BLOG 淡路島の風

もし今まで何度もお越しくださっていて、
えーっ！そんなこともできるんですかっ！
なんて、叱られそうですが…^^;
いつもご贔屓ありがとうございますな平日限定メニューですが、
流れとして
前菜、一口握り、おすましと和食が続きまして、
カルパッチョ、パスタ…お肉料理といわゆるイタリア料理的なお料理が続き、
ご飯、赤だし、お漬物とまた和食に戻り、
ドルチェ（デザートのことですね^^）とお飲み物（コーヒーなど）に舞い戻る！
改めて思うと中々ハードな内容^^;
もともと、地元のお客様向けに考えたものなのですが、
このコースを考えた時に強く印象に残る
「なんや食べてったけど（何かよくわからない料理食べてきたけど）、いんで（家に帰って）お茶漬け食べな食べた気ーせーへな！」
なんて、洋食を食べてきた近所のおばちゃんのお話し^^
自分の料理もそんな風に思われるのはいやだし、
どんなお客様にも満足していただきたいと思ってました。
今、揺れ動く感情(~o~)
昨夜のお客様は追加料金でご飯赤だしお漬物の代わりに、
リゾットでお願いします！と。
一度お越しくださってのご要望でしたので、
もちろん大丈夫です！ってお答えさせていただきました！
終盤、スムーズな流れです。。。揺れ動く感情^^;昨夜は、柴山さんのチーマディラーパと赤ワインのリゾットを^^
常連様はじめご利用くださっております皆々様、
ご要望がございましたらご遠慮なくおっしゃってくださいね^^
本日も引き続き良いお天気！
良い一日をお過ごしください～～～☆
揺れ動きつつ本日は、ヒラマツグミさんとの打ち合わせです～～～！
それ～～！

竜巻騒動^^;
全国放送だったのですね^^;
ご心配いただきました皆様ありがとうございましたm(__)m
この辺は、ぜんぜん大丈夫でしたよ！めちゃ雨は降りましたが^^;
で、
そうなんです、台風後ここにきて雨が続き、
一番影響を受けてるのが、露地栽培されている農家さんではないでしょうか。
野菜の種類がとても限られてきた中、
やっぱり柴山さんです～、ここにきてチーマディラーパの間引き菜が！この青さ（味です）が、秋から冬を連想させたり…
美味しいですねぇ～～^^
あっ、お野菜はそうそう！
濱田ファームさんの赤玉ねぎ、ネギ、スダチ！
肥田さんのミニトマト、水ナス！
鳴門からは、お芋だったりレンコンだったり梨だったり！
こうやって書けば色々ありますね^^
本当にありがとうございます！地元からは農家さんだったり幼稚園の先生だったり！
ご宿泊の皆さんは、常連様だったり、初めてのお客様だったり！
ありがとうございました！
あっ、個人的にテンションが上がってしまったのは、
キャノンのカメラを設計されている方も～～～(~o~)
あぁ、
ちかさんも新しいカメラ買ったってゆーし、
あぁ、欲しくなってきたなぁ～～～(~o~)
買ってもいいですかね^^;
本日も良い旅をっ！（笑）

