BLOG 淡路島の風

2023.10.24 / 09:42

いってらっしゃい!

って、いつのまにやらランドセルが小さく感じるように…
嬉しいやらさみしいやらですね^^;

2023.10.23 / 22:30

きれいなお天気続きます^^

昨日ハレノサラ小浜君にカニってめちゃ手間かかるのに
それほどお客様からのご感想頂けないのよね~
って、ぼやいちゃいましたが…

今晩のお客様にその声が届いたのか^^;
麵もソースも良い!とのご意見いただきました~
素直に嬉しい^^
明日のお客様も存分にお楽しみくださいませ!
ねっ^^

2023.10.23 / 10:23

あ、これ土曜日の仕事終わりに書きかけてたやつです^^;

駐車場の看板が変わったこと
気付きましたかぁ~~^^;
デザイン同じなのでわかりませんよねぇ~~^^;
枠が傷んでたのでヒラマツグミたけし君に段取りしてもらって
まっさらにしてもらいました。
たけし君ありがとう^^
本日一番の食材は、
天然とらふぐ

って、ここでいわゆる寝落ちですね^^;
土曜日は皆さんに天然とらふぐとアオリイカのタルタルお楽しみいただきました。
とらふぐの旨味はやはり強いですが、これからシマフグや小フグも出てくると思いますので、ぜひお楽しみに^^

日曜日、昨日はきれいなお天気の中たくさんのお客様にお越しいただき
本当にありがとうございました^^
めちゃくちゃ楽しい時間でした。
燻したカマスなどいかがでしたでしょうかね^^
ワインも色々開けましたよ~
今夜のお客様もぜひお楽しみください!
今日は打って変わって一組様全集中でございますよ~^^
ごゆっくりとお楽しみください!
では仕入れ行ってきます~~^^

2023.10.20 / 16:24

Recette

ジビエ料理で有名な神戸ルセットさんへ
割烹はとの吉田夫妻とお邪魔してきました^^

仕入れ先での立ち話からとんとん拍子で急遽お邪魔できることとなり、とてもラッキーな一日!
ツキノワグマの手!いただいちゃいましたよ^^
しかも、西村さんの器に盛られて登場です!

これからジビエ本番となるのでまた機会を作ってお邪魔させていただきます~!

新喜劇大好きなシェフは淡路島も大好きでよく来られてるそうです^^
ぜひ南海荘にもお越しくださいね~~!
お待ちしております~~^^

とろんとコラーゲン^^
下処理が大変なイメージのクマの手(もちろん私は扱ったことありません^^;)ですが、
手袋を脱ぐようにつるんときれいに掃除できるそう!
めちゃくちゃ凄い依田シェフですがインスタ拝見してるとほんと楽しくて^^
皆さんもぜひご覧くださいファンになりますよ~~^^
ルセット

2023.10.20 / 15:52

Wines PATRIE

昔々からご家族でご利用いただいております芝さんのワインバーへ。

本当に幸せ時間でした。

芝さん、いつも本当にありがとうございます!

2023.10.19 / 00:52

同級生の分まで生きる!

活きのアオリイカ。
当日だと細かな切目が重要です。
本日魚メインはカマス。
亀の尾で炙りました。
厨房隣で食べる万代さん3代目大輔の反応がとても良かったです^^

2023.10.18 / 17:45

これがほんとの空室速報^^;

今週末にキャンセルが出ましたのでお知らせさせていただきます。

10月21日(土) 
〇先山の間 2~6名様

(ご予約頂きました。ありがとうございますm(__)m)

お料理はイタリアンです。


もしよろしければお問い合わせくださいね。
お待ちしておりますm(__)m

2023.10.18 / 00:25

穏やかな秋の一日でした

仕入れ道中、秋の野草フジバカマにアサギマダラ
淡路島では諭鶴羽神社が有名です。

ゆずるはでは咲き乱れるフジバカマにたくさんのアサギマダラがひらひらと!
にぎわしい!
ですが、
私は、ひっそり山道に咲く野草のフジバカマにひらひら舞う一匹の蝶を
今日は魚あるのかないのか!
って、今日の一日を思いながらチラ見するのであります^^;

夕日が厨房にも。
今日は今シーズン初、天然のとらふぐを仕入れました。
活きのアオリイカと共にタルタルに。
とてもきれいな旨味の濃い一皿になりました。
活きの足赤海老、大型のカマス、ムラサキガニ、
鰆は寝かせておいたもの、
神経締めの天然鯛、朝食用のウオゼと、
今日もとても良い仕入れができたおかげで充実したコースになったと思います。
グラスワインは北海道はじめすべて国産で。
明日もぜひ!

2023.10.17 / 10:04

そのひと手間で伝わります!

生産量が少ない国産ワインなので、
お世話になっております酒販店様から届く国産ワインが
本当にありがたいですm(__)m

小さなドメーヌならなおさらなので、ネットで買うことができる直販的な機会に恵まれるとなるべく買わせていただくようにしております^^
今回は新潟のドメーヌショオさんからニューリリースの3種届きました。

箱を開けると…

小さなワイナリーならではでしょうか^^
新潟お邪魔したくなりましたね~~!

さぁ本日も気持ちいいお天気です!
粉もん仕込み順調に終わらせ仕入れの旅へ
行ってまいります~~~^^

2023.10.15 / 10:09

蕪の葉

蕪や大根、人参は間引きから^^
根菜が出始め嬉しい季節が始まっております。

毎年蕪が出始めると葉っぱを使ったソースを作ります。
地元の米酢を利かせて魚の出汁、オイル、
カンパーニュで濃度を取っています。

塩揉みした蕪と軸、さらした赤玉ねぎを薬味に
昨夜は天然ヒラメ、モンゴイカと和えてタルタル
蕪の葉のソースでお楽しみいただきました。

直近の空室状況ふたたびです~。
もしよろしければお問い合わせくださいね~。
お待ちしております。

10月22日(日)
〇島風の間 2~4名様

(小浜君にご予約頂きました!ありがとう^^)

10月23日(月)

〇お食事のお部屋 2~10名様

10月24日(火)
〇おのころの間 2~4名様

(Awabi岡本さんにご予約頂きました^^ありがとうございます~!)

お料理はイタリアンです。
ワインも引き続き国産交えて色々お楽しみください^^

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