BLOG 淡路島の風

一時のことを思うとそれほどの寒さではありませんが！
西風が強く吹き白波がすごい！
カモメが気持ちよさそうに群れをなして飛んでおります～、
冬カンバック‼ですね^^
さて！昨夜も皆様ありがとうございました！
お祝いのお食事にお泊りの皆様！
１３年前に取材のモデルとしてお越しくださいましたご夫婦様も来てくださってて、
懐かしいお話に花も咲き☆
３代目が宿の仕事しだしてもうちょっとで２０年です！（曖昧^^;）
昔を思い出すとほんと時代も環境も様変わりしましたねぇ～^^
これからも前を向いてしっかりがんばらねばー！
丸山のホウボウ、アナゴ、福良のタコ、クロウニ！
昨日はバレンタインでしたね～！
娘たちからは、似顔絵や大好きな魚たちの手製キーホルダー^^なごみますね～^^
さて！今夜も引き！
しっかり仕入れてきます～～^^
みなさまも良い一日を！
良い旅を～～～^^

今日はほんとにいいお天気！
昨日は、更新後雲が覆い～、
雨がぽろぽろそんな中での仕入れ道中、
あっ、そうなんやぁ～^^;なんて思いながら^^;
今日は文句なしの快晴！
厨房隣の岡田さんのテーブル席には、気持ちいい日が差しております！昨夜も皆様ありがとうございました！
写真は、カルパッチョに添えたウスバハギの肝ソース！
肝を昆布と一緒に蒸して、ヴァージンオイルと薄口ちょこっと！
お野菜ともとても合います！今夜は週末料理！
しっかり仕入れて、産地の料理をがんばります～～！
ではでは、本日快晴の中～、
みなさま良い旅をーー^^

昨日の晴れ間、貴重でしたねぇ～^^;
なんだか明日も雨の予報だそうで…
ここはしっかり料理でお楽しみ頂かないといけません！
今夜もがんばります～～^^ボウゼの炙り、鳴門いわちゃんの夏野菜（トマトキュウリパプリカ）でガスパッチョのソース！

おはようございます！
昨日から吹く南風が今朝も残っておりますが、
そんな風が心地よく、今も朝食用の焼き魚を快調に焼き上げることができました^^
あっ、ちなみに今日はマルアジを開きましたよ^^
マルアジ、福良の漁師さんの釣りのものです、美味しいですよ～^^
さて！
昨日は活き造りのお客様が多い中、
つい先日そんな活き造りをお楽しみいただきましたお客様が限定メニューで再来☆
ほんまにありがたいことです～^^
カルパッチョは、冷たいのと温かい足赤エビのとで２品！
その後に続く下のパスタ！パスタは大目を１品で！
魚料理は丸山のアッコを！
先日地元の酒屋さん（島崎酒店さんですね^^）も、
やっぱりアッコうまいわ～記憶に残る一品やの～！
や言うて、うまいこと言うてくれました^^ありがたいですね^^
お肉は引き続き椚座牛！デザートには、お酒たくさん飲まれるお客様でしたので、
バーボンしっかり効かせたイチゴ入りのジェラート～！
食後、紅茶のことが気になり厨房まで聞きに来てくれて～！
そーなんです、うちの紅茶はインディアンチャイなので、
シナモンやクローブ、フェンネルシードが程よく効いております☆
ちなみに有機栽培のものを選ばせてもらってます～！
皆さまもよろしければ～^^
あっ、ちなみにコーヒー豆も有機のやつです～^^
あ～、書いてたら飲みたくなってきた^^;
今日はチャイで～ほっと一息☆
皆さまも良い一日をっ^^

相変わらず緑のトンネルくぐって仕入れてます^^いや～、昨日はほんとに暑かったですね！
魚もそろそろ春を終え、ハモやスズキなど夏を感じさせる魚がいい感じになってきております！
この頃はカルパッチョにスズキ！美味しいですねぇ～^^
今日は産卵期真っ最中（と言ってもいい感じのものを選りすぐり！）のトツカアジも！
１２００×６００が２台の盛り台大活躍^^
さばきの流し台、台下冷蔵庫とで島になってます！
全長２４００×１２００～(~o~)
活き造り用の大きな盃もずらっと並べていけるんです～いい感じです～^^
昨日はご近所様晴海ヶ丘よりお越しのお客様や、
同じ淡路島でも車で１時間以上かかる北部より！
７回目ですよ～！って、本当にありがたいお客様も^^
ご宿泊のお客様も皆様平日限定でお楽しみいただきました！
ありがとうございます～^^柴山さんのイタリアンパセリの蕾は、アクセントとして大活躍です～～^^

いいお天気が続きます淡路島です^^
セミの声も少なくなりツクツクボーシが一時鳴くのみ！
朝なんて本当に静かですねぇ～気持ちいいです^^
そんな旅行日和の真っ最中！
ご利用くださいました皆様ありがとうございました^^
小さなお子様連れのご家族さまにもご利用いただきました平日限定！
個室でお楽しみいただけますので、ごゆっくりしていただけますよ～^^
皆様も旅日和真っ最中の淡路島にてごゆっくりと^^
良い旅をお楽しみください☆

キャンセルを頂きまして、
あ～、ブログででもお知らせいたしましょう！と、
アップした少しあとにお電話いただいたのは、
常連様からちょうどキャンセルの出た日！
もしかして、ブログ見てくださったのかなぁ～
なんて思いましたが、どうやら違うみたい(~o~)ありゃ^^;
今回の常連様もそうですが、
いつもお越しの常連様には何かこうものすごい力があるのでしょうか！
この夏も何度かこういった経験をしたのです(~_~)
（何度もお電話いただきましたお客様には、本当に申し訳ございませんが、
またぜひぜひお電話くださいねm(__)m）
あっ、そうそう、そうです、
この夏の経験より今までやっておりませんでした‘キャンセル待ち’を
お受けさせていただくこととさせていただきます。
本当に何度もお電話いただきました皆様、ありがとうございました。
ぜひぜひまたの機会にお越しくださいませm(__)mタイミングと言えば、昨日の仕入れ！
いつもお世話になってます別所水産さんにてミズガマスが並んでいるのを見て、
おーっ！秋が来た！ってこれまた季節を感じて仕入れていると、
おやっさんが、水揚げされたばかりの釣り鰆を！
8月に入って何度か見てたのですが、肥えぐあいがもうちょっと！だったのが、
なななんと、めちゃ肥えてます～！
あーびっくりあー仕入れ！間違いなく仕入れてカルパッチョ、パスタには春に仕込んだ鰆のカラスミと一緒に！
太刀魚もええ感じだし、ボーゼもまた！
トツカアジも大きくなってきてお盆明け、充実の魚に興奮気味で文章大目^^;
みなさま、残りの夏も引き続きよい旅を☆

本気で夏ですねぇ～^^;
まだ室内での仕事がほとんどな料理人にとっては
それほどこたえることはありませんが（メンタル弱い3代目、気持ちで負けてますが…^^;）、
漁師さん、農家の方はじめ、この太陽の日差しを浴びながらお仕事されている皆様、
本当に暑い中大変だと思います！どうぞ水分補給は十分にお過ごしくださいね！
そんな皆様の努力の結晶をお皿の上に！
夏ですねぇ～！
鯛の状態が日に日に上向いてますよ～☆

柴山さんの畑は、ぐんぐん夏モード！水ナス、いろんなトマト、いろんなズッキーニなど～☆

ズッキーニトンダは、生食でも大丈夫なヤツ！産直で仕入れたアグレッティ^^