BLOG 淡路島の風
2024.03.23 / 00:41
やまとねぎ
柴山さんのやまとねぎ。
〆のお米料理に。
初期はご飯とお味噌汁にお漬物。
そのあとはお客様ご希望でリゾットに。
でもこの頃は自分が最後に食べたい雑炊みたいなお米料理を。
澄んだ魚出汁でシンプルに。
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2024.03.23 / 00:37
天然鯛、アリガタイ!
もうそろそろ春ってタイミングで
あの冷たいえげつない強風。
もうね、
あきらめてはいけない!
決して希望を捨ててはいけない!
常々姿勢はその思いで~。
そんな日常を過ごしていても
もうあきらめも必要…
そんな思いもちらほら…
そんな週もあるんだ
あって当たり前…
そんな思想になりそう…
でもね、
神様は意外とすぐそばに。
今月で営業を終える
もうね、私の料理人人生半分以上頼ってまいりました
地元丸山漁協直売所‘魚彩館’さんにはあります
地元天然物、状態素晴らしき天然鯛。
ありがたいしかないです。
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2024.03.20 / 00:18
今年はだいぶ…‘寒’もどりますね^^;
今日はほんと寒かったですね~~^^;
この寒さ、金曜日まで続きそうなので、
お越しの皆さんはどうぞ暖かな服装でm(__)m
そんな本日も皆様ありがとうございましたー。
ムラサキウニの握りに始まり~、
平目とハリイカのタルタル
足赤海老と新玉ねぎ
パスタは舌平目とアスパラ
アナゴのフリットとカンパ―ニュ
天然鯛のロースト、淡路経産牛の炭火焼~!
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美味しいですね~^^
2024.03.19 / 12:04
ごちそうさまでした!
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東京ではワインとチーズなお店となるそうなので
お食事は本当に食べ納めになるかな~。
初めてお邪魔させてもらったのは
こっちゃんがまだまだちっこい頃
楽しい記憶は永遠に~~^^
リシェさんありがとうございましたー
東京楽しみにしております!
2024.03.18 / 17:24
やっとお邪魔できました~~
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西村さんと比呂君の器
ちかさんのパン・お菓子とコーヒー
美味しく充実の時間でした^^
今日はちょっと時間足りませんでした^^;
またゆっくりお邪魔したいと思います!
と言うか、益々めちゃくちゃ良い感じの空間に!
みんなで料理してごはんたべたい!
2024.03.17 / 12:23
キンカン酵母~
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2024/03/4G4A2876.jpg)
しばらくはキンカンで焼かせてもらいますね~^^
この頃は地元丸山産アナゴのフリットをのっけてます!
ぜひぜひ~~!
2024.03.17 / 12:08
アピオス
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ローストしてお肉の付け合わせにさせてもらってますが、
なかなかの凝縮感、一粒万倍のパワー
美味しく体にいいお野菜
ありがたくこれまたお客様からもうれしいご感想頂いてます^^
2024.03.17 / 11:37
そーす
魚メインこの頃はガシラやメバル、鯛も良い感じになってきております。
合わせるソースはその日のメニュー内容や、全体的な年齢層に合わせて変えてます~。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2024/03/4G4A2871.jpg)
エビ出汁系や~
白子系や~(タイの白子持ち始めてます~)
スパイス利かせる系や~
魚の出汁で焼煮したお野菜たちもめちゃくちゃ美味しいですよ~
柴山さんのカーヴォロネロ、フリアリエッリなどに
自家製のドライトマトも良い仕事しております
春の磯魚とご一緒にぜひぜひです~m(__)m
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