BLOG 淡路島の風

って、ここでいわゆる寝落ちですね^^;
土曜日は皆さんに天然とらふぐとアオリイカのタルタルお楽しみいただきました。
とらふぐの旨味はやはり強いですが、これからシマフグや小フグも出てくると思いますので、ぜひお楽しみに^^

日曜日、昨日はきれいなお天気の中たくさんのお客様にお越しいただき
本当にありがとうございました^^
めちゃくちゃ楽しい時間でした。
燻したカマスなどいかがでしたでしょうかね^^
ワインも色々開けましたよ～
今夜のお客様もぜひお楽しみください！
今日は打って変わって一組様全集中でございますよ～^^
ごゆっくりとお楽しみください！
では仕入れ行ってきます～～^^

ジビエ料理で有名な神戸ルセットさんへ
割烹はとの吉田夫妻とお邪魔してきました^^

仕入れ先での立ち話からとんとん拍子で急遽お邪魔できることとなり、とてもラッキーな一日！
ツキノワグマの手！いただいちゃいましたよ^^
しかも、西村さんの器に盛られて登場です！

これからジビエ本番となるのでまた機会を作ってお邪魔させていただきます～！

新喜劇大好きなシェフは淡路島も大好きでよく来られてるそうです^^
ぜひ南海荘にもお越しくださいね～～！
お待ちしております～～^^

昔々からご家族でご利用いただいております芝さんのワインバーへ。

本当に幸せ時間でした。

芝さん、いつも本当にありがとうございます！

今週末にキャンセルが出ましたのでお知らせさせていただきます。

10月21日(土)　
〇先山の間　2～6名様
（ご予約頂きました。ありがとうございますm(__)m）
お料理はイタリアンです。

もしよろしければお問い合わせくださいね。
お待ちしておりますm(__)m

仕入れ道中、秋の野草フジバカマにアサギマダラ
淡路島では諭鶴羽神社が有名です。

ゆずるはでは咲き乱れるフジバカマにたくさんのアサギマダラがひらひらと！
にぎわしい！
ですが、
私は、ひっそり山道に咲く野草のフジバカマにひらひら舞う一匹の蝶を
今日は魚あるのかないのか！
って、今日の一日を思いながらチラ見するのであります^^;

生産量が少ない国産ワインなので、
お世話になっております酒販店様から届く国産ワインが
本当にありがたいですm(__)m

小さなドメーヌならなおさらなので、ネットで買うことができる直販的な機会に恵まれるとなるべく買わせていただくようにしております^^
今回は新潟のドメーヌショオさんからニューリリースの３種届きました。

箱を開けると…

蕪や大根、人参は間引きから^^
根菜が出始め嬉しい季節が始まっております。

毎年蕪が出始めると葉っぱを使ったソースを作ります。
地元の米酢を利かせて魚の出汁、オイル、
カンパーニュで濃度を取っています。

塩揉みした蕪と軸、さらした赤玉ねぎを薬味に
昨夜は天然ヒラメ、モンゴイカと和えてタルタル
蕪の葉のソースでお楽しみいただきました。

直近の空室状況ふたたびです～。
もしよろしければお問い合わせくださいね～。
お待ちしております。

１０月２２日(日)
〇島風の間　２～４名様
（小浜君にご予約頂きました！ありがとう^^）

１０月２３日(月)
〇お食事のお部屋　２～１０名様

１０月２４日(火)
〇おのころの間　２～４名様
（Awabi岡本さんにご予約頂きました^^ありがとうございます～！）
お料理はイタリアンです。
ワインも引き続き国産交えて色々お楽しみください^^

イカ墨を練り込んだ麺を仕込んでます。
この頃は爪も仕上げに飾ったりせずほぐしてますので、
身は増量中^^
イカ繋がりでイカの肝を塩漬けして熟成させたものをソースの下味に。
ちなみにイカの塩漬けは３年物。
まろやかな旨味の塊です。