BLOG 淡路島の風

2023.12.31 / 16:40

みなさま良いお年を~~^^

年越し準備で昨日はふぐをさばいたり、
おしめ用のウラジロを山に取りに行ったり^^
ウラジロ、実は初めて取りに行ったのですが、
生えてるところの山、めちゃくちゃ聖域感!
とても気持ちの良いところでした。

今朝、いつものようにパンを仕込み、
元種を眺めて、ん-、長いこと活躍してくれてるな~。みたいな^^

今年もたくさんの方に南海荘のパンをお楽しみいただきました。
本当にありがとうございます。

また来年も頑張って焼きますので、
皆さん食べてやってくださいね~~~^^

元種にも少し全粒粉を。
毎日粉と水を加えて継いでおります。
淡路島の無農薬栽培玄米使用バゲット、
ゆず酵母カンパーニュ!
美味しい香り^^
来年も^^

2023.12.29 / 17:11

今年も皆様ありがとうございました!

本日最後のお客様をお見送りして今年の営業を無事終えることができました!

お越しくださいました皆様~、
本当にありがとうございました^^

たくさんの笑顔いただいて
本当に幸せです~^^

また来年もよろしくお願いいたします!

キスヴィン、共栄堂、平川ワイナリー、10R、小布施、アルフィオーレ、ココファーム!
昨夜のグラスワインはすべて国産にしました!
年に一度のお祭り的なラインナップ~^^
来年もたくさん楽しみましょうね~~~!

2023.12.27 / 23:40

苦味と旨味のバランス

チーマディラーパ、3年とらふぐ、白子、島カボチャ
雪姫ポーク(淡路島)、淡路どりレバーのパテ、
ラディッキオ、プンタレッラの温かなサラダ。

今年もあと4日!
お越しの皆様ありがとうございました^^

2023.12.26 / 23:44

クリスマスイヴメニュー^^

いつもとほぼ同じですがほんのちょっとだけ^^;

餡かけ3年とらふぐの白子握り
天然ブリの炙り蕪や紅くるりのサラダフレッシュトマトのソース
天然シマフグの出汁でカーヴォロネロなどのお野菜スープ
牡蠣とフェンネルのパスタ
牛テールのトマト煮込みと菊芋のパングラタン
3年とらふぐのソテー焦がしバター
淡路経産牛の炭火焼
ルタバガリゾット
淡路島牛乳ラムの香りジェラート
ざっくり言うとこんな感じになりました。
2週間前にふぐ料理でお越し頂いた常連様が空室情報見てまたお越し下さったのが大きいですが、毎年のように記念日に家族でお越し下さってたり、常連様が多い日でもあったのでほんのちょっとだけですが内容をいつもとは変えてお出しさせていただきました^^

温かな握りがふと思いついたので^^
つかみはオッケーだったかなぁ~~^^
殻付きをむいて~
相生産のカキを直接お取り寄せ^^
柴山さんのフェンネルを根っこはピュレにあとは刻んで!
もう何度も何度もお越しのお客様には、お一人は経産牛お一人は鹿!
鹿はランイチ!うまい!
お越しの皆様本当にありがとうございました!
来年もまたなんか考えよう!(覚えてたら~~^^;)

2023.12.25 / 23:23

美味しいクリスマスでした^^

クリスマスは家族でお出かけです^^
仕込みを終えた夕方から弾丸神戸へ!
今回はパリスさんで美味しい洋食頂いてきました~^^
子供たちの笑い声が終始響き渡る中~美味しかったー!
レストランは小5にはまだ早いやろし~、
洋食屋さんなら大丈夫かなぁ~と思いましてご予約させていただきました^^
子供たちにしてみたら、だいぶ大人の世界をちょっと感じながら…
周りはほぼカップルさんの中^^;
クリスマスメニューで、エビフライ、グラタン、ビーフカツ、ナポリタン、オムライス!って夢のようなラインナップ^^
大人には嬉しい注ぎ方6種から選べる生から、ワインがとても充実^^
楽しい家族時間でした~。
小5のみーちゃんがそれなりに色々食べれるようになってきたので!
これからもいろんなお店を家族で楽しむことができたらなぁ~と、
夢膨らむ今年のクリスマスなのでした^^

とても良い時間でした!
パリスの皆様ありがとうございました^^

2023.12.24 / 10:14

空室のお知らせです。

お食事のキャンセル頂きましたので、お知らせさせていただきます。

12月27日 18:30スタート お料理はイタリアンです。
(お食事のみでのご利用となります。)
〇弁天の間 2~4名様
〇秋葉の間 2~4名様
(続きのお部屋なので広げて8名様までのグループでも大丈夫ですよ!)


