BLOG 淡路島の風

平日限定 > 魚料理

2017.09.04 / 10:13

ウオゼの炙りと焼きナスと

ほんと涼しくて気持ち良かった北寄りの風、
気持ち良かったのですが、地元の漁師さん沖に出れずでした^^;
それが昨日からおさまりつつあり、
ウオゼを獲るの漁師さんは無事出漁!
お陰様で仕入れる事ができました~^^4G4A2418 (2).jpgおのころ雫塩でマリネして水分を出し、その後でスダチでマリネしたウオゼを天火で炙りました!
付け合わせには、とろっと焼きナスを^^
柴山さんの酸味のある野草たちもいいポイントになりました~!
本日も引き続き入荷アリ!と連絡が入りました!
さぁがんばろう(^o^)丿

2017.08.31 / 10:37

秋の風を感じつつ熱い熱い夜がつづきます!

今朝、宿への道で感じた風は、この夏で一番気持ち良かった~^^
風が秋を感じさせるのならば、空もまた!
今日は青い空に天高~くうろこ雲が広がっております淡路島です^^
今日で8月が終わり明日からまた新しい月が始まりますねぇ~!
9月も皆様どうぞよろしくお願いしますm(__)m
今夜は決戦の木曜日ということで、早くからお休みを頂いておりましたm(__)m
なので、昨夜が8月最後の夕食で!
少しですが赤ウニとからすみの冷製パスタや、
天然鯛にツバス、アカイカ(ヤリイカとよく似てるんですが地元でとれる美味しいイカ)、
鰆の料理に、ハモ、田助鴨、天然鯛とガザミ、淡路牛と色々お楽しみいただきましたよ!
魚料理には、ほぼ魚まるの状態でお出しさせて頂いております!
お子様もたくさんお越しくださっておりますので、しっかり形も見て頂いて!
隅から隅まで丸ごと味わってお楽しみ頂いております^^4G4A2365 (2).jpgピント、カニのはさみだったたり^^;
しかし、毎夜ちょうど家に帰ると柔道の時間!
絶対見てしまいます!そして、だいぶ興奮して観戦!
昨夜の芳田司選手の決勝はすごかった!
惜しくも銀になりましたが、涙でましたねぇ~~~!
っと、今夜はサッカー!
柔道も引き続き!
涼しいですけど暑い夜になりそうです!
皆さんもご一緒に~~(^o^)丿

2017.08.30 / 10:30

鰆が良いですねぇ

バゲットもいい感じに焼けております~^^4G4A2360 (2).jpg秋に近づいてるなぁ~と、魚を通じて感じております^^4G4A2363 (2).jpg本日も引き続きでございますよ~!
がんばりま~す(^o^)丿

2017.08.01 / 11:07

天然鯛の炭火炙り

夏の空に
海に
吸い込まれそう~^^4G4A1655 (2).jpgいつもお世話になっております漁師さんに3キロはあったかな~、
大きな鯛を頂きました^^4G4A1660 (2).jpg炭火で炙って半生で!

2017.07.29 / 00:40

トツカの炙り

アロイトマトのソース、グリーントマト、ロゼッラ、
水ナス、焼いたタイグリーン、レモンバジル!
すべて柴山さんのお野菜、そして福良の小ぶりなトツカアジ!4G4A1633 (3).jpg本日お越しの皆様は、常連様をはじめ皆さまリピーター様でした!
ありがとうございました~~~~m(__)m

2017.07.21 / 10:11

メゴチとガザミでええ出汁美味しい^^

丸山漁港では、メゴチがよく獲れていて、
魚彩館のもっちゃんが薦めてくれたので^^4G4A1377 (2).jpg卵を持っていたので一緒に!
ガザミの旨味も相まって~^^
昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
急な人数変更にも奇跡的にお造り用の天然鯛を余分に仕入れていたので良かった~^^;
とか、バタバタしてしまいましたが何とか何とか^^;
今朝はいろんな仕込みの合間に、
頂きました六条大麦を煎って麦茶を^^
煎るときの香りから体に染み入るありがたさ!
さぁ、今日もがんばりましょ^^
4G4A1382 (2).jpgちょっと深煎りしすぎたかな^^;

2017.07.15 / 09:48

釣りのサゴシ

サゴシがこの頃良くなってきたのは先日もちらっと書きましたが、
昨日の仕入れたものは、前日に釣れたものでしっとり落ち着いた身の状態!
(あっ、前日のものと言え、状態はとても良いのですよ!)
もし当日釣ったものが入れば、もっちりねっとりの身質をお楽しみいただこうと、生で食べていただくのですが、
昨夜のものだと、しっとりをよりお楽しみいただけるように、
炭火で炙ってお出しさせていただきました!
魚は、活きの状態から〆た瞬間より身の状態が変化してゆきます。
産地でないと味わえないタイミングを重視しますが、
それでもいつもその状態のものが仕入れれるとは限りません。
どのようなタイミング(サイズ、季節なども)で仕入れることができるかによって、
理想の調理方法は変わります。
また、その漁の方法!
サゴシなど身のデリケートな魚は特に如実に現れます。
今のサゴシは、同級生のおっちゃん、
よっちゃんの釣るサゴシ!
いわゆる超抜☆4G4A1350 (2).jpg昨夜も皆さまお越しくださいましてありがとうございましたー!
次回もぜひごゆっくりとお楽しみくださいねぇ~~^^

2017.07.07 / 09:18

スズキの炙りキュウリとトマトのソースで~!

夏に向かって色々魚が良くなっております^^
嬉しいのは、天然鯛も鰆も産卵後からの復帰!
夏が旬のこちらスズキも申し分なく!4G4A1272 (2).jpg串打って炙りました!
お野菜も柴山さんの夏野菜を中心に、キュウリとアロイトマトのさっぱりとしたソース2種で~!
さぁ!今夜も張り切って~^^

2017.06.15 / 00:01

コロダイのロースト

この頃魚料理は、丸山港で水揚げされたコロダイをローストに!
一緒にローストするのは、産直で仕入れたヤングコーン!
コロダイの旨味もまとって初夏満載な味ですよ~^^4G4A0904.jpg柴山さんのスイートバジルで爽やかな香りも添えていよいよ夏待ちきれず~(~o~)
明日もがんばりま~す!

2017.06.07 / 07:56

食感のコントラスト

いつもの煎った玄米(花岡さんの合鴨米)の生地に北海道産ライ麦を!4G4A0540 (2).jpgモブシ(コブダイ)再びです^^
大きなものになると3キロ4キロはアタリマエ!ってくらい大きなものもいますが、
まだその辺は未知の世界^^;
鱗焼にはできないかなぁ~~^^;
昨日お楽しみいただいたのは1.8キロ、
フェンネルの軸とオリーブオイルでマリネしたものを焼きました。
ビネガーを効かせ、さっぱりとしたトマトソースと赤玉ねぎ、フェンネルの蕾^^4G4A0542 (2).jpg鱗はパリパリ、身はしっとりが理想です^^

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