BLOG 淡路島の風

無事橋も開通^^
昨夜もたくさんのお客様にお越しいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m
みなさんめちゃくちゃいい笑顔でした^^
またお会いしたいお客様ばかりで幸せです～^^
緊張もするけど、力も入ります！
がんばります～～^^

お越しくださいました皆さま、
本当にありがとうございました^^第2弾梨酵母も仕込み完了！
今週のみなさまもどうぞお楽しみくださいませ^^

カンパーニュ生地、3タイプねったのですが、
やっぱり元の元種入りのやつは生地がダレて流れてしまって成形ムリ！
なので庭のローズマリーでフォッカッチャ。
梨酵母のみのストレートで練ったものは、
ふくらみが弱かったもののうまく焼けたと思います。
昨夜は、このカンパーニュで鹿のカツのオープンサンドでした^^
もう一つは、梨酵母+ブドウの搾りかす酵母を一晩こねて発酵させた生地。
こちらはとてもよく膨らんで元気元気^^
ただ、もう少し２次発酵を長くとっても良かったかなぁ～。
よく膨らんだので、皮が薄くてとても食べやすいパンになりました！
お替りのパンにはフォッカッチャだったりといろいろ楽しくなりますね！
ピンチがチャンス！
また新しい変化、可能性大です～～^^

西村さんのお母さんが育てたセージを低温の油で揚げます。
そしたら、油にもセージの香りが付きますでしょ～、
その油で松岡さんの夏鹿をさっと揚げるのです^^
パン粉もカンパーニュね～！
ソースは鹿の煮込みのジュースを煮詰めたものです^^
明日の皆様もぜひお楽しみくださいね～～！

12月のご予約は、いつもより大変多くのお客様にご連絡いただきましたm(__)m
ありがとうございます。
夏を前に冬のご予約をたくさんいただくことのありがたさ、
大事に想っていたいと思います。
そんな本日は丸山漁港でも鱧漁がはじまりした。
これからどんどんにぎやかになっていくんでしょうねぇ～^^
環境に感謝して日々真剣に過ごしたいと思います！
仕入れ先の福良からの帰り道、
木々のトンネル抜けて気持ちいい～～^^
山道を抜けると丸山の海岸線、これまたきもちいいですよ～～^^
この頃カンパーニュは、よねちゃんたちがワインを作るときに出たブドウの搾りかすでおこした酵母。
アグリファーム松岡さんのイノシシのラグーにトウモロコシのピュレプラス、
柴山さんのズッキーニのソテー、スミッコさんの赤玉ねぎのサラダ、
そして我が家のオレガノ～（みきさんありがとう！）
たくさんの人に支えられております^^
もちろん料理に関係する方だけではなく、
お手伝いさんご近所さんそしてお客様m(__)mおいしいよ～^^

春よ恋に粉を変えてから、
よりもちもちになったので、
玄米の割合をへしたり、
形状を細長くしたり、
もちもちしすぎもあれかなと思って色々やってます^^;

私が生まれる前から通い続けてくれている常連様^^
いつもご兄弟ご夫婦でワイワイとほんとお楽しみいただいてて、
ほんまにありがたいね～って、お手伝いさんと^^
常連様に通い続けていただける宿をこれからもしっかりとがんばります～^^
25日火曜日先山の間にキャンセルが出たそうです^^;
2名様から大丈夫です。お料理はふぐ料理もしくはイタリアンで！
＊25日先山の間ご予約頂きました！ありがとうございます！
さぁ、今日はぐっと冷え込んで西風ビュービュー！
気合入れて仕入れ行ってきます～^^(ホッカイロ張りました～)
皆様もどうぞ暖かくしてお過ごしください～^^

1月7日より6月分の予約スタートしております^^
沢山のご予約ありがとうございました！
6月は、週末-鱧料理、平日(日～金)-イタリアン又は鱧料理となってます～！
さて、2020年も無事スタート！
昨日からしっかり仕込み開始で本日今年初めてのお客様をお迎え！
でしたが、深夜からの猛烈な南風～(>_<)からの、 明け方静穏～^^からの、 猛烈西風～(T_T) で、まさかの明石大橋通行止め(>_<) ヤキモキしながらの仕込みでしたが、 夕方無事開通で、ここ重要☆ ずっと開通を信じ待っててくださったお客様皆様！ 本当にありがとうございました！ 今年もいきなり感謝の気持ちで満載満室スタートでしたありがとうございますm(__)m今年のパンたちは、ちょっと変化してます^^
粉が変わりましたので、ちょっと意識して食べてみてくださいねぇ～^^

今日は穏やかですねぇ～^^
引き続き淡路島の旅をお楽しみくださいませ～！