BLOG 淡路島の風

2024.01.26 / 11:29

今週はイタリアよりです

さむいですね~^^;
昨日の厨房は、ふぐの仕込みのみ。
火の気のない厨房は想像より冷え込みます~。
底冷え足のつま先なんかだんだん感覚が…
って大袈裟ですがそんなくらい冷えます。

ま、食材にはそれくらいが良いんですけどね~^^;

そんな過酷な仕込みはお昼過ぎには終わり、
やまと君とこにワインの仕入れ、
美味しいワインをたくさんいただいてきました。
イタリア多めです。色々お楽しみくださいね~。

今夜はイタリアン。
活けもんはアブラメ、寒グレ!
3年ふぐに白子、寝かせた大口に淡路牛と色々お楽しいいただきます~
ごゆっくりどーぞー^^

ありがたいことに2月は満室を頂いております。
また空室がでましたら随時お知らせさせていただきますね。
ひとまず、近場での空室は今月31日のみとなりました。
もしよろしければお問い合わせくださいね。
〇1月31日(水) 島風の間 2~4名様 お料理はイタリアンです。

2024.01.24 / 17:45

風に吹かれてマラソン大会~

今日は小学校のマラソン大会!
めちゃーくちゃー冷たい風!
飛ばされそうになりながらの観戦応援となりました^^;

しかしなんですね~、
あんな一生懸命になってるところは普段ではなかなか見れませんからね~。
ほんと元気もらった気がします!

グランドぐるっと回って坂道下って登ってってほんとよくがんばりましたね!
児童のみんなお疲れ様~今夜はお鍋食べてゆっくりお風呂に入ってください~^^

そんな日の午後は、zoom初体験!
取材していただきましたm(__)m
ローカルパンの特集だそうです!
ありがとうございましたー^^

2024.01.23 / 10:47

急に寒い!

昨夜は半袖Tシャツ1枚で料理してたんですが、
今朝は極暖長袖Tシャツ2枚重ねです^^;
気温変化はどうぞやんわりでお願いしたいもんです~。

さてさてそんな気温の変化も悪いばかりではない!
と、思いたい^^;

お野菜や魚の美味しさはこの寒さでより深くなる。
奥深い美味しさにどっぷり浸かってこの季節を存分に楽しみましょう!

漆黒の旨味をまとった鰆のパスタ
こちらは爽やかな苦みの旨味プンタレッラのサラダを添えたカンパーニュ。
土の旨味菊芋のピュレと
カンパーニュのパン粉をまとった淡路島の鹿。

地元丸山産4.5キロの大口(天然平目)を昨日捌きました。
4分の1を使って活かったカルパッチョ。
残りは寝かせて週末からのお料理に使います。
美味しさの続きぜひお楽しみに!

2024.01.22 / 11:58

来週の空室情報です

週末から週明けの空室が出ておりますので、
お知らせさせていただきますね。
もしよろしければお問い合わせください。

〇1月26日(金) あけぼのの間 2~4名様 お料理はイタリアンです。
(ご予約いただきました。ありがとうございます!)
〇1月27日(土) おのころの間 2~4名様 お料理はふぐ料理です。
(ご予約いただきました。ありがとうございます!)
〇2月1日(木) 島風の間 2~4名様 お料理はイタリアンです。

(ご予約いただきました。ありがとうございます!)

お待ちしております!

2024.01.21 / 23:34

やさしさの循環

ほんとにありがたいです。
弱ってると優しくしていただける。
しみるなぁ~~(~o~)

ほんまありがとうございます!
やさしくしてもらったらやさしくしてあげたいって単純に思います。
あの国やあの国あの国…あの人たちは人のやさしさにふれたことないんかいな。
と、
やり切れん日は誰しもありますね~。
身近に優しい人がたくさんいればいるほど。

今日のホウボウのようにきれいに生きていきたいですね!

2024.01.20 / 23:26

とらふぐ料理にあわせて

仕事できる有難味は本当に美味しいです^^
気持ちの良い疲れと美味しいワインで連日爆睡な日々が戻ってきましたm(__)m

これは私の人生そのものだな~~。

ペティアンも色々開けていきますね~^^

2024.01.18 / 23:12

キンカン酵母始まります!

2024.01.16 / 17:28

日が長くなりましたー

午後五時過ぎても陽はまだ四国の山の上~
明日からふぐの仕込み再開です!
がんばるぞ^^

今日の日の入りは、17:14。

2024.01.15 / 11:14

日々の風景

13日は冷たい風が吹きましたね。
青い空に白い雲が流れて自然はきれいだと眺めますが…
被災されている方々を思います。

今自分ができることは、一生懸命仕事頑張ることです。
が、体が充分でなければそれもできないという。。
年始の願い事は今年も健康で!
でしたが…^^;
昨日は一日穏やかなお天気でしたねー。
絶好の旅日和でした。(あ、ご予定されてました皆様本当にすみませんでしたm(__)m)
健康第一!
ゆっくり休み、週後半に向け少しずつ始動~。

2024.01.12 / 15:47

ふぐの楽しみ方

カワハギなんかもそうなんですが、
身に脂を蓄えない魚は、肝に全集中させてると思うんですね脂を。
フグも同じで、この肝~~!って思うほど捌くたびにどでかい肝を見ています、ふぐの場合見るだけなんですが^^;

カワハギのお造りで肝をといたポン酢で食べたりすると思うのですが、
身にない脂を肝の油脂で補いながら頂く方法。
淡白な身を濃厚な肝で楽しむ。美味しいですよね。

ふぐは肝に毒があるので同じように楽しむことはできませんが、
白子に置き換えるとまた色々楽しめますね。

もちろん淡白を淡白なまま楽しむこともありますが、
コースの中盤以降なら少し相性も考えてお楽しみいただければと思っております。

白子の濃厚な旨味、チーマディラーパの苦みに優しい甘さの島カボチャ。
気に入ってて年をまたいで作ってます。
島カボチャのさらっとした美味しさがミソですね~。
淡白な身ですが、濃厚なルタバガのピュレと合わせています。
ルタバガは柴山さんが作る西洋蕪ですが、旨味の濃い根菜の一つ。
同じく柴山さんのカリフラワーやカーヴォロネロなど
炒め煮したお野菜とご一緒に。

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