BLOG 淡路島の風

2023.10.14 / 10:27

ムラサキガニと完熟万願寺

イカ墨を練り込んだ麺を仕込んでます。
この頃は爪も仕上げに飾ったりせずほぐしてますので、
身は増量中^^
イカ繋がりでイカの肝を塩漬けして熟成させたものをソースの下味に。
ちなみにイカの塩漬けは3年物。
まろやかな旨味の塊です。

昨夜も皆様ありがとうございました。
またどうぞお越しくださいね。
お待ちしております!

2023.10.13 / 07:47

島カボチャ

はいごめんなさい^^;
結果昨日も写真は仕込みの時に撮ったこの一枚でした^^;

島カボチャ
沖縄のかぼちゃだそうです。
柴山さんが育ててらっしゃいます。
中身はきれいなオレンジ色。めちゃくちゃ甘いかぼちゃじゃなくほんのりと美味しい。
昆布出汁、一かけのニンニクと一緒に火入れしてピュレにします。
優しく火入れした鰆と一緒にお楽しみいただきました^^
相性抜群です。

今夜は料理の写真撮れるかなぁ~~^^;

2023.10.12 / 07:31

ヨコワよかった!

と、言いながら
写真撮れてないんです^^;
後片身あるので今夜リベンジ!
一日熟成で食感が変わりますが、
これもまた違う美味しさがあると思います^^

さて話は変わりまして~、
今回北海道の旅ですから今までちょこちょこさせてもらった
お土産食材を使った料理を考えていたんですが、
今回はなかなかそのような仕入れの場所には行けず…
(あ、ナナツモリ展望台の隣、
中井観光農園さんのリンゴ、買えばよかった~って、後悔。。。
でもね、中井さんご夫婦とお話させてもらったんですが、
やはり直接お話しできるとその方のひととなりがよく分かって、
あ、この方の育てられたものをいただきたい!ってほんと思いました。
中井さんのブドウでさっぽろ藤野ワイナリーさんが仕込んだ
ナカイブランとナカイルージュを購入させていただき
夜にみんなで楽しむことができたのが唯一!
今は醸造されてませんが、息子さんがドメーヌを立ち上げるそう!
もうね、ちょっとお話させていただいただけなのに虜です。
リリースが待ち遠しいですね~^^楽しみがまた一つ増えました^^
‘ドメーヌ ミズキ ナカイ’
中井さん~またお邪魔させていただきますね~^^)
()が長くてすんません^^;
結果、セラーにある北海道産のワインを開けることに~!
北海道に限らずタカヒコさん関連のココファームさんも~^^

ココファーム、平川ワイナリー、10R
国産つながりドメーヌテッタ~^^
今夜も引き続きお楽しみくださいね~

2023.10.11 / 13:38

来週もゆったりしております~

今週もお陰様で週末まで充実の日々を楽しめそうですm(__)m
ありがとうございます^^

さてさて、前にも書きましたが今月はまったりとしてる日が所々ございます^^;
ゆったりしておりますので、もしよろしければお問い合わせくださいね。
まったりしに来てください~~^^
℡0799-39-0515

本日の出会いもの。
釣りのマグロ。
の子供
800gのヨコワです^^
鰆釣りの漁師さんが釣ったもの。
きれいに〆てあったので身がとてもきれい!
貴重なんです、こういった食材。
あまりお目にかからないものですが、
釣りたて身が活かってる状態っていうのが。
まだ柔らかいんです。
皆さんご存じマグロの寝かせた柔らかさとはまた違う
活かってる弾力のある柔らかさ。
食べてみると案の定味わいはまだまだ出てきておらず
おのころ雫塩でマリネして旨味よ出て来いと!
理想は、もっちり食感弾力がありながら旨味がしっかりと感じられる。
そんな身になってちょうだい^^
一皿目の握りでお楽しみいただく予定です。
どうかなー!

2023.10.10 / 23:55

3家族3世代旅へ

札幌ラーメン頂きました^^
フォトグラファーのんちゃん4歳撮影!
フォトグラファーはる君9歳のワンショット!
ジンギスカン、ラムカワ、ネック、レバー美味しい!
老舗ホテル!
車内からの風景はフォトグラファーみのり11歳^^
とにかくここの空気が吸いたかった!
ナナツモリ展望台!
木(樽ですかね)の香りに包まれて~
展望台に飾られたボトルです..
ナナツモリ!
安心してください、飲めてませんから^^;
奇跡的にちょうど収穫日と重なり、伺ったのがお昼だったので
休憩時間にグラス片手に畑を眺めにこられた収穫ボランティアさんのを借景に~^^;
ナナツモリの樽の底だそうです~~^^

何から何までおんぶにだっこ!忙しい中嫁弟が計画を立ててくれました^^
ありがとう~!
小さな子供たちはカメラの取り合い^^;
でもいい写真がたくさんでびっくりです!みんな笑顔で写ってました^^
北海道素晴らしい時間を過ごさせていただきましたよ!
ありがとうございます!

