BLOG 淡路島の風

平日限定 > 魚料理

2023.10.01 / 01:55

2月のご予約が始まります

2月のご予約は、

10月2日正午12時より受付開始させていただきます。
曜日によって、ふぐの日(土日)、イタリアンの日(平日)を決めさせていただいております。
どうぞよろしくお願いします。

10月スタートです。
澄み切った季節をお楽しみください^^
今週はやっさんのワインでグラスです。
南ア、スペイン、フランス楽し!
赤ウニも終盤ですが、仕入れております。
完熟の万願寺とうがらし、
今日は舌平目とアオリイカ、
そのイカ墨で手打ち麺です。
この頃魚料理のメインは鰆ですが、入荷なく水槽の地魚。
アコウやオコゼ、お楽しみいただきました。

2023.08.01 / 10:48

8月とんつからスタートです^^

8月ですね~^^
なかなかの暑さですが、皆さま夏楽しんでらっしゃいますかー^^
上手に楽しみましょうね~そうそう、バンコさんかき氷始まりますし~~^^
やっぱり夏はかき氷ですねー!

あ、そうです!
本日より12月のご予約がスタートします。
奥様がしっかり着席して対応させていただきますので、
どうぞよろしくお願い致しますm(__)m

昨夜も皆様ありがとうございました^^
写真はとんつなガシラ。
とんつ…なんのこっちゃでしょ^^
2人に1匹ずつのガシラなんですが、
天然の魚なのでサイズはバラバラ。
このバラバラ、サイズが違うって時に
とんつやのぉ(とんつですね)って言うんです。
みなさんもこんなタイミングあったら使ってみてくださいね!
とんつねーか~って^^


2023.07.31 / 13:06

オムレツ皿

西村さんのオムレツ皿
中央がくぼんでソースがたまるようになっています。
柴山さんのズッキーニやオクラ、甘唐辛子の焼き煮が
オコゼのローストの下段に。
ソースは野菜の煮汁とバルサミコセンザン醤油とオイルです。
くぼみにたまったソースを絡めてお楽しみください津村さん^^

2023.07.31 / 12:57

天然海うなぎ

地元丸山の海で獲れる天然うなぎ、
ちょー貴重な食材が^^
よしのりありがとう!

せっかくなので土用の丑の日に
ほんの少しですがお楽しみいただきました~

焼いた骨で都美人を利かせて出汁を取り、センザン醤油で味を調えました。
その出汁を塗りながら焼いては返し焼いては返し…
地元キッコ―酢を利かせた焼きナスのソースと、
水ナス、トマティーヨ、マイクロキュウリ、バジルの香りで爽やかに~~^^

2023.07.13 / 21:22

オコゼ終盤です。

しかしなんですね、
この頃の通り雨は尋常じゃないですね^^;
10分程度の土砂降りなんでそんな被害とかは大丈夫なんですが、
1時間降り続けられるとやばいですね。
自然のパワーが凄すぎます。

雷が梅雨明けの合図でしたが、この頃は毎日その合図が鳴り響いております^^;

丸山のオコゼもそろそろ終わりです。
この日はシンプルにローストして、トマトの煮込みと
ターメリックを利かせたエビ出汁のソース。
庭のハーブを添えて。

2023.06.29 / 00:15

神々しい!

黄金色のオコゼ!

1匹しかいないので久し振りにお越し下さった常連様へ^^
みなさまへは常に黄金色のアコウでしたよ~^^

2023.05.19 / 23:10

淡路島

地元丸山産アコウのロースト、
昨日は大きな丘(浅瀬)のガシラ、
アーティーチョークはお隣津井地区鈴木さんが育てたもの、
西洋蕪、ナスタチウムは柴山さん、
オレガノは毎年嬉しい柴山さんから頂いた苗が庭にはびこって今年もモリモリ!
そして器は西村さん!
淡路島の旅ですね~~。

今日もありがとうございます!

2023.04.03 / 12:50

たけのこの季節に美味しいメバル

タケノコメバル!
丸山でも福良でも獲れるけど、
数は少ないよ!

全く関係のないお話ですが^^;
2日で50になった3代目。
深夜の片づけしながら残りの人生何をすべきか…
そんなことを考えながら換気扇掃除してたんですが、
換気扇て、複雑な構成してるからめちゃくちゃ掃除しずらい!
誰かシンプルな構成にしてくれへんかなぁ~~~
と、50歳のおっさんになっても相変わらず目の前の仕事を楽にすることしか考えてません^^;

しかしなんですね、
ほんまに獲ってくれる漁師さんおらんようになったら
どないすんねんてなことも考えたりします。

10年、いや5年後のこと思うと…
どないしましょ…^^;

と、ここで寝落ちております^^;アップせずにね^^;
そろそろこのサイクルかえんといけませんね~^^;
でもなんか昨夜はちょっとこれからの生き方!みたいなこと酔っぱらいながら考えていたような…
ま、ぼちぼちマイペースでがんばります~~。

そうそう、8月のご予約開始しておりますm(__)m
始まって1時間ですが、たくさんお電話いただいているようです^^
8月の淡路島の風をどうぞお楽しみください!

2023.03.14 / 13:31

空室のお知らせです。

もうすぐ春休み!
そんなちょっと前ですが、
空室が出てるようなのでお知らせさせていただきますね。

3月20日(月) おのころの間 2名様

(ご予約いただきました!ありがとうございますm(__)m)


3月23日(木) 
・おのころの間 2~4名様

(ご予約いただきました!ありがとうございますm(__)m)
・お食事のお部屋(夕食)2名様~

3月24日(金) あけぼのの間 2~4名様

(ご予約いただきました!ありがとうございます!)

お料理はすべてイタリアンとなります。
もしよろしければお問い合わせくださいね~~。
お待ちしております。

丸山のメバルもよく肥えてきました!
ソースの色を見ると煮つけ?って感じですが、
バルサミコ酢とセンザン醤油とオイルのさっぱりとしたソースです。
シンプルにローストした活き〆メバルの美味しいところぜひぜひです^^
もちろん天然鯛も抜群、オコゼもゼラチン質がたまりませんね!
春も美味しい魚が目白押しです^^

2023.03.06 / 09:54

シンプルですが色んな味わいで

スキレットで表面焼き色付けたターニップミラノと、サヴォイキャベツは魚のスープで煮ます。
カリフラワーは、スキレットで蒸し焼きに。
丸山のオコゼはロースト、紅菜苔はさっとソテー、
ターニップ、キャベツ、カリフラワー
バルサミコとセンザン醤油、オイル。

オコゼと野菜たちの美味しさ
ぜひ^^

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