BLOG 淡路島の風

今日は、朝からヒラマツグミさんと改装についての打ち合わせ！
前をしっかり向いて進んでおります！
ヒラマツグミの皆さん、今年もよろしくお願いします！
その後、仕入れに仕込みといった一日でした！
写真の太刀魚は、天ぷらと朝食の焼き魚に！後は、トラフグをたんまり仕込みました^^
福良湾にて…
輝きへ、羽ばたく！本日の夕雲。
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お昼、地元のお客様へ！
去年忘年会にてご利用いただきまして、
早くもリピートして下さいました！
ほんとにありがとうございます！
まずは、仕込みより…
ピザ生地を仕込んでフォカッチャを焼きました！
（焼き上がりは撮り忘れです。すみません^^;）1.2キロのイセエビ！胴だけでもこのデカさ!!さて、始まります！
まずは…
隣の隣町、‘湊（みなと）漁港産’天然平目を鳴門産の昆布で〆、淡路島の藻塩、芽葱で。シンプルなカルパッチョ。タイラギの貝殻を器に。
海の幸のサラダ、バルサミコで作った自家製マヨネーズをアクセントに。黒アワビの肝ソースをこのようにぬって…アワビのてんぷらを！はじめのイセエビは、このように。
じっくり殻付きのままソテーし、半生に焼き上げました。
アボカドを添え、海老の出汁で作ったカレー風味のソースで。3年ふぐのスパゲティー。ゆずの香り、白子のソースで。
（この時に、フォカッチャお出ししました！^^）天然鳴門鯛ソテー。鯛のスープでカリフラワーのリゾットを。
2色のパプリカをソースに。アサリの出汁が効いております。手前のロースはバルサミコ、奥のフィレは赤ワインソースで。暖かいチョコケーキに洋ナシ、イチゴ、ミントの効いたみかん（清美オレンジと何かの掛け合わせ、ひらがな4文字！ん～、名前忘れました。すみません^^;）のゼリー。ナイフフォークもご用意させていただきました！
何気に光る‘瓦のナイフフォークレスト’（瓦人さん作！瓦人さんありがとう！）今日もさむ～い一日でしたが、汗しながら頑張りました！
昨日仕込んだソースも大活躍！
お客様との笑顔にも出会えることができました！
幸せ気分で、本日の夕景を…平日限定ですが、今年もこんな感じで和食だけでなく、
洋食もお楽しみいただけます！
ぜひお問い合わせくださいね！よろしくお願いします^^
本日もぽちっとお願いします！

上位目指して頑張ります！ただ今5位！

シンプルに昨日の風景です！
お昼、新年会の皆さまへ美しい天然物！仕入れの途中、鳴門岬へ…ものすごい冬の風！
この風も上の写真の天然物たちを育てる要素の一つなんですが…
自然は厳しいですね～^^;
午後、仕入れ後に仕込んだソースや出汁。
地元のお客様へのお料理の仕込みでした！今から仕上げて行きます！
写真撮れるかな～！頑張って撮ってみたいと思います！
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只今5位^^;上位目指して写真頑張りま～す！
コメントのお返しは、もうちょっとお待ちくださ～い！すんませ～ん(~o~)

小寒（1月5日）。
これから大寒（1月20日）までが寒さのピーク！二十四節気では、そう言われております！
お～確かにサブ～イ^^;
西風ビュービュー！
まさに冬真っ盛り～！って感じですね！
そんな寒さにも負けず、今日も頑張りましたよ～！
こちら庭になる月桂樹（ローリエ）の葉です。緑が目に優しいですね～^^今日は、お正月明け恒例の脇町高校バスケットボール部の皆さんにご利用いただいております！
脇町高校の皆さんに食べていただく料理を仕込みながらも、この月桂樹の葉を使ったブロードの仕込みなど、明日以降の料理の仕込みも同時進行で！光り輝く午後3時過ぎの西の空。
蛸の酢の物、ブリのお造り、天然鯛の宝楽焼にトンカツ（←これが重要！^^）など～ボリュームたっぷり！
お手伝いさんの福岡さんが育てた美味しい淡路米もかなりの量を召し上がっていただきました～！
今日もお客様の笑顔で溢れた南海荘！
外は、小寒西風ビュービューでも館内は、熱気に溢れておりました☆
この調子で明日も頑張りま～す(^o^)丿
パソコンからご覧の皆様！
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残念ながらケータイからの‘ぽちっと’は、反映されないようです×！
うちの姉は毎日ケータイでぽちっとやってくれてたのですが…^^;

