BLOG - 淡路島の風

2025.08.10 / 13:27

甘ずっぱにするか甘じょっぱにするか

梨に対して２割強の糖分
グリーンペッパー
あとはワイン（今回はペティアン）で煮込んで
仕上げに酢か塩かどちらかで～～

風景 - 仕込み

2025.08.08 / 10:24

残暑お見舞い申し上げます

平日限定 - お野菜

2025.08.08 / 10:22

あま　から

淡路島のぶどうに青唐辛子を刻んで
赤玉ねぎ、シェリービネガー、薄口、オイル

ほんのり温め辛味を広げてお肉へ

梨やブドウが出始めましたね
秋、もーーーちょっとで来ますね～
楽しみです～^^

平日限定 - お肉

2025.08.07 / 10:15

梨酵母

元気に発酵しました
梨や柿は独特な酵母の香りがあります
チーズのような癖になる美味しさです

サゴシをおのころ雫塩とスダチでマリネ
炭で炙って玉ねぎのピュレ、
カロセッロという柴山さんの丸キュウリと
鳴門の梨を塩揉みしたもの
最後に焦がしバターで少しリッチに

昨夜のご宿泊は皆さま関東より
お食事の皆さんは淡路島^^
（淡路島でも端から端まで１時間半はかかりますからね～～^^）
皆さま遠いところありがとうございましたm(__)m

平日限定 - パン

2025.08.04 / 21:57

ありがとうございました！

本日正午より１０月のご予約が始まりました
たくさんのお電話ありがとうございました！

１０月は平日のご予約もたくさん頂きましたm(__)m

良い季節ですからね～^^
ごゆっくりとおたのしみくださいね～

とは言え、週末含めてまだ空きもございます
秋旅淡路島、ぜひぜひ^^

鳴門からさっちゃんの梨が届きました
今回は間引きでしょうかね、
青く小さめ
予約のお電話が落ち着いたころ
酵母仕込んで、
少し熟れ気味なやつは選抜して白ワインで煮ました
ジェラートです
お楽しみに^^

風景 - 仕込み

2025.08.03 / 23:55

おかえりなさい

今夜も皆様ありがとうございました！

鱧落としの炙り握り
天然鯛、タコ、オクラのタルタル
サゴシの炭炙り、焼きナスと水ナス
鱧一枚おとしとバナナピーマン、トレネッテ
アシアカエビ、人参ピュレ、ゴーヤ、エビ泡、カンパーニュ
活きアコウロースト、レッドムーン、アスパラ、バルサミコ
マルシン炭火焼、丸なす、ビーツ、伏見甘長、ビキーニョ
トウモロコシ、米
スモモ又はスパイスのジェラート、ショコラ

今日の食材も素晴らしく
ありがとうございました！

風景 - 夕景

2025.08.02 / 23:59

この世界観

ええなぁ～
って思うんです～

中身の味わいと
第一印象のラベル
これでいこう
の、その感覚が
この人ええなぁ～
ってなりますよねぇ～～

鱧料理でもいろいろワイン開けますんで
遠慮なくおっしゃってくださいね～～^^

今夜も皆様
本当にありがとうございました！

ワイン

2025.08.02 / 10:13

８月暑すぎまーす^^;

平日限定 - パスタ平日限定 - パン

2025.07.30 / 14:03

夏代表はやっぱり鱧でしょうかね～

淡路島の夏と言えば鱧ですかねー^^

昨夜は鱧料理の日でしたが、
お越しの皆々様からとてもうれしいご感想をいただきましたよ～！

とても良い食材が揃うので
その良さをシンプルにお楽しみいただきたい

そんないつも通りな思いで日々調理させていただいております

８月も引き続きしっかり骨切りがんばりますので、
どうぞ皆さまお楽しみくださいませ～^^