BLOG 淡路島の風

この頃タルタルは菜の花と。
軸はさっと湯にして塩して絞ってその日の地魚と。
葉はも少し早めのさっと湯にしてホワイトバルサミコとまわしてソース。

連休のはざまの今週末18日(日)ね、
地元丸山で子供たちがめちゃ楽しみにしてるイベントがあります^^

一日だけの小さな
淡路島まるやま水族館^^

場所はいつもお世話になってます魚彩館のお隣で、
釣り堀やまるみ食堂さんはじめ出店も～
新わかめの振る舞いもあるみたい^^

お子様喜びそうですね～^^
よろしければぜひぜひです～～～^^

昨夜も皆様ありがとうございました！
12月に入って、ふぐ料理が始まり一日に違うコースが同時進行～
追われながら頑張っております^^;
来月からこんな感じが無くなると思ったら少し寂しい…
ことはないかなぁ～^^
丁寧に生きたいと思っております！

蕪や大根、人参は間引きから^^
根菜が出始め嬉しい季節が始まっております。

毎年蕪が出始めると葉っぱを使ったソースを作ります。
地元の米酢を利かせて魚の出汁、オイル、
カンパーニュで濃度を取っています。

塩揉みした蕪と軸、さらした赤玉ねぎを薬味に
昨夜は天然ヒラメ、モンゴイカと和えてタルタル
蕪の葉のソースでお楽しみいただきました。

直近の空室状況ふたたびです～。
もしよろしければお問い合わせくださいね～。
お待ちしております。

１０月２２日(日)
〇島風の間　２～４名様
（小浜君にご予約頂きました！ありがとう^^）

１０月２３日(月)
〇お食事のお部屋　２～１０名様

１０月２４日(火)
〇おのころの間　２～４名様
（Awabi岡本さんにご予約頂きました^^ありがとうございます～！）
お料理はイタリアンです。
ワインも引き続き国産交えて色々お楽しみください^^

はいごめんなさい^^;
結果昨日も写真は仕込みの時に撮ったこの一枚でした^^;

島カボチャ
沖縄のかぼちゃだそうです。
柴山さんが育ててらっしゃいます。
中身はきれいなオレンジ色。めちゃくちゃ甘いかぼちゃじゃなくほんのりと美味しい。
昆布出汁、一かけのニンニクと一緒に火入れしてピュレにします。
優しく火入れした鰆と一緒にお楽しみいただきました^^
相性抜群です。

南あわじ市神代の山奥でミカン農家さんが育ててるそう！

とても立派な栗を福良マルシェさんで仕入れてます。
昨日はその中でも大きなものを丸ままローストして
お肉と一緒にお楽しみいただきました。

栗もあっという間なのでほんと出会いものですね。
ぜひお楽しみください^^

唐辛子と言っても辛い系じゃないやつです。
昨夜はソテーしてお肉と一緒に^^
この紫とうがらしは、いつもお世話になっている淡路島西洋野菜園柴山さんのものです。
庭にも柴山さんから頂いた紫とうがらしの苗が植わっていて、今元気にたくさんの実をつけています。
お越しの際はちらっとご覧くださいね。

さてさて、昨夜はそんな柴山さんもお客様とご一緒にお食事でご来館。
柴山さんいつもありがとうございます^^
お客様はというと、柴山さんのお野菜を使ってらっしゃいます料理人の方。
地元北淡で来春新たにお店を出されるそう！
また魅力的なお店が一件増えますね^^設計は平松君だそうですよ～！
平松君も頑張ってね～～^^たのしみやわ～～^^

暑いですね～^^;
が、合言葉ですね～^^;

こんな時はパワフルな夏野菜を十分にとってもらってね！
昨夜は、小学生低学年のお客様もおいしかったー！っておっちゃん嬉しかったです^^
モロヘイヤやツルムラサキ、トマティーヨのことも！ほんと素晴らしい^^
おっちゃんもがんばります～～～！

柴山さんのサルシフィが白から黒へ～
黒の葉は少し幅広。
一枚のみお皿の上へ～^^