BLOG 淡路島の風

フェンネルの季節です^^
花から根っこまで‼本日も皆さまありがとうございました～^^

福良産6.8キロの鰆！
米粉を皮目に！で、ソテーして切り分けて！今日は、台湾から初めてお越しのお客様にシェイシェイ言ってもらえました～(^o^)丿
しかしなんですね、こんな言葉も通じない、ネットからの予約もできない不便な宿に、
お電話で（片言の日本語で！）ご予約いただいてお越しくださる！
そして、シェイシェイって笑顔で美味しかったよー！って言ってくださる！
ありがたいです！
地球は丸くて広い！
出来る事ならいろんな国の方に楽しんでいただきたいですねぇ～～～南海荘！
日本語オンリーですけど～～(~o~)

今日は足赤エビで！
ピュレはカリフラワー！
ソースは頭で取ったソースでぇ(^o^)丿

温かなオイルに絡めたシラサエビ^^人参のピュレ、ラペ、葉のパウダー(^o^)丿

温かいニンジンのピュレに、皮目のみ炙ったシオ(天然のカンパチ小さいの）、
キャロットラペ、クレソン、ウィンターパースレーン、アマランス^^クミンがいいアクセントになってます！
今夜の皆様もごゆっくりお楽しみくださいませ～～^^

11月に入って団体様のお食事が続きます！
年末感ヒシヒシ感じます！
3年フグの仕入れも始まって、今年もそんな季節がやってきました！
今年こそは、年賀状早めに～～～(~o~)
なんて、気も引き締めながら^^;
本日も皆さまありがとうございました(^o^)丿

鱧は夏の物…
だけじゃなく、産卵を終え、また肥えてきたころ！
松茸の頃に再び旬と言ってもいいほどねっとり脂がのった鱧！
鱧松！じゃありませんが…^^;

4.1キロ福良産釣りの鰆は納水産さんより！
今日の鰆の身は、オレンジ色しておりました^^
マスのような身の色です。
たまに白身の魚でもオレンジ色の身をしたものがいます。
オレンジワインと合わせましょう～^^少し肌寒くなってきたので、鰆のスープに冬瓜を合わせて、塩湯での落花生ををアクセントに！

足赤エビの新子が出てきておりますが、
たま～に箱の中に色んなエビが混じってることもあります！
今回はトビで大きな天然の車エビ2匹が！
これもめぐり合わせ、
2泊イタリアンの常連様にちょうど良かったです～^^頭はじっくりカリッと、
身は、さっとですが香ばしさを意識して！
柴山さんのナスのピューレと蕪の間引き菜とー！

ちょっとホームページ・ブログ共に見れない時間ありました！
申し訳ございませんでした～～m(__)m
サーバーレンタル更新し忘れ(>_<) ご心配おかけいたしました^^; どうぞこれからも覗いてやってくださいねぇ～～！丸山のウオゼも終盤に差し掛かっております！
今日は、肥田さんのトマトをフレッシュでスープに、
柴山さんの葉物と共に！
でしたm(__)m