BLOG 淡路島の風

平日限定 > 魚料理

2022.06.14 / 11:03

充実の日々を

本当にいろんなお客様にお越しいただいておりまして、
お越しの方全員の方とはお話しできないのですが、
タイミングが合えば少しお話しできたりして、
非常にありがたいお話や、これからのことを考えて、
こんなお宿あるよ~とか、こんなレストランあるよ~とか、
こんな雰囲気、あんなサービスとか、
お店だけじゃなくて、建築物や美術館、
あー、ワイナリーもめぐりたい~。

と、お客様から頂くありがたく楽しいお話から
色々派生して自分たちの新たな目標や楽しみが^^

そんなこんなであっという間に週末が過ぎて早や火曜ですね^^;
久々の更新です^^;

日曜日は久々親戚家族が寄ってくれみんな元気そうで何より!
また来るね!ってうれしい笑い声が響きました^^

昨日は、友人のおやじの告別式でした。
もちろんさみしさですが、あたたかさがあって
いい式やったなぁ。
おっちゃんにも料理食べてもらって嬉しかったなぁ。
いろいろ思い出しました。

本日雨模様の一日ですが、10時現在は小休止無風の静かな時間です。
常に音楽は流してて、冷蔵庫の音も常に鳴り響く厨房ですが。

しっとりと本日はお休み頂いております。
先週に引き続きバスで今度は神戸に!
なんて企んでいましたが、耳の後ろがハレてイタタです。。。

今日はゆっくりします~。
ありがたく夕方に空きの出た整体のせんせのところへゴー!です。
サッカー前半見逃すことになるのですが体優先で^^;

さぁ、明日からの営業に備えて~!

今年の鱧料理も炭で焼いてます~~。
カルチョーフィは終わりましたが、
これまたいい感じアコウは大量に入荷しました!
凄いですね丸山の海、ヨシノリ凄いなぁ~~!
素晴らしい伊勢海老も!
ラフィネやっさんのワイン。
今新しいメニュー作ってもらってますが、
今回かなり内容変わっております!
こだわりの生産者がずらりです。
写真は、まずはの一杯にいかがでしょう。
ミクロビオワインズ(スペイン)のペットナット(微発砲のナチュラルワインですね)
バジェナ ✖ ホナス
メニューはまだですが、気になる方はぜひ~~^^

2022.05.20 / 11:49

美味しい毎日です~ありがたや~

お陰様で昨夜もご予約いただきありがたいかぎです^^
それでもいつもよりはゆったりしてたので、
皆さんのお部屋にちょこちょこお料理運びましたよ~。
やっぱりすぐの反応が楽しいですね^^

ちなみに来週は24、25日に少しずつ空きございますのでもしよろしければ^^

イトヨリを炭火で炙って香ばしく身はほぼ生でふわっと
身質が柔らかなのでこんな感じにぴったりですね。
エンドウのピュレとしゃきしゃきの豆たち、
フェンネルの香りと。
昨夜の鱧は卵も使ってパスタで。
すこ~し植えてるシブレットを収穫
刻んで添えて鱧にピッタリ!
器を見て「awabi wareですか?明日行くんです~~!」って^^
テレビでご覧になられたそうです。岡本さん大人気^^

淡路島の雪姫ポーク肩ロースと淡路鶏の肝、
実山椒がアクセントです。
上に乗ってるゼリーは、テリーヌを火入れした時に出たジュ。
春菊の花、さや大根、鳴門オレンジのジャム、スターアニスの香り新玉葱のソース。
ワインください!

2022.05.19 / 12:41

ありがとうございますー^^

GW明けて飲食されてますお客様にたくさんお越しいただいてます^^
ありがとうござますーm(__)m
ほんといつも楽しそう!きんぎょ荘の山口さんのお名刺頂きましたので、
カウンターに置かせてもらいました!
あー大阪行きたいなぁ~~^^みなさんもどーぞどーぞ~^^
良いお天気続きますねー
夕日は弁天島を飛び越えて右っかわに~
はもと柴山さんの豆たちです。
皆さんに喜んでいただいてます~
よかったー^^
2日前はボトルデー
昨夜はグラスデー
みなさまありがとうございましたー^^

2022.05.02 / 14:53

9月のご予約始まりました~!

本日お昼12時から9月のご予約受付始まっております^^
9月は連休ありますので、かなり集中してご予約いただいているみたいですm(__)m
ご予約いただきました皆様、本当にありがとうございました!
秋の夕景や食材をのんびりとお楽しみくださいませ^^

まだ前半の週末は空きもあったような感じなので、
またよろしければお問い合わせくださいね~。

丸山産黒メバルのロースト
柴山さんのロメインレタス、ニンニクの芽、
肥田さんの甘っこをドライにしたやつ、
鯛の白子の泡、庭のタイムとオレガノと。

春の南海荘やわ~~^^

2022.04.22 / 23:32

お風呂のタイル!

