BLOG 淡路島の風

しっかり雨ですねぇ～^^;
ご旅行の皆様にとっては、少し残念なお天気ですが…
畑や海にとっては恵みの雨となりそうです。
さて！葉物が無くってどうしましょ^^;
てなそんな時は、宿の周辺、裏山を散策！
するとあるんですね～、ありがたい限りです！日陰になってましたタネツケバナは、ハス、ヘダイ、シラサなどのカルパッチョに爽やかな風を^^
パスタは、パプリカと鱧、焼きナスとシラサエビの２種、
魚料理は丸山のウオゼローストと徳島のワタリガニリゾット！
ソース代わりの焼いたサンマルツァーノは柴山さん！しっかり赤身の淡路牛イチボ（好み！）^^
の下にはバターナッツ、そのままのイチジクと炭火焼の甘長！平日じゃないけど日曜日もやってますよ^^
よろしければ、ぜひぜひ！

昨夜は、久しぶりの平日限定！
タコと人参のピクルスを一口のち～、
こちらは、キュウリと自家製サワラのカラスミをカッペリーニで～！お昼前に〆た天然鯛、
おのころ雫塩でマリネ、水分を少し抜いて昆布締めしたものを１cm角に、
シラサエビは、軽く湯に落としたものを同じく、
玉ねぎとトマティーヨ、ソースと和えてセルクルに、
オクラと、丸いズッキーニトンダ、ミントの葉を添えて～！鱧の炙りを２種類のトマトドレッシング、カタバミ、
鱧の卵とバナナピーマンはフェデリーニ、七味、
鰆と焼きナス（グリーンタイっていう緑色の長ナス）は、シラサの出汁でバジル入りの手打ち麺、レモンバジル、
コロダイは、タイムを効かせてロースト、パプリカとワタリガニを添えて、
淡路牛の炭火焼には、バターナッツをピュレに、オクラ、フリジテッロソテー、そのままのイチジク、ゴルゴンゾーラがよく合いますねぇ～^^ジェラートは桃、アングレーズと桃のジュレを添えてます^^
先日からツクツクボーシが鳴きだし、
終わる、
終わってしまうぅ～～～～！
と、夏の終わりを惜しんでおります～。
今夜は、通常メニュー！
今夜もがんばりますよ～^^

徐々に緑が濃くなってきました。
仕入れ道中の山道が気持ちいい季節です^^今、上の小さな白い花がたくさん咲いておりまして、
道中とても甘い香りに満たされております。
（あっ、写真家の在本さんから花で酵母を作るパン屋さんをご紹介してもらって、はや数ヶ月(~o~)
やるか！^^）
えーさて～、
今朝、庭の水やりをしていると（あっ、ただ今の庭、カタバミとドクダミの2トップ！(~o~)）
弁天島までのお散歩からお帰りのお客様^^
とても気持ちよさそうでした^^
弁天島にはかみさんお祭りされておりますからね～、
神聖な空気を取り込んで素晴らしい一日のスタートです^^
そんなお客様にお楽しみいただきましたお料理を少し…カルパッチョに続くお皿、ベラ、豆、キャベツ、セルバチカ。
こちらは、ヒイカ、さや大根、自家製サワラのカラスミ、コリアンダー。
活き造りと宝楽焼の団体様もありがとうございましたm(__)m
このタイミングの天然鯛、難しいですが、魚彩館のもっちゃん、ええの用意してくれてありがとう^^
南風な本日ですが、なんとも気持ちよく。
朝一の弁天さんを想うことから始まったのが良かったのか^^
お陰様です^^
さぁ今夜も！

アブラメ、ヨナキガイ、ハリイカ、クロウニ、
甘っこ、さや大根、ズッキーニトンダ・UFO、アグレッティ、人参の葉ジューッジューッと軽くソテーした脱皮したてのシラサエビ、
ソラマメのピュレ、ソラマメ・生の紫ソラマメ、スナップエンドウ、セルバチカワタリガニと紫サヤエンドウ、コリアンダー
この頃のワタリガニは産卵期で殻の外に卵を抱えているものがほとんど。
一か八かで買って、内子があるとラッキー、内子はブランデーでマリネしたものを仕上げに加えております。
（外子は、今のところ使い道がわかりませんm(__)m海に帰して孵化できれば一番良いのですが…）
柴山さんから花付きのズッキーニ、
身はリゾット、花は低温ロースト
今日はメバルとご一緒に。
昨夜おのころの間にてお泊りのお客様からうれしいご感想をいただいております。
‘変わらずにずっとこのままでいてください。ありがとうございました。’と締めくくられていました。
今日のように晴れ渡った月夜は格別です。
どうぞみなさまもお楽しみくださいね^^
本日も皆さまありがとうございましたm(__)m
明日も引き続き良い旅を！
（明日は、こっちゃん運動会！最後まではちょと無理でもギリギリまで応援行ってきま～す^^）

