせでした！
まずは、宿の厨房にて鯛の切り身に藻塩とex、香りにディルを加えて真空パック☆
真空パックは、高価なものではありませんが、真野シェフに進められ少し前に購入！
少量の調味料で味がよく馴染みます☆そして、はとさんへ！
吉田君は、イベント料理の八寸担当☆
ごぼうにあられで稲穂、そうめんとすり身で毬栗を！これを揚げて形にしていくそうです！
さすが、芸が細かい☆こちらは、なんと鰆のからすみ！
貴重で高価なからすみ！しかも、鰆どころの五色町ならでは！こだわりますねぇ～！ちなみに生産は香川の卯をじさん！こちらもこだわって生産されております！旨味の凝縮、これたまりません！
でも本番で使うかどうかは、まだ未定。さてどうなるでしょうか～^^そしてこちらは、今回仕上げた３代目のもの。
宝楽焼で火をいれ、都美人さんの地酒が効いたた鯛のお出汁を少し。
まだまだ完成ではありませんが、宝楽焼で火を入れるというのが今回で決まりました☆
しっとり火が入りいい感じです^^
吉田君にもアドバイスいただき、いい時間を過ごせました！
吉田君、昨日はお疲れ様でした！
まだまだつめなければいけないことばかり^^;
お世話になりますがよろしくね～～！

付け合せの野菜や、アクセントになるもの。
先日の磯のものをどう使うか。
ちょっと悩んでみたいと思います^^
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マーロウが近づくそんな中、
行ってきました‘夏見’さん^^ざわつく屋外とは、打って変わり、
時おり聞こえる秋の虫達をBGMにいただいて参りました^^
料理内容は、ぜひ夏見さんのブログで！
最近アップされているものは、だいたい頂いてまいりました☆
しかし、焼き物で感じた炭の香りがたまらなく印象に残っております。
（焼加減・お味などは言うまでも無く^^）
先日の料理イベントの打ち合わせでも、スフィーダの真野シェフが淡路牛を炭で‘香り付け’されておりました。
やっぱりすみは魅力的☆改めてふか～く感じたのでした！
では、お昼トキの更新！存分にどうぞ^^こちらは、昆布〆の天然鯛（器たまらないでしょ^^）そしてカツオ食べたかった吉野川の天然うなぎとフォアグラ^^
ちょうどお昼に散発しながら散髪屋のお兄ちゃんと天然うなぎの釣り方について、熱く語ったその後の天然うなぎ！タイミングがたまりません(~o~)葛の葉。
大ぶりカマスの焼き物の上に。しょうがを利かせた煮物。牛ほほ肉。
こちらも仕上げに炭火で炙られております。。（たまりません^^;）全てを美味しく楽しく頂いた後、
最近恒例となってきました、ほんと贅沢な時間。夏見さん、いつも遅くまで楽しいひと時をほんとにありがとうございます！
でもでも実は、まだまだお聞きしたい事がやまほどあったりします…^^;
また、お邪魔させていただきますので、どうぞよろしくお願いしますm(__)m
－日本料理　夏見－
〒771-0137　
徳島県徳島市川内町平石若宮189‐8
TEL:088‐665‐7815(要予約)
営業時間：午後12時～14時/午後18時～22時　　
定休日：不定休
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おはようございます^^
今朝は、独特の雰囲気につつまれております。
そうです、Malou（マーロウ）の影響ですね。
南からの風が、雰囲気を持って流れてきます。
風の音…
主に聞こえるのは、やはり電線をきる音‘う～～～’（って感じ）
草木がなびきすれる音‘かさかささらら～～’（って感じ）
あと、雨戸‘かたんかたん！’（多分うちの雨戸？古い^^;）
それに、近所のおばあちゃんの声「おはよ～～さん！」（元気！早起き☆畑へいざっって感じ^^台風対策ですね！）
ほんの一瞬、朝の一こまでした^^
写真は、昨日の空。
昨日も予兆ある空、風につつまれた一日でしたね！
そして、自宅前のニラ。星がいくつも輝きだしたといった感じ^^
しっかり季節感漂わせてくれます☆ありがとね～！
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これおっきいんですよ～～！
ハモ～？
ではありませんよ～～！
骨切りしてますけどね^^
これは、アナゴなんです！
普段天ぷらなんかに使うのは、70～80グラム！
で、大きいけど骨切りして使うか～！ってやつでも200グラムまで！
でも～、
こいつは、400～500グラムもあるやつなんです！脂がのって、ほんと美味い！
こんがり酒を振りながら焼き上げ、
甘辛いタレにしばし漬けこんだ状態です！
黒胡椒をぱぱっとふって、前菜の一品でお出ししました^^
お昼には、平日じゃなくても平日限定で^^;
こちらは魚料理、ディルを利かせたウオゼの一品！国産の蛤があったので、こんな感じに仕上げました！
で、こちらは、いつものイチボ！
ゴーヤの苦味がお肉と合います☆あっ、チーズもねっ！そしてこちらは、昼食後夜の仕入れへの道中に見た風景～。霞の中、浮かび上がる小豆島。
なんだか美しい～！
この小豆島には、予約が超～～～取りにくい‘島宿真里’さんがあります！
ご存知ですか～！
3代目は一度利用させていただきましたが、
ほんといい感じのお宿で、なかなか予約が取れないのも納得☆
たま～にHPみて勉強させてもらってます！
あ～、また行ってみたいな～～^^
南海荘も、皆さんにそう思っていただけるよう頑張らなければ☆
んっ！がんばります^^
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9月に入って、静かな平日を過ごしてまいりましたが、
本日土曜日は、たくさんのお客様にご利用いただいております！
まるで、寝起きに100メートル走^^;でもでも、丸山をはじめとする漁港より、素晴らしい天然物が入荷！
お陰様で皆さんに楽しいひと時を過ごしていただけました！
明日も引き続き頑張ります☆
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連日たくさんの応援ありがとうございます！

