BLOG 淡路島の風

おはようございます！
風なく晴天、今日も夏真っ盛りな淡路島です～^^
さてさて、昨日は平日限定団体様、本当にありがとうございました！
２０名様より多くのお客様になりますと、
パスタなんかは、確実に皆さんご一緒には出せなくて、
昨日のように２回に分けて仕上げたりしてしまいます。
ほんとすみません。
なんとか作りたての美味しさを楽しんでいただきたいと思って頑張っておりますので、
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
あっ、昨日は丸山のコショウダイをアクアパッツァに☆
美味しい魚が顔を見せ始めました！嬉しい！
王様天然鯛も脂をのせてきております！
鱧もバツグン、ウニも美味しい！
これからは、丸山でもトツカやボーゼなど！
カマスの顔が見え出すと秋の気配がちらほらと…
夏真っ盛りは、‘あっ’と言うまに過ぎてゆく！
今！美味しいこの旬をしっかり楽しんでいただけるよう
今日も一日頑張ります！

応援ありがとうございます
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朝一から、橘さんの小麦を全粒粉にパンをこねあげました！
これからふじおかさんへ甘っこ（ミニトマト）を、
別所さん福新さん魚彩館をぐるっとまわってきます！
行ってきま～す^^

お肉を休ませている間に、
フレッシュふじおかさんで仕入れた淡路のズッキーニを炭火焼^^昨日は、平日限定皆さんお泊りでした^^
（あっ、地元お食事のお客様は、丸山天然鯛活き造り宝楽焼☆
郷（←高校時代サッカー部の後輩なんです^^）、いつもありがとう^^）お泊りのお客様には、わがままお願いして、皆さん同じ時間にスタートしていただきました^^;
なにぶん一人での調理になりますので、どうぞご了承くださいませ。腕がない分、しっかり一品一品作り上げていきたいと思っております！
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
応援ありがとうございます
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今日もいいお天気！
目の前の海は、べた凪☆鏡状態です^^
みなさん、夏の一日良い旅をお楽しみくださいね！
３代目は、お客様をお見送りしこれから仕入れ仕込みと突っ走ります☆
応援よろしくお願いします^^

おはようございます！
しとしと梅雨ど真ん中（早く明けて欲しい所^^;）ですが、
昨日もお食事で、お泊りで、
平日限定メニューお楽しみいただきました^^
カルパッチョには、スズキなど！
パスタは、シゲキのシラスに、カワツ海老！
魚料理は、鱧しゃぶを☆
そして、お肉！
こちらの部位は、トウガラシ☆
こちらは、料金グレードアップなお客様にはフィレを☆
淡路ビーフのよい所です^^
皆様ワインや生ハートランド、
地酒と共に（昨日は、限定メニューだけど都美人‘風のまま’‘雲のごとく’など）^^
ご家族で、小さなお子様連れで、カップルで！
ごゆっくりと個室でお楽しみいただきました^^
なんて言うんでしょうか、
ほんと嬉しく思います^^ありがとうございます！
応援ありがとうございます
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今日は、久々に天然鯛のコースが大半です☆
しっかり地元の食材でお楽しみいただけるよう頑張ります^^

今日もいいお天気でしたね！
丸山漁港では、青空の下、お日様の光を浴びる‘シゲキが獲ってきたシラス’が、干されておりました！
干すといっても、程好く半がわき☆
口にほおばると、しっとり潮の香りが満載！
あぁ、これぞ海の幸☆
それほどまでに思わせる完成された品物を、
パスタにしました！
アーリオオーリオえぺペロンチーノにのっけ盛り^^
これが一番味の良さが分かりますね！
アーリオ（ニンニク）は、もちろん自然農法橘さんのニンニクです☆（あっ、ちなみにイタリアンパセリは南海荘プチ菜園産^^;）
超シンプルパスタ（超ムツカシイ）ですが、素材がよくなければ出来ない料理です！
シゲキに橘さんに！
３代目にとっては、嬉しい顔の見える一品となりました^^
応援ありがとうございます
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サンセットエリア‘観光’研究会☆
観光がぬけておりました^^;
もちろん、このシラスのシゲキも何らかの形で参加していただく予定です！
瓦人さんの瓦もしかり！
この土地でしか味わえない旅を皆さんに知っていただけるよう頑張ります！
あっ、本日もお泊り鱧料理のお客様や鯛料理のお客様や限定メニューのお客様！
ご利用下さいまして、本当にありがとうございました！
明日の朝食も頑張ります～^^

今日のパスタは、川津えびのフェデリーニ☆
頭と殻でだしをとり、フレッシュトマトで作ったトマトソースとあわせて煮詰め、
身は、橘さんのニンニクを効かせさっとソテー☆
仕上げに、細かく切ったパプリカを加え、ディルの香りを！
夏～！って感じのパスタです^^
川津えび、ちっちゃいけど半端なく甘いです！
唐辛子を少し効かせバランスよく仕上げました☆
応援ありがとうございます
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今日もいいお天気でしたが、一日厨房丸かじり^^;
明日もお天気よさそうなので、風景写真撮りたく思っております！
梅雨、明けたんですかねぇ～^^

ふんわりと煮上がりました^^
旬ですね！煮穴子の握りをまず一口☆昨日は、つい最近お越しいただいたお客様が、違うメンバーでたくさん^^
本当にありがたい事なんです！ありがとうございます^^
で、そんなお客様には、内容を少しずつですが前回と変えて！
やっぱりこの季節、食べていただきたいのが旬の‘はも’です！
丸山産のハモをローストに！
ドライトマトを効かせたスープ仕立てにしました☆
（前は、鰆ムニエル人参ポタージュでした！）