昨夜は一組のハモ料理のお客様以外は皆さん限定メニュー！
まずは、塩で〆たボーゼの握り^^ハモ料理のお客様には、朝食の塩焼きで^^
エボダイ(本名ですね^^）美味しいですね！
って、よくご存じなお客様でした^^
ちなみに限定メニューのお客様にはミズガマス！
こちらも美味しかったとうれしいお言葉を^^
夏休み最後のカルパッチョはまさしく出会い物！
数、値段、状態！色々要素はあるのですが、
タイミングでいいのが揃いました^^
車エビ！３００ｇ超のアワビ！鯛！
もちろんすべて天然！
車エビは表面少し炙って、アワビは蒸して、鯛は軽い昆布占めに！
カルパッチョに続く鰆の炙りは、産直のパプリカを使ったソースに柴山さんのトペッポロッソをローストして！ワタリガニのフェデリーニをはさんで（カニだけに^^）、こちらは田助鴨とロングズッキーニのリングエッティーネ！そして、これまたカニではありませんがハモしゃぶをはさみ～、
椚座牛イチボの炭火焼きと柴山さんのお野菜たち！
に添えた、本家の畑からちょうだいしてきたニラの花！炭の香りとニラの味でお楽しみいただきましたよ^^
８月も終わりですね。
今年の夏もたくさんのお客様にご利用いただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m
またこれからの季節もとてもいいので、
またお越しくださいね！
お待ちしております^^
そして本日ですが、
ここからが夏の最終章☆
今年は、８月最後の日にノープラン！
毎年恒例となりました樂久登窯さんで行われるノープランパーティーに
今年も参加させていただきます！
今年も生まれ育った地元丸山漁港の魚をお越しくださる皆様に！
お楽しみいただこうと思っております^^
がんばってきま～す^^
また写真撮ってきますねぇ～～～^^

西風が吹きだしました！
これからお天気快復☆太陽さんさん、風はさらりと！
旅日和となりそうですね^^
さて、仕入れ先では秋を感じる食材も！
福良の別所さんでは、丸山のでっかいカマス！
めちゃくちゃ脂乗ってましたので、塩で〆て米酢（あっ、米酢はずっと淡路のキッコー酢ですね^^）で洗って皮は炙り一口握りに^^
夏の魚もまだまだよくて、青ベラ、タコ、ヒイカ、赤ウニはカルパッチョ、
お野菜は水ナスをたっぷり、タネツケバナを散らして！
ボーゼの炙りには、ロングズッキーニを生でと、フェンネルの花！
パスタは一種でたっぷりと、ハモと島オクラ、レッドムーンの軽いトマト、長文屋さんの七味をはらり！丸山のコチと徳島のムラサキガニ、トペッポロッソはアクアパッツァレモンバジルで！
お肉は、ラムのネクタイってところを炭火でローズマリーの香りも^^
よし君の玉ねぎ、柴山さんのフリジテッロ（甘トウ）、ヒルカントリー（オクラの一種）、ビーツとゴルゴンゾーラ、そしてプルピエ！
ほんまにありがたいほんまにありがたい、
ほんまにありがたいんです^^
欲しい時に、思わぬ食材を頂いたとき！
ありがとうございますー！
夏もいいですが、秋の食材これからめちゃくちゃ楽しみです^^
まだまだ暑いですが～、
夏の終わりを感じつつ、
秋の訪れにわくわくしながら！
本日も良い旅の続きを～(^o^)丿

天然鯛丸ごとロースト^^
柴山さんのファーヴェヴィオレッタ（紫色のソラマメ）は、生のままリゾットに！
これがまたいいんですよ～^^
リゾットは天然鯛でとった出汁で仕上げてます！
ピリッと辛みのナスタチウムや酸味が爽やかオゼイユも～^^いつものガトーショコラには、鳴門オレンジとジンを利かせたジェラートにカレンデュラ！昨夜も皆様遠いところありがとうございました！
またお越しくださいね^^
さて、これから朝食の焼き魚仕上げます！
朝食のあとは、こっちゃんの運動会へ～^^
行ってきます～☆

