BLOG 淡路島の風

先日のハチミツクラブで、ヨットのレースのお話の際、
風をよむというのがかなりのポイント！ってなお話がありまして！
風を受けて進むヨットですから風をよむのは当然のことなんでしょうが、
風ってなかなかですよねぇ～～^^;
この写真にもひゅ～って、よく絵にかくような一筋の風が写っているのですが、
遠く進路に流れるその風を拾うんですからねぇ～。
あ、風の種類もあるやろなぁ～～。
良い風を見極めて、
その風を受けることができればどんなに気持ちいいことか^^
なんか生き方にもつながるお話ですよねぇ～～^^鰆と蕪とフェンネルです^^
昨夜もお越しくださいました皆さまありがとうございましたm(__)m
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいねぇ～^^
がんばります～～！

カルパッチョに続く一皿、
1週間寝かせた天然ヒラメのソテーお肉がダメな方へのメインは、丸山産9キロのブリ腹炭火焼、紅芯大根、フェンネル、からし菜、米酢フグもいいですが、鱧もいい季節、
色々お魚美味しい季節、今夜もがんばりま～～す^^

立冬ですねぇ～^^
毎朝の冷え込みも少しずつ増して、秋から冬へと！
お野菜も根菜など美味しいのが増えてきて、
秋が一番のお気に入りではございますが、冬には冬の良いとこたくさんございます^^福良の鰆は脂がよく乗り真っ白な身。
軽く火入れしたものをフレッシュのトマトソース、名残の島オクラ、
そして、先日より柴山さんから届き始めた菊芋を軽く火入れしてシャリっとした触感に！
タネツケバナをアクセント、器は懐かしいイベントの為に焼いていただいた西村さんの作品！
三原高校の同窓会（の反省会？という名の飲み会？^^;）のまだまだ元気な大先輩皆々様にお楽しみいただきました^^ありがとうございましたm(__)m
同窓会いいですねぇ～！
うち等もそろそろ同窓会したいなぁ～S48.49年生まれ集まれ～みたいな^^
ばんち、よろしくっ(^o^)丿

さぁ今夜もがんばりま～す^^

おお～、なかなかのインパクト^^;
今夜もがんばります～～！

活きの伊勢海老を氷〆して、身を片面だけ焼きます。
その時にブランデーでマリネしたミソも香ばしく焼きすぎず^^
酸味の効いたソースでお楽しみいただきましたよ～！
通常は足赤エビの所を伊勢海老に！
ご希望がございましたらご予約の際にお伝えくださいね～^^

甘っこ（ミニトマト）、ズッキーニ、空芯菜のソテーの上に、
タチウオ、の上にブロッコリーのピュレ、
の上にタチウオ、
の上にセエルバチカ、
の上にオレガノの香りをうつしたソース！

お天気の良かった日曜日！
ぐるっと仕入れで良い仕入れ^^この頃の魚料理は、そのままの形でロースト、
その下にアクアパッツァのソースでリゾット☆的なものを敷き詰めて！
仕上げに加えるアカイカ（この辺でとれるヤリイカ）のゲソたちがこれまたうまい^^こんな感じで仕上がります^^
こちらは、同級生の皆さんにお楽しみいただきました天然鯛～！昨夜のお客様には皆さまお楽しみいただきました！いかがでしたでしょうか～^^
またぜひお越しくださいねぇ～～～！

昨夜もいろんなお客様にご利用いただきまして本当にありがとうございましたm(__)m
そんな中に、鱧の産地福良！で大評判の平松食堂さんのおやっさんとおかあさんにもお越しいただいておりまして^^
（おやっさん、いつもの「お、お、お、お～きによぉ～～～^^」が、厨房にも聞こえてきて癒されました～～^^ご存じでない方、ぜひ平松食堂にて！）
平日限定、この頃の魚料理は鱧しゃぶ（鍋）なのですが、
味付けはそれぞれお店の味付けあるんですが、さすがに鱧しゃぶはと思い、
アッコをソテーに^^
ヒイカのゲソで塩辛仕込んでまして、それとゴボウのリゾット、
ソースは、アラでとった出汁に黄色いトマトで！
酸味のある柴山さんのオゼイユを添えて～^^
お帰りの際、色々お話し^^
これからますますいそがしくなりますね^^
平松食堂さんはじめ飲食の皆様～、今年の夏も体めがん様にがんばりましょうねぇ～～^^
あっ、今日はすみません、大阪まで行ってきます！緊張のお店で同期とランチしてきます！それ～～^^

今朝のアジサイです。
今日はしっかり降りそうですねぇ～。昨夜も皆様お泊りでありがとうございましたm(__)m
カルパッチョに続く一皿は、シラサエビのさっとソテーでしたが、
こちらは、イセエビのご注文をいただいておりましたお客様への料理です。表面のみに香ばしい焼きを入れて、中は生。
お刺身の美味しさと、焼きの香ばしいおいしさを一つにしたお皿です^^
いかがでしたでしょうか^^
今朝の朝食には、産卵前に脂を持ったカマスやそうそうトツカアジがよくなってきましたよ^^
トツカアジは、もっぱら東京出荷が多いそうです人気ですね。
これからどんどん使わせていただこうと思っております^^
産地ならではの一皿がんばりますね～～^^