4面あるうちの2面はこれ使いたいなーなブルーのタイル。
それに合わせて後の2面と床は奥さんにバランスとってもらいました^^;

お陰でとてもいい感じにまとまっていると思います。
まとめるセンスは私にはないなぁ~^^;

今夜も皆様ありがとうございました。
今日の魚料理は、大きなウマズラハギの煮込み、
たけのこや、ドライ&フレッシュな肥田さんの甘っこトマトに庭のハーブたち。

中々見ることのない大きなカワハギでした。

本日お越しのお客様の中には、昔々から通われている方も!
ご飯をジャーでセッティング☆
そう!昔々はイタリアンでも〆はご飯、しかもジャーでたんまりと^^;

そんな昔話にも花が咲きました!

歴史だなぁ~~^^

明日もがんばります。
日々一歩ずつ
歩んでまいります^^

2022.04.19 / 21:43

今週も皆様ありがとうございました!

なかなかブログも更新できずな週末でしたが、
本日夜はお休みで久しぶりに^^;

この頃食材は、福良や丸山の天然鯛良いですよ~~!
徳島のマコガレイも安定して状態がめちゃくちゃ良くて、
良し悪しわかるバロメーターの肝は真っ白!
連日カルパッチョでお楽しみいただきました。

ハリイカも活きのものが引き続き入荷、
パスタはイカ墨を練り込んだもの、
身はほろ温かで。

鰆もようやく福良の釣り物がちらほらです。
徳島のもの良いですが、やはり地物は特別です。
ビネガーで〆て炙ってとか、白子があったらソテーしてとかで、
カンパーニュです。豆と木の芽の香りと合わせます。
また木の芽もらいに行かないと…!

今日はKika 北島さんが作品のメンテナンスや先山家具のご提案に、
hiramatsugumi平松君はお客様とハタノさんの和紙を!
と、お世話になってる皆様が南海荘に~^^

休み明けも頑張りますのでお越しの皆様ごゆっくりとお楽しみくださいませー!

2022.02.28 / 11:48

さぁ!

じゃーんと焼いて、
じゃわーっと出汁投入!
わしゃわしゃいうてきて
煮汁がほぼ煮詰まるまで煮込んだら完成!

ほらレンズも曇って美味しそう感満点でしょ^^

シマフグ料理もこれにて終了!
また来シーズンですねー
昨夜は、シマフグのお客様とオコゼのお客様と!

4月にはどっぷり春の魚たちお楽しみいただきますね~^^
メイタ、アマガレイ、メバルにタイ!
楽しみですねぇ~~!
お肉はロースでした!
大きな塊を炭火で火入れ。
脂をしっかり焼いてても良い備長炭は炎が上がりません。
昨夜も美味しく焼きあがったと思います。

さぁ2月最終日は、明日からの工事に向けて下準備です!

1か月とちょっとお休み頂きますが、
有意義な改装となるよう各業者の皆さんと一緒に
頑張りたいと思います!

また(ちょっとだけ)新しい南海荘でお楽しみくださいね~^^

明日3月1日は7月のご予約開始日です!
時間は正午12時からお受けさせていただきますので、
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

2022.02.26 / 10:03

いかつい顔やけどおいしいよ^^

地元丸山のオコゼ引き続き入荷です~^^

2022.02.21 / 12:28

ありがたい~~!

ほんと昨日は昼前から強風の北風!
その風が吹く前に漁師さんが沖に行ってくれたおかげですm(__)m

よく肥えた丸山産ヒラメは今晩に!
サイズばらばらですが福良ではメバルも~!

メバルは今シーズン初もの。
春を告げる魚の一つですが今日の風はめちゃくちゃ冷たいですねぇ~~^^;
春が待ち遠しいです~~~!

昨夜のヒラメは、福良よっちゃんの一本釣りのきれいなヒラメ。
福良マルシェで仕入れた馬野さんの大きなアスパラは生で。めちゃくちゃ甘い^^
赤貝は焼き肝も。
柴山さんのタルティーヴォと、鈴木さんのディル・イタパセ!
メバルのロースト、大きなのと小さなのと合わせて^^
柴山さんのカリフラワーマセラータとその葉、
鈴木さんのフェンネルを合わせて~!

2022.02.18 / 13:09

丸山産オコゼのロースト

オコゼは、霜降りして水に落とし全体をきれいに洗います。
後は、おのころ雫塩してシンプルにロースト。
〆たてなので身は反り返りまくりですが、
オコゼの身はふんわり口の中でとろけてゆきます。
もちろん皮はゼラチンたっぷり。
時間たっぷりお楽しみいただきました^^

今夜は大きめなので握りです~~~。

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