ドライトマトの甘酸っぱさが、清涼感☆
まさに夏の料理ですね～！
応援ありがとうございます
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雷と共に雨、よく降りました淡路島！
いまはすっかりやんで、静かです^^
さて！これから厨房は賑やかに仕込み開始です！
今晩も頑張ります^^
あっ、こっちゃんなんと熟睡したそうです☆
意外とどこでも寝れちゃうんですねぇ～！
素晴らしい^^

今年もお世話になります！
こだわりの甘い淡路玉葱‘ティアースイート’！
（来週入荷します！お楽しみに^^）
はだファームさんのHPが出来たそうですよ！→☆
昨日も、ご宿泊のお客様やお食事のお客様！
本当にありがとうございます！
その中に、ティーアースイートの秦さんご家族も！
皆様には、鱧料理に限定料理！お楽しみいただきました^^
お肉はウチヒラ！噛めば溢れる肉の味^^

こちらは、神戸トアロードで、中華料理をされている秦さんのご親族様からお土産に頂きました焼き豚^^
ありがとうございます！
さっそく夜のマカナイでバゲット共に頂きました～！おいしい～^^
えー、
お店の名前忘れました^^;すみません^^;
調べてみたのですが、トアロードの中華１００軒近くありました^^;
また秦さんに聞いて是非伺ってみたいと思います！
ご馳走様でした！ありがとうございます^^
で、焼き豚バゲットとくればそう！
やっぱりこの季節これですね^^
ハートランドの風☆
イイ感じに吹いております^^
皆様もお越しの際は、ぜひぜひお楽しみ下さいませ！
ハートランドの樽生☆美味しいですよ～～～^^
応援ありがとうございます
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今日はしっかり雨ですね^^;
今晩こっちゃんは、初めてのお泊り保育☆
３代目は、キモダメシのオバケ役頑張ります！
さて、どうなる事でしょ！
楽しみです^^

鳴門の岩ちゃんから届いた甘い人参を５本
小さめの淡路玉葱２個
よく炒めて、水１リットル
と、２粒ほんのりスパイスを^^
２粒見えているのが、カルダモンです！
砕いてカレーのスパイスなどによく使われますが、
香りが人参とよく合います！
鰆の料理に合わせるポタージュ！
しっとり焼き上げた鰆と人参の甘味にほんのりカルダモン！
野菜はアスパラをそえ、そこにバジルの香りとさわやかさで全体をまとめます☆
美味しいです！ぜひお楽しみくださいね^^
と、言いつつお肉の写真を^^;夏野菜とこんもり盛り付けました☆
応援ありがとうございます
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魚はマコガレイ、海老は足赤、肉はイチボ☆
そんな仕入れは行けず、配達だったり親父にお願いしたり^^;
たくさんのメール返信頑張りました！
お断りする事も多くなってまいりました。本当に申し訳ございません。
お陰さまで、夏のご予約はほぼ満室となっております！
ありがとうございます^^
皆様にごゆっくりお楽しみいただけるよう頑張ります！

黄色いズッキーニは、軽く火を入れてカルパッチョに！
おはようございます^^
今日もいいお天気ですね！
昨日もたくさんのお客様、ありがとうございます^^
橘さんの小麦入りバゲットもお楽しみいただきましたよ！余分な穂やわらを取り除き、機械にかけて全粒粉完成☆
一般小麦より、全粒粉は表皮、胚芽が含まれているので、栄養価かが高いそうです！
今日も焼きます！
今日は、お泊り様も！
頑張ります^^
応援ありがとうございます
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今日の魚、海老は？
お肉はどの部位？
それっ！仕入れ行って来ます^^

おはようございます！
今日もさわやかな風吹く良いお天気の淡路島！
梅雨とは思えません^^;
さて、一枚目の写真！（ピントビニール^^;ごめんなさい）
もうおとといになってしまいました　ゆめの時間　はちみつの会！
そこで、橘さんに今の野菜はどんな感じですか～？
って、伺うと、ニンニク小麦！って！
肥料を与えずギュッとしまったニンニク！
生でかじると香り辛味が‘ぱーん’と！
小麦は、これから粉にしてバゲットに！
またまた楽しみな食材です！嬉しいですねぇ～^^
親戚のよしまさおっさんが釣ってきた３キロオーバーの鰆のムニエル、人参のポタージュと、産直市に出てた夏野菜オクラを庭のバジルの香りで！と、お肉はウチヒラ（モモの部分です^^）、ソースはちょっとリッチにバルサミコ生クリームバターをあわせたものを☆
昨日も地元のお客様！
ありがとうございました^^
応援ありがとうございます
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いやしかし、ゆめの時間はちみつの会では、
本当に考えてしまうお話を。
自分なりにざっくりまとめると地球のお話でした。（かなりざっくりですね^^;）
分かりやすいお話は、記憶に残る旅のお話☆
ノマド村　茂木さんのサバクで家族旅行☆のお話や、橘さんの山小屋宿泊物語☆やら^^
皆さんで都美人について！も熱かった☆
あ～、チカさんのバゲットおいしかった^^
第２回はちみつの会では、橘さんとこで実際はちみつを搾るのを見せていただけるそう！（これぞはちみつの会☆）
日程何とか合わせて見てみたいものです^^
で、ご無沙汰してます南海荘のはちの家は、いまだ空室(~o~)
気長に待つとします^^;