BLOG 淡路島の風

丸山のカワハギにコカイや足赤エビの頭の旨味、
お野菜色々煮込みました^^

活きの足赤エビを温かいオイルで和えて表面を火入れ、
辛味を残したカリフラワーのピュレ、
苦味のプンタレッラ、
本当に甘いほんの少しローストしたちぢみほうれん草。

ごぼうのピュレ、ヒラメ、メルロ―ネロ(柴山さんのほうれん草)、
フェンネル、足赤エビのソース

スキレットで4面ソテーのち、サラマンダーでゆっくり火入れ！コカイとチーマディラーパのリゾットとルートパセリのローストと共に！

久しぶりに陸(浅瀬）のガシラをローストに！
捌いていると、きれいな色の肝しておりました！
美味しい確定(^o^)丿
90ミリのレンズでしたので、こんなアップに～～～^^;淡い緑のカリフラワー、フェンネル、白菜の菜花、足赤エビのソースでした！

平日限定、今年も始まりました^^
どうぞよろしくお願いします！年末から熟成5キロ超一本釣りの鰆と、フェンネルの根。

フェンネルの季節です^^
花から根っこまで‼本日も皆さまありがとうございました～^^

福良産6.8キロの鰆！
米粉を皮目に！で、ソテーして切り分けて！今日は、台湾から初めてお越しのお客様にシェイシェイ言ってもらえました～(^o^)丿
しかしなんですね、こんな言葉も通じない、ネットからの予約もできない不便な宿に、
お電話で（片言の日本語で！）ご予約いただいてお越しくださる！
そして、シェイシェイって笑顔で美味しかったよー！って言ってくださる！
ありがたいです！
地球は丸くて広い！
出来る事ならいろんな国の方に楽しんでいただきたいですねぇ～～～南海荘！
日本語オンリーですけど～～(~o~)

今日は足赤エビで！
ピュレはカリフラワー！
ソースは頭で取ったソースでぇ(^o^)丿

温かなオイルに絡めたシラサエビ^^人参のピュレ、ラペ、葉のパウダー(^o^)丿