BLOG 淡路島の風

今日は足赤エビで！
ピュレはカリフラワー！
ソースは頭で取ったソースでぇ(^o^)丿

温かなオイルに絡めたシラサエビ^^人参のピュレ、ラペ、葉のパウダー(^o^)丿

温かいニンジンのピュレに、皮目のみ炙ったシオ(天然のカンパチ小さいの）、
キャロットラペ、クレソン、ウィンターパースレーン、アマランス^^クミンがいいアクセントになってます！
今夜の皆様もごゆっくりお楽しみくださいませ～～^^

11月に入って団体様のお食事が続きます！
年末感ヒシヒシ感じます！
3年フグの仕入れも始まって、今年もそんな季節がやってきました！
今年こそは、年賀状早めに～～～(~o~)
なんて、気も引き締めながら^^;
本日も皆さまありがとうございました(^o^)丿

鱧は夏の物…
だけじゃなく、産卵を終え、また肥えてきたころ！
松茸の頃に再び旬と言ってもいいほどねっとり脂がのった鱧！
鱧松！じゃありませんが…^^;

4.1キロ福良産釣りの鰆は納水産さんより！
今日の鰆の身は、オレンジ色しておりました^^
マスのような身の色です。
たまに白身の魚でもオレンジ色の身をしたものがいます。
オレンジワインと合わせましょう～^^少し肌寒くなってきたので、鰆のスープに冬瓜を合わせて、塩湯での落花生ををアクセントに！

足赤エビの新子が出てきておりますが、
たま～に箱の中に色んなエビが混じってることもあります！
今回はトビで大きな天然の車エビ2匹が！
これもめぐり合わせ、
2泊イタリアンの常連様にちょうど良かったです～^^頭はじっくりカリッと、
身は、さっとですが香ばしさを意識して！
柴山さんのナスのピューレと蕪の間引き菜とー！

ちょっとホームページ・ブログ共に見れない時間ありました！
申し訳ございませんでした～～m(__)m
サーバーレンタル更新し忘れ(>_<) ご心配おかけいたしました^^; どうぞこれからも覗いてやってくださいねぇ～～！丸山のウオゼも終盤に差し掛かっております！
今日は、肥田さんのトマトをフレッシュでスープに、
柴山さんの葉物と共に！
でしたm(__)m

昨日は午前中、
おとなり阿那賀地区の住民体育会へ^^
こども園の子供たちも参加で今年はリレー見ることができました～^^リレー…
そう言えば、よく言われますが～、
下の一皿も携わってくださってる生産者、仲買さん多数！
自分も含めて、すべき事、しっかり真剣に仕事し、次の方へバトンを渡す^^
代表して言いますと、最高の丸山産カマス！
めちゃくちゃいいカマスでも取り扱いがダメだと下の料理は作れません！
漁師けんちゃんは、しっかり氷を効かせて丁寧に^^
魚彩館のもっちゃんも同じく！
丁寧に下処理し、淡路島の塩をあて、
淡路島の酢で洗ったものを皮目のみ炙る。
付け合わせは、暑い夏を越え2度目の美味しさ！柴山さんの秋茄子2種！
丸ナスは、酸味を効かせたピュレ、たて塩に浸した水ナス、
産直のバジルには空芯菜も加えてソースに、モロヘイヤとプルピエやカタバミと～！そしてお客様のもとへ！
ゴーーーール^^

アオリイカを少し釣ったので、身はカルパッチョに、
スミは鰆のソースに^^