アブラメの握りイシガレイはカルパッチョに、などなど、磯魚が充実です^^
魚料理、昨日は切り分けて…！アスパラのリゾット、天然鯛のソテー、白子と人参のソースで！
カタバミの酸味がアクセントです～^^
さぁ、今夜も引き続き！

福良産1本釣り鰆の白子と柴山さんのフェンネル、
産直のパセリを練りこんだ自家製パスタと平岡農園さんのレモンピール、
器は樂久登窯さん！鳴門のメバル（これも一本釣り）は、いつもながらにシンプルスタイル^^
ローストしてあさり（国産）の出汁、お手伝いさんのとってきてくれたタケノコ、
産直のフキ、ミニトマトのロースト、柴山さんのエンドウ、裏山の三つ葉、別所水産奥さんの木の芽！たくさんの方に携わっていただいて、一皿一皿m(__)m
いつもお世話になっております地元のお客様から、お泊りは常連様や海外より帰省中のご家族様^^
NO!NO!シーズンとは言わないでしょうがイヤイヤ期が始まった1歳8か月のお子ちゃま^^
アメリカ人のお父さんが「シュ～ズ～」と優し気に靴を履かせてあげてても、
めちゃ可愛いNO～!言うてました^^;イヤイヤ期万国共通ですね^^
そんなほっこり水曜日の朝、今日のお天気はいかがなもんでしょ
下りの予報も気温上昇^^
体調管理はしっかりと、みなさま引き続き良い旅をお楽しみくださいませ！
ではでは～^^

この頃は、メイタガレイの握りが多いです^^天然鯛、ハリイカ、クロウニ、足赤エビのカルパッチョに続き、
こちらは鰆の炙りウスイエンドウとセルバチカ！ばんち（福良の万代さんですね^^）からいただいたノレソレは、
昆布出汁ベースのほんのりトマト、穏やかな味付けでフキやワラビ、新玉ねぎと！
ばんちありがとう^^2品目パスタは、サワラの白子とフェンネルを手打ちで、
魚は、釣りのメバルや天然鯛や～！
このメバルでかかったー^^今年少ないから貴重～^^最後は淡路牛ラムで〆！今夜もがんばります～^^
寒の戻りでひんやり本日ですが、
お泊りのお客様は、朝食後のお散歩の方や～、
人形浄瑠璃へ～な方も^^
みなさまも良い一日をお過ごしくださいね^^
今日も良い旅を！

天然シマフグとカブの軽いトマトソース^^昨夜は、地元丸山婦人会（女性会？）第2部の皆様へ^^
ありがとうございました！
いやしかしいいですよねぇ～、
世代を超えて同じ地区に住む皆さんが一つのお食事会に！
残念ながら時代に沿わない婦人会（女性会？）は解散～☆らしいのですが、
たま～にはこんなお食事会いいんちゃうかなぁ～！と、ふと思いましたよ！
かなりのボリュームで盛り上がってましたから^^
同じ地区、しかも狭～い丸山に住みながらも普段はおしゃべりしない方たくさんいらっしゃいますからねぇ～。
うれしかったのは、いきなりボトルでワイン^^
オールウーロン茶！覚悟でしたが、１部の皆様同様アルコールとともに☆
そんなお食事の楽しみ方～☆これまたええなぁ～と思いました^^一本釣りの鰆ロースト、玉ねぎとレッドムーンのスープ、甘っこを絡ませたホウレンソウ、エビの泡、カラスノエンドウ^^
３年フグのリピーターさまもありがとうございました^^
皆さま、またどうぞお越しくださいねぇ～！
さて～、今朝は意外に風もなくそんな冷え込まず！
お越しの皆様、明日は寒くなりそうなので暖かい服装で^^
どうぞ安全運転にてお越しくださいね！
しっかり準備してお待ちしております^^
ではでは本日もみなさま良い旅をー☆

昨夜は、七草粥な日でしたが…
今年もガッツリ平日限定！しかも今年の平日限定初め☆とは言うものの！
今年もお世話になります淡路島西洋野菜園柴山さんのお野菜たちに加え、
産直市の地元で育てられた青～く胃にやさし～いお野菜たちも！カルパッチョやローストなど祝いの天然タイを中心にお楽しみいただきました^^
今夜も引き続きでございます！
がんばりま～す^^
冬らしく少し冷えておりますが、
皆さま本日も良い旅を^^

大型バスで平日限定リターンなリピーター様！
本当にありがとうございましたm(__)mご宿泊のご家族様、ご近所様のお食事も！
ほんと皆様ありがとうございました^^
昨夜は久々オープンキッチンで少しですが食材の説明などしながら^^
オープンでやらせていただくといつも思います^^;
正寿司高橋さんやはとの吉田君はじめ、カウンターでの調理されている皆々様、
手元丸見えでしょ～、ほんとすごいなぁ～と尊敬のまなざし！
です^^
皆さんのようになりたい！
2016年は、そんなライブ感あふれるお店へいきたいなぁ～^^
と、来年の目標を少し感じつつ…
年の瀬！
本日もみなさま良い旅をお楽しみくださいねぇ～～^^