BLOG 淡路島の風

昨日仕込んだ五色産猪豚は、塩漬けしてそのまま水から煮てゆきました！
沸いたら野菜も加えてコトコト煮たわけですが、
その出汁がなんとも澄んで美味しくて！
そんなスープをしっかり麺に吸わせましたよ～！
野菜は産直のアスパラを^^

柴山さんのカルチョ－フィ！始まってます～～^^パスタは、リングイネッティーネっていう、リングイネの細～いのです^^

ここのところは、パスタ2種！
まずは、天然平目とワラビの淡路産フレッシュトマトソース、
そしてこちら！

五色産野生の猪豚を塩漬け！
グアンチャーレって言ってもいいですかねぇ～^^;ブラックペッパーたっぷりなんですが、とうがらしを利かせてきりっとさせております！
卵は全卵、パルミジャーノ、生クリームは使ってません！今の野草！わらびもたっぷりと^^

今日もとてもがんばれました！お越しくださいました皆さまのおかげです！
もっと努力はしなくちゃいけなくて、まだまだなんですが、
丸山の天鯛はじめ、良い素材のおかげで今日も一日無事に終えました！
そうそう、塩漬けして仕込んでいた五色産野生猪豚のパンチェッタを使って、
季節の野菜、豆の香り豊かに淡路産スナップエンドウをたっぷり加えたカルボナーラに！
写真はお肉ですが～～^^;
明日もがんばります～！
お越しくださいます皆さま、よい旅を☆

今朝の別所水産さんでの仕入れは、いろんな良い物に出会いましたよ^^
瀬戸内産のホンミルガイにイタヤガイ、タイラギガイにアカガイ！
そして、このパスタにしたマトダイ！くたくた煮にしたブロッコリーを合わせました☆
明日は、仕入れ厳しそうですがまたいい出会いがあれば～^^

チーズをたっぷり！
黒胡椒たっぷり^^写真のサイズ間違えましたが、皆さん見れてますかぁ～？
おっきいと美味しいが増しますね^^

今夜もたくさんのお客様☆
地元丸山から３回目やで～！な、ありがたいお客様や、
お手伝いさんご家族で～！な、お客様に、
福良で魚屋やってます！ってお若いのにスゴイなぁ～なお客様と、
ゆっくり島風泊なお客様^^
皆さまお越しくださって、ありがとうございました^^
明日は一組団体様☆
それっ、早く寝て明日もがんばります～～^^
先日煮込んで作った五色産猪豚のソースは、とてもいい感じ！
今日は、写真のチーマディラーパと合わせた軽いクリームソースや、
もっとシンプルにダイレクトに美味しい煮込んだソースを茹で汁や昆布出汁で伸ばして、菜の花と合わせたり！
どちらも仕上げにパルミジャーノを☆美味しいですよ～～^^

樂久登窯の西村さんから分けていただいた五色産野生の猪豚をパスタに！柴山さんのチーマディラーパに平岡農園さんのレモンピールで^^

おはようございます^^
これまたびっくり寒い朝！
向かいの四国は真っ白な雪雲に覆われております　さむそー(~o~)
さて、昨日もいろんな料理でたくさんのお客様ありがとうございます！
今年最後の平日限定料理もお楽しみいただきました！
前菜には、このごろカキ（広島もしくは、赤穂産）を南蛮付けに！その他小エビのから揚げやもろもろ^^
握りは、４キロ級の極上鰆を！
カルパッチョには、シマフグ、ホーボー、足赤エビ、クロウニ、ホタテに柴山さんの無農薬野菜サラダ！
パスタは、天然小フグと柴山さんのフィノッキオ、軽いトマトソースで^^
魚は、下の記事にもありますコショウダイ（別所さんの水槽に買うて！って泳いでました^^）のアクアパッツァ徳島産のハマグリや、足赤エビの頭でとった出汁、柴山さんのカーボロネロ、ターニップミラノなど！
お肉は、イチボ！最近は、仕上げに花岡さんの藁で炙るのがイイです！
付け合せには、もちろん柴山さんのお野菜！ルッコラの味に感動されてましたよ！
デザートは、ガトーショコラ、バーボン風味のキャラメルジェラート、林檎！
コーヒー、紅茶も有機栽培のものをご用意させていただいております！
本当に今年もたくさんのお客様にご指名いただきました平日限定料理！
本当にありがとうございました！
来年も素材を生かした、
淡路島を
南海荘を感じていただけるような料理を作っていきたいと思っております。
また、それに伴い、理想の環境作りにも^^
来年も引き続きどうぞよろしくお願いしますm(__)m
フィノッキオ（フェンネル）がしっかり美味しいパスタになりました^^
美味しい!!!