BLOG 淡路島の風

キャンセルのご連絡いただきましたのでお知らせさせていただきますm(__)m

3月4日(月)1泊
あけぼのの間　2～4名様
お料理はおまかせ料理（ほぼイタリアンです）
（ご予約頂きましたありがとうございます！）
よろしければお問い合わせください。
お待ちしております。

今年のお正月に移転オープンされたcopanさん！
宿から車で10分ちょっと！
お昼にドリア頂いてきました～^^

お部屋の空きがございますので
お知らせさせていただきます。

お食事（夕食）のみでのご利用
〇3月1日(金)　2～6名さま
〇3月4日(月)　2～6名さま

ご宿泊（2食付き）でのご利用
〇3月3日(日)　おのころの間　2～4名さま
（ご予約頂きましたありがとうございます！）

3月から5月まで平日週末ともにお料理は
季節のおまかせメニュー（ほぼイタリアン）となります。
どうぞごゆっくりとお楽しみください。
お問い合わせお待ちしております。

いや～、昨夜はいつもの同級生料理人が集まり楽しいひと時でした。
毎度書きますが学生時代を共に過ごしたメンツが同じ職に就きそれぞれ活躍しているこの状況、
ほんと娘たちもいうんです、
ん？お父さんの同級生友達やたら料理人さん多くない？って。
確かに～。ほんと珍しいかもしれませんね～^^

50歳ですからもうこの業界30年越えメンバーの積もる話とばんち（万代さんですね！）の旨いアテを肴に時間が過ぎるのはあっという間。
実はこのメンバーで春に浅草～豊洲研修旅行するんですが、その打ち合わせも兼ねて集まったのでしたがね^^;
娘の予言通り打合せなどまったくせずで(~o~)

こりゃまた集まらなあかんなぁ～～🍷

天然とらふぐと3年とらふぐ、
今シーズンもたくさんの方にお楽しみいただきました。

お越し下さった皆様、本当にありがとうございました。

ふぐという魚は本当にある意味個性的でやっぱり貫禄ありますね。
どの料理も欠かせないのですが、やはり寒い季節に美味しくなるお野菜との鍋。

もし冬のコースで1品ふぐを取り入れるとなると、メインでてっちりかなぁ～。
申し分なく美味しいコースとなるでしょうね。

しかし、前半料理をあまり出すぎずな料理にしないといけませんね。
お野菜が中心でしょうか。

妄想は楽しいです^^
いつになるかわかりませんが、
その時はどうぞよろしくお願いいたしますm(__)m

最終です。
最後にぐっと気温が低めでお鍋がより美味しく！
が、今シーズンの締めくくりには良かったでしょうか^^

ふぐの捌きは幼馴染の料理人ヒロフミに教えてもらったのが始まり。
ヒロフミは慶野松原にあるホテルけひの海の料理長です。

両親はふぐ免許は持っててもその道でしっかり修行したわけでもなく民宿料理だったので、
身近にしっかり教えてくれる料理人がいたことは本当にありがたかったです。

あれからもう20年以上です。
ふぐ料理の美味しさ、できてるでしょうか。

1990年代の専門料理、ふぐ特集のあのてっさの美しさが自分の中の理想像です。
今の自分が引くてっさとは全く違いますが、いつかいつの日か…

鹿のきれいな美味しさとしっかりとした旨味、
ほんのりな甘さにしたレモンピールのジャムとの相性の良さ。

この頃タルタルは菜の花と。
軸はさっと湯にして塩して絞ってその日の地魚と。
葉はも少し早めのさっと湯にしてホワイトバルサミコとまわしてソース。

3年トラフグです。
炙って今日は贅沢な厚みです。