年末年始は比較的暖かな予報ですね^^
もしよろしければお問い合わせください。
お待ちしております!

2023.12.23 / 23:10

メリークリスマス^^

アルフィオーレさん
ドメーヌショウさん
そして写真のボタニカルライフさん
直で購入させていただくと、
皆さん手書きのメッセージが添えられていて
ほんの一言でもとても温かくうれしいもんです。
メリークリスマス~~^^
冬至過ぎましたね。
風が少しおさまっております。
明日は漁あるかなぁ~あってほしいなぁ~。

夕陽は折り返しです。
昨夜は、パスタに柚子、リゾットになんきん(島カボチャですね)
お楽しみいただきました^^
きれいな天然ブリです。
今シーズンもふぐ料理には地魚のお造りも少し。
昨日は握りで登場でしたー。

お越しの皆様、本当にありがとうございました!

2023.12.21 / 23:31

かま叶 オープンおめでとうございます!

すみません^^;変なのが一人いますね^^;

十皿真野シェフの右腕キョウスケがシェフを務めるかま叶(かまど)さんへ。

薪料理ですが、優しい味わい、
どれもほんとにきれいな味わいで美味しかったー。
薪火での火入れなので、スモーキーな料理も想像しておりましたが、
それほど燻した料理はなく、唯一燻した鰆も薫香がほんのり感じるくらいで、
薫香が苦手な方でも全然大丈夫やなぁ~って感じましたよ!
熾火の上で直に焼いてた香ばしい菜の花や、
牛肉はもちろん、原木シイタケのスープ美味しかったなぁ~^^

勢いのある若い料理人2人と安心感半端ないサービスの岡さん、
とても良い感じのお店です~~^^

キョウスケあきちゃん岡さん!
オープンおめでとうございます!
ごちそう様でした^^

美味しいはもちょと続きます^^
十皿のランチが終わって駆け付けてくれた真野さんに案内してもらってワインバーへ!
ここがまためちゃくちゃ良かった~^^
サロン・デュ・ヴァン・ルシオラさん
真野さん!ほんのひと時でしたが楽しかったです!
ありがとねー!次は淡路島で^^

とても刺激的で楽しい大阪時間は樂遊山荘栄夫妻と^^
楽しい時間はほんと一瞬でしたが、
また時間作っていきましょね~^^

2023.12.20 / 22:17

かまえる!

12月、中盤以降は今年のアレ…じゃなく~^^;
アレ(荒れ)天候続いてます。

毎年年末にかけての仕入れは浮かれることなくとてもシビア。
それに加えて悪天候続きとなると、
全国の料理人さんはピリピリモードマックスです^^;
恵まれたここ淡路島でも例外なく日々頭を悩まし、仕入れ先へと向かいます。
休みなく仕入れ仕込みの毎日ですね。

今日が唯一漁がある日でしょうか。
週末までの地物は本日の仕入れ。
市場もんは明日勝負ですね。
仕入先にはしっかりお願いしとかないといけません。
無事仕入れることができますように!

お越しの皆さんもどうぞ願っておいてください^^

本日仕入れの福良産釣り天然ブリ。
5.8キロ。
養殖物のような余計な脂の乗りはなく実にちょうど良い脂加減。
脱水しながらねかせますね。
おたのしみに~~!

2023.12.19 / 23:37

地元淡路島の良いとこを!

たっぷりお楽しみいただきました!
お越し下さった皆様~
本当にありがとうございました!
ぜひまたお越しくださいね~^^
お待ちしております!

天然鯛やウマズラハギのロースト
柴山さんのお野菜の煮込み満載、
ルタバガのピュレは旨味濃厚。
淡路経産牛の炭火焼は、表面ガリっとしっかり焼いてます。
中身しっとりとのコントラストをぜひお楽しみください!

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