今朝こわ～い夢を見たんです(~o~)
トラが２頭、庭をウロウロ！
もう少しで襲われそうになったとき、
ひえーっ！って起きたのですが…
もうほんとに夢でよかったと、隣に寝てるみのりをギューっとしたら思いっきり嫌がられました(~o~)
そんな本日^^;
仕入れ中にそんな夢のような出来事がーーーっ！
なななんと！
福良の別所水産さんで仕入れた由良産の立派な太刀魚ーーーー！
返ってきた丸山の魚彩館にて寒タコとメイタガレイを仕入れている間にーーー！
２頭のトラならぬーーーーー！
たった一匹の野良猫がーーーー(~o~)
はぁ～、やられました～～～(>_<) 幸い一番上の太刀魚一匹以外荒らされた形跡無く！ 仕入れた魚は、軽トラックの荷台に発泡の箱に入れてカバーかけてたのですが… 全くの不注意でした(涙) 実はこれ、２回目なんです(涙・学習能力なし・涙） でもしかし！ 偶然３年フグの配達があった本日！ 仕入れて持ってかれたあの太刀魚より一回り大きな太刀魚！無事便乗仕入れに成功☆ 明日の朝食塩焼き太刀魚は美味しいですよーーー(~o~) 太刀魚さらわれたときに仕入れたメイタガレイは一口握りに(~o~)鳴門からたくさんの干し大根頂きました！
お肉のつけ合わせリゾットに！
お手伝いさん福岡さんが春の山菜フキノトウを！こちらもリゾットに！も一つ鳴門はいわちゃんのとても甘いお葱！
青いところのぬるっとがとても甘いですね！ダイダイの香りを仕上げに加えたアカシタと葱のパスタに！野良猫ちゃんに太刀魚奉納したおかげで、素晴らしい食材が集まってきました^^
皆さまありがとうございました！
その上、本日３月にお邪魔させていただきます予約の取りにくいレストラン２件の予約を取ることに成功☆
トラの夢に野良猫ちゃん！
結果オーライすべてオーライ！
本日も皆さまありがとうございました～～^^
明日も引き続き良い旅を！
今夜はいい夢見れるかな！
あっ、今夜は夢見るまもなく起きなければいけません^^;
早く寝ます～～～おやすみなさい☆

おはようございます！
いや～、雪はないものの冷た～い風吹く淡路島～！
でも～、こんな時には、寒い寒いと背中丸めず～、
背中そるほど上を向いて眺めてみましょう^^
今朝は、真っ白な半月！きれいでしたよ～^^
今日はこれからこっちゃんの小学校へ！
親子クッキングに参加してきます～～！
それ～^^
昨夜は、でっかい伊勢海老にアワビ、天然平目はよく肥えて☆
限定メニューでは、由良のタチウオ！
ニクの日のお肉は、ラムシンでしたよ～！
皆さまありがとうございます！
引き続き淡路島にて良い旅を～☆

庭のスイセン淡路島灘のシカ、原木しいたけ、さんしょガシラ、コカイ、アワビ、芽キャベツ、紅菜苔合鴨米ヒノヒカリ、イチボ、柴山さんの根菜ワールド！明日もがんばります^^

今日は、天然平目と蕪と金柑ね！そして、アッコなお客様やメバルなお客様に伊勢えびワタリガニ！
アップグレードなお客様ですね^^

おはようございます！
先日の新年会では、もう何年も手を入れられていないような畑になるみかんの味に感動しました。
あんなにシワシワなのにしっかり果汁があって甘く、
食べどきが過ぎた味の抜けた感じは全くなく、何より酸味がしっかりあるのが素晴らしかった！
ほんとに自分で育ててなければ、あのタイミングのものを用意することはなかなかできませんね^^;
昨日も柑橘の刺激が頭に残り、それを求めていました。
そんな中、仕入れ道中で出会った季節の柑橘‘きんかん’！
きんかんは、甘味があるのでまた違った風味ですが、
それはそれでいいですね～^^シマフグのパスタのアクセントです！
こちらは、寒グレのアクアパッツァ！の上に堂々と乗っかる伊勢海老^^
どちらも福良産のものですが、特に伊勢海老は、値が張るものでして、
追加料金なしでは、なかなかこんな感じでお出しできないのですが！
タイミングですねぇ～^^
お客様の人数と、仕入れ値が合いました☆しっとり雨な本日もがんばります～^^