すみませ～ん！
今日はちょっと遅めの更新になりました^^;
ものすごい風が、またまた吹き荒れておりますが、
昨日は、鳴門（嫁の実家）にて久しぶりの家族時間を過ごさせていただきました！
美味しい料理に舌鼓、子供と遊べたのも◎ですが、
ゆっくりとコタツに入って、‘龍馬伝’を見れたこと！
しかもお酒飲みながら～♪これ最高でした(~o~)
（龍馬伝最高ですね～！皆さん見ましたか～(^o^)／）
なんとも贅沢な時間を過ごさせていただきました！
鳴門公園口バス停付近の夕景です。
充電完了！
今日も張り切って参りま～す！
本日もぽちっとお願いします！
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おはようございますm(__)m
今日は朝の更新となりました！
まずは、この一枚！
門松の南天。その向こうに夕暮れ時…昨日は、夕方カメラを持つ余裕がありました^^
お正月が終わりましたね～！
手伝いに帰ってきてくれてた姉兄もそれぞれ家族のもとへ！
（お疲れ様でした～！）
賑やかだった厨房も今はいつも通りの感じに戻りました。
さて、今年も元日よりたくさんのお客様にご利用いただき、
誠にありがとうございましたm(__)m
今年は、なぜか予約が2日に集中^^;
昨日のお客様も本当は2日がご希望でしたが、
満室の為、昨日のご予約に。
3世代ご家族のお客様でしたが、
その中に今日から学校の部活が始まるお子様がいらっしゃいまして、
なんと朝6時からの朝食でした！
（なるほど、それは2日が良かったですよね～^^;）
しかし、そんなタイトなスケジュールを押してまでも
日にち変更して、南海荘を選んでいただけるって、
ほんとありがたいと思います！
昨日は、そんな感謝の気持ちを込めてのお料理！
お造りに小さいながらも黒鮑を添えさせていただきましたよ～！
もちろん、天然平目を中心に！（鮑は蛸の影に^^;）今年のお正月もお陰様で、
しっかり天然物を楽しんでいただくことができました！（ほっ。^^）
一安心して、今晩は久々鳴門の子供たちのもとへ行ってきま～す！
本日もぽちとおねがいします！
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まずは、兄上の夕景写真から…ゆっくりイスに座って眺めてみたいですね～！
と、そんな思いを持ちながら、本日もシンプルにお料理へと…^^;
今年初てっさ！南海荘のお正月定番お造り！
天然ものの平目と伊勢えびをメインに！
（伊勢えびからテングスがぴろ～んて伸びてるでしょ！
口には針が付いてます！
そう！丸山の伊勢えびは、釣り（延縄）の伊勢えびなんですよ～！）最後は、つい先日ご予約いただきました、
お母様へのバースデーケーキ！なんと3代目作のケーキを^^
嫁と娘たちが摘んできてくれたミントがよくきいてます！
本日も～ぽちっと！
お願いしま～す！
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今年も地元の神社へ！
お参りから一年が始まります！
帰郷中の姉、兄も一緒に…
‘今年も素晴らしい一年でありますように！’そんな元日の夕景は、兄上が撮影！雲が多い夕景だったのですね～！
その頃、3代目は料理料理^^
1.5キロの天然鯛に1.2キロの伊勢えび（←めっちゃおっきいですよ～！）が中心！
どちらも丸山産で～す！こちらのお造りをお楽しみくださったお客様は連泊で！
明日は、フグコースをお楽しみいただきます^^
今年2日目もぽちっとよろしくお願いしま～す^^
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あけましておめでとうございます
２０１０年ですね～！
本年もどうぞよろしくお願いしますm(__)m
皆さまにとって素晴らしい一年でありますように！
そして～、
今年も良い旅を楽しみましょうね～^^
ほんの数時間前の夕景。
今年もあるがままの淡路島を皆さんにお届けできればと思います^^
今年もぽちっとよろしくお願いします！
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今年最後のブログもやっぱり本日の料理より…
まずは、本日のてっさ！器は樂久登窯。
樂久登窯の西村さんには、今年も大変お世話になりました！
西村さん、来年もよろしくお願いします(^o^)丿
次は、前菜の一品で淡路牛のロースト！トウガラシという肩から腕にかかる部位です。
今年は、新しい肉屋さんからも仕入れるようになり、
より詳しい産地や、詳しい部位などがわかるようになりました！
（と、言いつつ今日のは、どこの牛か聞くの忘れました^^;）
肉に関して言いますと、このブログがきっかけで知り合いになれた
‘sfida‘のシェフ真野さんとの出会いもかなり大きな影響がありました！
ほんとに色んな事を教えていただきました！ありがとうございます！
真野さ～ん、来年もよろしくお願いしま～す(^o^)丿
こちらは、丸山産釣りの天然鯛！この時期に活きの天然鯛をお出しできるありがたさ！
親戚のヨシマサおっさん、いつもながらに感謝ですm(__)m
分厚い淡路ビーフのフィレ！そして、最後はとろけるチョコケーキ！ケーキ類は、先輩の‘ラ・カシーナ’シェフ小森さんに教えてもらってます！
こもっさん、今年もお世話になりました！
来年もよろしくね～～(^o^)丿
この一年、ほんとにほんとにたくさんの皆さんのお陰で、
ここまでやってこれました！
心より感謝いたします！
また、ご利用いただきましたたくさんのお客様、
本当にありがとうございましたm(__)m
来年もより充実した料理をめざし、
宿のほうも、充実の改装（ヒラマツグミの皆さん、年明け早々よろしくお願いします！）
ができるよう頑張りますので、
またお越しくださいね！^^
お待ちしております！
それでは皆さ～ん、
よいお年を～～～～～！(^o^)丿
そして、
来年も旅を楽しみましょうね～～！
毎日ぽちっとありがとうございました！
最後にもうワンクリック、よろしくお願いします^^
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