昨日は、仕入れ（素晴らしい天然鯛入りました～！）に仕込み、
新しいパンフレットで使う写真の選抜な一日！
淡路島では、ゆ～っくりと時間は流れておりますが、‘あっ’という間の一日でした^^;
残暑が特に厳しい今年の9月でも、
日が暮れると、一気に秋モードへ…
仕込みが終わり、いざ写真選び！の前に展望公園まで一っ走り☆かすかに残る茜色と一番星に弁天島です。
波の音、風の音。
そして、この風景。
リセットには十分すぎる贅沢なひと時でした^^
皆さんもぜひ淡路島へ
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昨日は、たくさんのコメント＆応援ありがとうございました！
今日も一日頑張ります^^

まだまだ努力が足りません×
今朝採った‘亀の手’天然鯛のソテーの下に敷くリゾットに混ぜたのですが、弱かった(-_-;)
味そのものは美味しいんだから、うまく利用すれば変わってて面白い食材なんですが…。。
今日の打ち合わせで、魚料理をお出しする順番が早くなったので、
少しさっぱり系で仕上げていこうと思っております。
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さて、仕入れ！
今日は、秋に樂久登窯で行なわれるイベントで、
作らせていただく料理の試作会！
３代目は、魚料理を担当させていただきますが、
さてはて。
普段では味わえないものをと思いまして、
宿前の小磯で獲物をとります^^この岩場には、こんなもんがひっついてまして～、
これ使えますでしょうか？^^;そのままを使うか、
だしを取ってソースにするか…
海を眺め、さてはて^^
またまた、干潮時に出来る水溜りの小宇宙をじーーーっと見てみたり^^;
この中には色んな生き物が！ちっちゃなエビもいるんですよ！あっ、ちっちゃいの～～！^^そんなこんなで、磯モン！ゲットで～す！さてはて、使えるかなぁ～～～^^;
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釣りをしてますとね、
‘風’を敏感に感じることができるんですよ。
特に風のない日。
無風と言えど、空気は流れているわけでして、
ゆるやかな風の流れを感じることができます。
夕方なんかは特に。
日がすっぽり隠れてしまうと、
山から必ず冷たい空気が流れ込んできます。
釣りをしていると気付くのです。（私の場合）
ん～、
自然を肌で感じる時間、これ大事だと思います^^
この秋は、久々こんな時間も作ろうかと思います！
9月ですね。
やっぱり今朝も静かな風が流れています。
写真は、昨日の一番星。
夕暮れ時が一番輝いて見えます^^
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