BLOG 淡路島の風

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2023.02.20 / 00:19

がしら

2023.02.06 / 14:12

ウマヅラハギ

丸山産ウマズラハギのロースト
めちゃ良いですよ~^^
この頃魚料理は、3年フグが多いのですが、
タイミングで良いのがあればウマズラハギいってます!
そして、リアクションが一番多い魚でもあります^^

2022.12.11 / 12:27

年末

なんて書いたら意味もなく心拍数あがります^^;
今年一年の締めくくり、しっかり頑張りたいと思います。

12月に入って、風の日が多くなりましたね。
干し柿はとても順調に乾いてますそして美味しそうです^^

フグのひれも良く乾きます。昨夜もひれ酒お楽しみいただきましたが、
ひれが焼けるその香りでご飯3杯いけるやつ、いや、都美人3合いけますね~^^

風の日が多くなると、魚の仕入れも難しくなるのですが、
タイミングを見計らって早めの仕入れもしておかないとです。

美味しい料理をがんばります~!

2022.10.28 / 10:29

いつもありがとうございます^^

色んなイベント増えて身近な方々も何やらソワソワ^^

11月3日は、いつもお世話になっております樂久登窯さんで、
大阪十皿の真野シェフ(南あわじ市出身)が島の十皿と題してコース料理を作るそう!
西村さんと真野さん、凄そうですね~^^
ご予約された方、うらやましい!

東京では、真野さんの後輩北野君が昨日27日にお店オープン!
北野君おめでとう!忙しいやろなぁ~~^^
東京で淡路島宣伝しといてくださいねぇ~~^^

よかちょろ大和君のところでは、11月5日からお酒の販売がスタート!
大好きなワインたちも買えるのでこんなにうれしいことはないです^^
ありがとう大和君!

昨夜も皆様ありがとうございました!
写真は鰆、カリフラワー、リーフマスタード、足赤海老のエキスとスパイス。

松茸・香茸お持ち込みのお客様もいらっしゃって、
終始バタバタでしたが、やっぱり旬の茸の香りは最高ですね!
良い経験となりました!
ありがとうございましたー^^

さて!本日も快晴の淡路島です!
皆様引き続きよい旅を~~~^^

2022.10.09 / 11:53

秋ですね、脂が日増しに!

昨夜のお月さん、とてもきれいでしたねぇ^^
雨と雨の合間にうまいこと見れました~
そういえば、昨日は地元丸山と慶野松原にて2公演のこっちゃんたち吹奏楽部^^
イベント引っ張りだこですね^^お疲れさまでした~!

丸山は敬老会のイベントで、
うちのおじーちゃんおばーちゃんたちも聴けて喜んでました^^
つかみは笑点のテーマだったそうです~^^楽しそう!

ウオゼだったりカマスだったりその日で変わりますが昨夜はカマスでした。
軽く酢で〆てます。
ソースは柴山さんの大根葉と米酢、とろみにはカンパーニュを入れてます。
大根葉の軸と根は刻んで塩もみ、クレソン、オゼイユ、ツルムラサキの花と。
天然鯛のローストには、蕪や秋のヤングコーン、ドライと生の甘っこ。
お野菜たちは、鳴門海峡で獲れるコカイというムール貝に似た貝と一緒に煮込んでます。
ソースは、バルサミコとセンザン薄口とオイルで。
ずっと食べられます^^

昨夜も皆様ありがとうございました!
今夜の皆様もどうぞごゆっくりと~~^^

2022.10.01 / 12:39

すっきり爽やか!

昨日は雲一つなくすっきりとした夕景、
このあと南の空から三日月が現れて、夜の星もとてもキレかったそう!
空気が澄んできれいな季節ですね^^

料理も産卵から回復傾向の鱧も良いのがあれば使っていきますね。
昨夜は常連様もいらっしゃったのであまりやらないソテーにしました。
表面カリっとあとはふんわり、森の木ファームさんのシイタケをピュレにして、鱧キノコです。

昨夜もたくさん開けました!右二本は甘めがお好みな常連様用^^
今夜の皆様もぜひぜひ!

2022.09.19 / 11:45

台風ですねぇ~~^^;

それでも昨夜は3組の常連様に^^
一組のお客様は徳島からお越しでしたので夕食後に帰られましたが、
その30分後には鳴門大橋止まりました^^;
ギリギリセーフでしたね~~^^;

阪神方面へのお帰り2組のお客様は早めの朝食とっていただき、
8時にはお帰りになられましたm(__)m
今のことろ明石大橋はまだ止まってないので良かったです~。

たまたま今夜はお休みを頂いていたので良かったのですが、
営業日だとこちらからお断りしなければいけない状況です。
今朝はお手伝いさんも休んでいただき奥さんと二人で片付け。

外は暴風、夜には雨もひどくなる予報。
久し振りに台風、
大きな被害がないことを祈っております。


みなさま、お家でゆっくりしましょね。
そうです、旅の予定でも立てましょ~~^^

鰆がとてもいい感じです。
魚料理は、地元丸山のコロダイやマダイをロースト。
柴山さんの丸なすは揚げ焼きしたものをロングズッキーニやドライトマトと煮込んでます。
ソースは、コロダイの白子です。フェンネルシードとターメリックの香り。
柴山さんのフェンネルの花に加えて庭のものも。
タイムやオレガノ、香り豊かな一皿ですねぇ~~。

2022.08.30 / 11:24

地元丸山のウオゼ

魚彩館のもっちゃんがおすすめしてくれるウオゼはいつも状態のいいやつ!

氷をしっかり利かせる漁師さんのものを用意してくれます。
だから美味しいんです。
朝食の焼き魚でも登場してますが、皆さんウオゼの話題熱めです^^

ありがたや!

おのころ雫塩して、皮目は炙り
焼きナスのピュレと万願寺唐辛子のスライスを。
(あ、夜食のハモそうめんにものってますね^^;)
なすと万願寺は石本さんのお野菜です。
きれいなイラスト付きで売ってます。
近場だと福良マルシェさんで買えますよー
ぜひぜひ^^

2022.07.16 / 09:01

1.2キロのタケノコメバル

地元丸山漁港で水揚げされた1.2キロの大きなタケノコメバル。
これまたタケノコとしては自身最大級!
普段使っているものは300グラムくらいなものなので相当大きい^^

神経締めして氷水の中で熟成させておりました。
連泊のリピーター様、お肉がダメなので2日目のメインで。

ソテーしてローストした岩ちゃんの白ナスとろとろ、
炭火で火入れしたゼラチン満載しっとりタケノコメバル、
ソースはシラサエビ、ターメリックの香り~

2022.07.09 / 09:09

きすのひじたたき!

丸山産めちゃでかいサイズのキスをローストに!
(ヒイカも大きめなのでちょっとわかり辛い^^;)

昔読んだ釣り漫画(おれはナマズ者だったかな^^)で
釣りあげたときに釣り糸を持った状態で尾びれが肘をたたくほど大きなキスのことを
‘ひじたたき’
と呼ぶことを知ってそんな大きなキス見たことないなぁ~へぇ~と^^

小さな頃に感じた驚きや感動は
だいぶおっさんになっても覚えているもんですね^^

おれはナマズ者、また読みたくなりました~

キスとヒイカの色合い形状、なんとも雰囲気のある感じの一皿に^^;
キスの大きさでは自分史上最高の一匹でした!
常連様へ!(ほかの皆様にはアコウや大きなガシラでした^^)

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