BLOG 淡路島の風

本日もいろんなお客様にお楽しみいただき、
あ～、楽しい時間でした～～^^

価値観は人ぞれぞれで、
私はですね、
遠くでとれた高級魚より
近場でとれた大衆魚が値打ちあり！
なんですね～。

この頃は、朝食に地元のイワシが揃えばドヤ顔です。

もちろん無いときは、仕方ありませんよ、
距離の近いところから選びます。
徳島のものが一番お世話になっておりますね。

カルパッチョのマコガレイは、GW明けからはいけそうでしょうか。
それまでは、徳島産ですね。

自給率高いお野菜は、もちろん淡路島産ですね！
今日から北淡の春トマトカルパッチョにて。

昔っから大好きなズイケントマト。
濃厚な旨味、甘酸っぱさがたまりません。

早速どこで買えますかのお問い合わせ多数です^^

やっぱりそうなりますよねぇ～！

掘りたてほやほや
わざわざ宿まで持ってきてくれました。

福岡さんいつもありがとうございます～～^^

なかなかブログも更新できずな週末でしたが、
本日夜はお休みで久しぶりに^^;

この頃食材は、福良や丸山の天然鯛良いですよ～～！
徳島のマコガレイも安定して状態がめちゃくちゃ良くて、
良し悪しわかるバロメーターの肝は真っ白！
連日カルパッチョでお楽しみいただきました。

ハリイカも活きのものが引き続き入荷、
パスタはイカ墨を練り込んだもの、
身はほろ温かで。

鰆もようやく福良の釣り物がちらほらです。
徳島のもの良いですが、やはり地物は特別です。
ビネガーで〆て炙ってとか、白子があったらソテーしてとかで、
カンパーニュです。豆と木の芽の香りと合わせます。
また木の芽もらいに行かないと…！

活きのハリイカ目当てのたて網漁師さんが帰ってくるのを待ってたら、
亀井君（わかめや鱧漁の漁師さん）がわかめの刈りたてほやほやを分けてくれた！
亀井君いつもありがとう～～！

この頃は活きのハリイカを常時仕入れることができます。
これは非常にありがたい環境で、
活き活きを使うこともできるし、少しねかせて使うこともできます。

どちらも良くて、そのポジションは自由！

上身は軽く火入れして新玉と、
墨はパスタに練り込み、ゲソはソースへ。
今日は太刀魚とタケノコ、フリアリエッリのパスタでしたよ～！

しかしなんですね、
五色町鳥飼浦おいしいです～。

これからやまと君やしんせ君のお店がぎゅっと出来て、
ますます美味しい鳥飼浦^^

丸山も絶賛大人気のまるみ食堂さんに続いてお店増えてほしいなぁ～！

直近ですが…^^;
キャンセルが出ましたので
お知らせさせていただきます。。

１４日（木）先山の間　２～６名様
お料理はイタリアンです。
もしよろしければ、お問い合わせくださいm(__)m
℡0799-39-0515

春の食材をぐるぐる巡らせ
昨日前半に使ってたものを今日は後半で～

とか、今日はこの組み合わせで～

とか！

食材がたくさんあると自由な感じでできるので
ありがたいですね～^^

昨夜は、灘のきれいなサバがあったので、
ビネガーで〆て炙ったものをカンパーニュに。

鳴門のメバルやイサキはローストで、
ロメインレタスのソテーと鰆の白子のソースで。

鯛の白子ももう少ししたら大きくなりそうやし、
ソテーして焦がしバターでカンパーニュ木の芽の香りなんか
食べたいなぁ～～。

工事前はなんならホッカイロ貼り付けてたくらいなんですがね～^^;
すでに半そでTシャツでちょうどいいですね。
昨日は仕入れも半そででした。。

そんな中、連日パンネタですが～
カンパーニュは、こね方を変えてます。
酵母液は元種用に起こしますが、常の水分は水にしております。

オイルはまったく使わず本当にシンプルなパンです。

そんなパンに鰆の白子の日だったり、鰆のビネガー〆の日だったりを
ウスイエンドウのピュレと山の木の芽の香りでお楽しみいただいております。