BLOG 淡路島の風

今日はひんやり曇り空(~o~)
でもくっきりとした風景で小豆島もよく見えました！今日もフグ料理にお造りとステーキの料理や、イタリアンお客様m(__)m
そんな色んな料理の中、イタリアンでの魚料理はカワハギの煮込み！今日は、自分も仕事終わりにしっかり食べてみました^^
食べてわかること、多々！
ほんとにカワハギ美味しい^^
一緒に煮込まれた柴山さんの野菜たちも絶妙！
そして、この頃は橙酵母のカンパーニュですが、
これがまためっちゃ合う！合わせた同級生やっさんのワイン、南アフリカのピノノワールがまた！カワハギの肝はもちろん、卵の卵(小さな卵）もめちゃくちゃ美味しい！
また作りますねぇ～～～^^

独立を夢見る(実現してよ！）従弟がお昼から厨房に^^
話聞きつつ、朝食のカマスを掃除してもらったり^^
従弟の夢を聞きつつ、自分の夢も想像しつつ…
良い時間でした^^マセラータって柴山さんのカリフラワー
の、外葉を使ったスープ^^
軽くソテーした活きの足赤エビ、
からし菜レッドフリルズ(柴山さん）とコリアンダー(鈴木さんのハーブ）のサラダ

前回ほどではありませんが、大きな平目また入荷しております^^
ゆっくりソテーして切り分け、魚介のスープとお野菜と共に…

丸山のカワハギにコカイや足赤エビの頭の旨味、
お野菜色々煮込みました^^

活きの足赤エビを温かいオイルで和えて表面を火入れ、
辛味を残したカリフラワーのピュレ、
苦味のプンタレッラ、
本当に甘いほんの少しローストしたちぢみほうれん草。

ごぼうのピュレ、ヒラメ、メルロ―ネロ(柴山さんのほうれん草)、
フェンネル、足赤エビのソース

スキレットで4面ソテーのち、サラマンダーでゆっくり火入れ！コカイとチーマディラーパのリゾットとルートパセリのローストと共に！

久しぶりに陸(浅瀬）のガシラをローストに！
捌いていると、きれいな色の肝しておりました！
美味しい確定(^o^)丿
90ミリのレンズでしたので、こんなアップに～～～^^;淡い緑のカリフラワー、フェンネル、白菜の菜花、足赤エビのソースでした！

平日限定、今年も始まりました^^
どうぞよろしくお願いします！年末から熟成5キロ超一本釣りの鰆と、フェンネルの根。

フェンネルの季節です^^
花から根っこまで‼本日も皆さまありがとうございました～^^