2023.10.06 / 10:58

ありがとうございます!

昨夜はもともとゆったりとしたご予約でしたが、
ブログ見ていただいて皆さんにお越しいただき、
楽しく忙しくさせていただきました^^
本当にありがとうございます!

先ほどお帰りの皆様も本当に楽しそうで^^
お母さん娘さんお孫ちゃん全員女子3世代女子会ですって~^^
次回はお父さんもご一緒に~~^^

お食事のみでご利用くださったのは、偶然にも食のお仕事されてらっしゃるお客様2組^^
味の土台を作り続けてうん十年!老舗レストランからホテルまで幅広く!
凄いお話聞かせてくれましたお父さんのこだわり凄かった~^^

もう一組は地元丸山に移住してきてくれて福良でお店されているカヌレや米粉シューでおなじみのコパンさん!
若いお二人の夢あるお話もとても良い時間でしたパワー頂いちゃいました^^
宿から十分ちょいの移転先ではカフェ形態に。来年早々のオープン予定だそうです、要チェックですね~~^^

ワインたくさん楽しまれた二組のお客様は空室情報をご覧くださって!
本当にありがとうございました^^

いろんな方にお楽しみいただけて昨夜も本当に幸せ時間でした^^
またどうぞお越しくださいね!お待ちしております^^

全く関係ない話ですが、ばんちサンセバスチャン行くって!
も~うらやましすぎるぞ~~^^

2023.10.05 / 09:32

タイミングよし!

ちょうど荷揚げしたてのタイミングで仕入れに成功!
めちゃくちゃ良い一本釣りのイサキ^^
昨夜は、亀の尾で炙りカンパーニュに!
ありがとうございます^^

2023.10.04 / 14:13

気持ちいい秋ですね~

9月下旬から忘年会のお食事やご宿泊のご予約をとても多く頂いております。
お食事に関しては大人数30名様とか!
(あ、お問い合わせありがとうございましたm(__)m
ただ残念ながらうちは料理の関係で無理なんです。。。
この頃15名様くらいまでとさせていただいてるんです
ほんとごめんなさいm(__)m)

でもなんだかコロナ前の感じにやっとやっと!と、
いった感じで本当に嬉しいです!
みんなで賑やかは楽しいですからね^^

お陰様で11月、12月は空きがもう少なくなってきておりますが、
今月はその分と言ってはなんですが、少しゆったりとしております。
空室がございますので来週分をお知らせさせていただきますね。

10月11日(水)
〇あけぼのの間 2~4名様

10月12日(木)
〇おのころの間 2~4名様

(ご予約頂きました!ありがとうございますm(__)m)
〇あけぼのの間 2~4名様
(ご予約頂きました!ありがとうございますm(__)m)

10月13日(金)
〇夕食のお部屋 2~4名様
(ご宿泊無しの夕食のみでのご利用となります)

10月14日(土)
〇おのころの間 2~4名様

(ご予約頂きました!ありがとうございますm(__)m)

もしよろしければお問い合わせくださいね。
お待ちしております。

Beaujolais Blanc ボジョレ・ブラン(以下インポーター資料です)
【キュヴェ】このワインには果実の甘みを表現したいというゾルダン氏の思いが込められており、その比喩として、船乗りが人魚の甘い歌声に酔いしれる様をイメージしたデザインがエチケットにあしらわれています。
【品種】シャルドネ100%【土壌】粘土石灰質【樹齢】30年以上
【発酵】木樽にて野生酵母による自然発酵。【熟成】木樽で4-5か月間
【アルコール度数】12.46%   ◆無清澄・無濾過   ◆SO2無添加

↑まろやかですが辛口のワインです。グラス用で仕入れております^^

今日は仕入れで納水産藤原君とちょっと海の話しました。
現状と今後について。
このワインのエチケットみたいな人魚にも今日の話聞いてほしいなぁ。
何か答えがわかるかも⁉

2023.10.03 / 13:26

いただいちゃいました

無農薬で育てられた亀の尾
の、藁。
西村さんは燃やして灰を器の釉薬として使われております。

自分たちで育てたお米の藁が釉薬となる。
美しい循環です。

そんな貴重な藁を少し分けてもらいました。
西村さんしんせ君やまと君ありがとう!

これで私はカマス炙ります~やったー^^

2023.10.02 / 19:44

風が冷たいよ~

もうね、朝と夜はひんやりですね。
秋を存分に楽しみましょう!

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