BLOG 淡路島の風

お昼にお出ししました‘鱧の南蛮漬け’には、
酸味の利いた焼きナスのピューレを添えて^^つい先日平日限定料理を楽しんでいただいたお客様が、
九州でカラーセラピーをされているお友達をお連れになっての再来です！
平日限定、リピートされるお客様が増えて嬉しい今日この頃！
３代目の料理、色的に大丈夫だったのでしょうか^^;
ご自身のブログにも書いていただけるそうですが、なんてブログか聞きそびれてます^^;
気になりますね～～(~o~)
さて、こちらはいつもお世話になってる地元銀行の皆様へ！
今回の改装でも大変お世話になりました～m(__)m
福良産ハモの落としに丸山のイセエビと半日寝かせた天然鯛に徳島の赤ウニを！
しっかり楽しんでいただきました！
また、何かあったらよろしくお願いします～～^^
さて、明日はお休みですが、仕込みの一日となりそうです！
頑張りま～す！
あっ、最後にちょこっと書きますが、
夏の短期アルバイト募集しております！
調理補助や、掃除洗濯…あらゆることをお願いすると思います！
興味のある方は、ぜひご連絡くださいね～^^→０７９９-３９-０５１５まで！
そして、本日もポチッとお願いします！
→
いつもたくさんの応援ありがとうございますm(__)m

追記です。
満室になりました。
ありがとうございますm(__)m
今週7月10日（土曜日）、
特別室キャンセル出ました～～^^;
2～4名様ご利用になれますよ～～！
もしよろしければ、
こちらへご連絡くださいね～！
↓↓↓
０７９９－３９－０５１５　　

おはようございます！
今日は、朝から梅雨らしい空が広がっておりますね^^
風もなく、非常に静かな朝です。
雨降るのかなぁ～～。
さて写真は、最近前菜の一品としてお出しさせていただいてます、
‘鱧の子・キモ・ウキブクロ’の煮こごりです。
濃い目の味付けをし、仕上げに京都の山椒を。
ウキブクロだけのゼラチン質だけでも、固まるのですが、
溶けやすいので、板ゼラチンを加えてしっかり固めています。
（しっかりといっても、口にほおばると溶ける程度ですよ～～^^）
昨日はお昼のお食事のみ！
いつもお世話になってる鳴門の皆さんへ感謝の料理でした^^夕方帰りに撮った一枚。
さくらたちのイカダに旗が立ってました^^今日はお昼に創作、夜は鱧です！
頑張りま～す^^
本日もポチッとお願いします！
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いつもほんとにありがとうございますm(__)m

おはようございます^^;
週末は、更新出来なくてすみませんでした^^;
お客様の‘美味しかったよ～！’の笑顔に元気をもらい、
‘また来年もお待ちしております～！’と、心をこめて…
みなさんの笑顔が何よりの栄養剤です！
今日も一日頑張ります！
写真は、完全に夏を思わす２つの風景です。
裏山からは、セミの声も…もうすぐ梅雨明けでしょうか！
本日もポチッとお願いします！
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昨日は更新なくてもポチッと…
ほんとにありがとうございましたm(__)m

皆さんのお陰で頑張れました～^^
よぉ～～く考えれば、前菜で器を凍らせる必要も無く^^;
冷蔵庫で冷した器に盛り付けまた冷し…
お出しする前に味付けを！
地元産のヤマモモがポイント！しゅっぱいのが良く合います^^淡路牛は、本日もクラシタで！地元のお客様やお泊りのお客様にも楽しんでいただきました！
本日もぽちっとお願いします！
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この調子で明日も頑張りま～す！

えーっと、
昨日充電完了～って、確か言いましたよね～～^^;
充電満タンのつもりで、仕入れに仕込み夕食の仕上げへと！
そんなつもりorはずの本日^^;
やっぱりつもり・はずではカメラ持つ間もなく、全力疾走で平日限定料理に！
７月に入り、気温も上昇！
冷たい前菜には、凍らせた器を用意するも、
あっという間に解凍…そして水滴。。(汗)
引き続き、明日は今日よりもたくさんのお客様が平日限定！
さぁ、どうする！
メニュー練り直し？
いやいや、厨房をもっと冷やす？
んー、
かしこい(笑)頭をフル回転！
何とか撮れたG・エルムの出来立てキャラメルジェラートを添えたデザート！
シンプルな盛り付けなので、器はしっかり凍っております！
エルムの堀くん、突然のお願いを快く聞いてくれてありがとう！
いい感じの状態でお客様に楽しんでいただくことができました！
これからもよろしくお願いしますね～(~o~)
と、いう事で、明日も全力疾走続きます！！
もっと頑張れ～～！の、ぽちっとお願いします！
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娘のさくらが通う幼稚園の運動場より^^久々家族で夕食後のひと時です。。すべり台の後は、浜へ降りてカニ探しと砂遊び！
潮が引き、ゴロゴロの石が顔を出しておりました。その石をひっくり返すと、簡単に見つかるカニ探し！
琴美もしっかり素手でつかめるようになってきました^^夕方色の空と海に包まれ、なんとも贅沢な家族時間！
充電完了で～す^^
さぁ、７月！
今年も暑い熱い淡路島の夏が来ようとしております！
しっかり頑張りたいと思います！
本日もぽちっと！
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いつもたくさんの応援ありがとうございますm(__)m

恒例です～！
仕入れへの道中にて。ジャパンブルーな空が広がるいいお天気だったのですが…(涙)
いやしかし、サッカー日本代表のみなさん、ほんとうに感動をありがとうございました！
本日もぽちっとお願いします！
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丸山海岸。
ケータローさんとともに、久々の夕景を眺めながら足を運んだその先は…
島内外で活躍される料理人が集まる樂久登窯。
秋に樂久登窯で行われる料理イベントの打ち合わせでした！
アルコールゼロの真剣打ち合わせ。
回を重ねるごとに緊張感が増してゆきます(~o~)
充実打ち合わせ後、メンバーの皆さん。樂久登窯 西村さん
正寿司 高橋さん
割烹はと 吉田さん
旅館若潮 田辺さん
sfida 真野さん
ヒラマツグミ 平松さん
自らお客様として参加したいイベント№１☆
になりそうです^^
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梅雨の晴れ間は…、
んー、ムシ暑いですね～～^^;
そんなムシ暑さを吹き飛ばす料理は、本日もやっぱり鱧ハモで！
お昼には、鱧プランのお造りにベラ・タコ・ハモの刺身を追加でご注文いただきました！夜にはそう、またまた日曜日なのに平日メニューで^^
大きな黒アワビが居座ります！魚料理には、鱧シャブを！
いつものようにお出汁、もしくは、梅肉しょうゆで！
鍋が一通り終われば一度お下げして、最後の食事にぞうすいを^^
の、前のお肉は、本日も淡路ビーフのイチボ！
ソースをかける前のキラキラを^^ジューシーに焼きあがりました～^^
皆さんもぜひどうぞ！
本日もぽちっとお願いします！
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