BLOG 淡路島の風

昨日は、久々に丸山の天然鯛を！
やっぱり美しい！活きのいいとこ‘カフッ’！ってとこ押さえました～^^天然鯛も産卵を終え、これから益々美味しい季節へと向かっていきますが、
今は今でいい味してます！やっぱ鯛は王様なのです^^
淡路ビーフのイチボも炭火でしっとりと焼きあがりました！
昨日は、ハモ料理に少し追加という感じで^^付け合せの減農薬小たまねぎのロースト！
甘くて人気あります^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
暑いとアイスが最高なのです^^
琴美は、断然ガリガリ君派！
さくらは、年中ピノ～！好きやなぁ～^^;
丸山の天然鯛、仕入れ道中寄り道して、
松谷商店にて買いました^^
さて、今日はお昼の合間に久々あの方と徳島の畑へ！
誰と、何を見に行くのでしょう！
答えは明日のお楽しみです～^^

土曜日は、皆さんハモ料理でした！
南海荘のハモ料理といえば、お造りにつく赤ウニ！
大粒のところ、たっぷりと^^もちろん車えびは、天然の大ぶりのものを！
60～100グラム！型は、バラバラ！ハラハラどきどき！
でも、半分に切って尾の身は霜降り！
大きいのと、小さいのと組み合わせて、平均になるようにしておりますので、ご心配なく～^^しかし、頭はどうすることもできず、お造りの後の塩焼きは、ハラハラドキドキなんですが…いろんなお皿でお出しすることもございます！
楽しいでしょ^^
って、あれ？
一皿ちっちゃい！
お好きな方は、お造りで食べられるのです！
ちと後が寂しいですが…^^;
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
おはようございます^^
朝の10時過ぎ、只今の淡路島は、ほんのり明るい空です！
今週は、曇り空が続くようですが、梅雨もそろそろと言った感じでしょうか！
いざ、梅雨明け！となると、ほんの少しですが寂しい気もします^^;
やり残した事、なかったっけ～？
よく考えて1週間すごしたいと思います！
まずは、今晩のハモ料理から^^頑張ります！

鱧コースに宝楽焼、平日限定！と盛りだくさんな昨日も、
しっかり備長炭の遠赤外線に大変お世話になりました^^
最後の焼き物が焼きあがったら、残り火を缶に入れて消し炭を作ります。
消し炭は、また次回利用します^^こんな缶カンに入れて保存してます。
備長炭の熱で絵柄がほとんど見えませんが、
これ、Ｈ君のお土産クッキーが入ってた缶カン！
そろそろ新しいのに代えなくてはいけない様相でしょ！
よろしくＨ君、今度はもう少し大きいやつで～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
おはようございます^^
曇り空の淡路島ですが、お天気は回復しそうな雰囲気ですね！
本日もハモ料理全開で！
お泊りのお客様は、すべてハモ料理のご予約をいただいております！
と、言う事は、昨日の消し炭も大活躍^^
さぁー、本日も骨切り頑張りますよ～！

久しぶりに、仕入れ道中の風景より…左の方角（徳島方面）より、ゴロゴロいいながら押し寄せる厚い雲^^;
無風の鳴門海峡は、そんな梅雨空を鏡のように映しておりました！
美しい風景です。
そしてこちらは、木場海岸より…遠く沖合いには、体験漁業の船。
修学旅行も来週が最後となりました。皆さん良い思い出を作って下さいね～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
おはようございます^^
7月1日、しっとりと梅雨の朝を迎えております。
本日より3日間は、鱧料理を中心としたお客様！
もちろん淡路牛も焼きますよ～～！
備長炭が大活躍となりそうです！
なので、ちょっと涼しめな本日はイイ感じ^^
今日も頑張ります！

おはようございます！
まだ少しふんわり加減の朝を迎えております^^;
そう！
昨日も、夕食後に地元の酒屋さん‘島崎酒店’さんにお邪魔しまして、
若潮ケータローさんとワインの試飲会！
タイミングよく仕事が休みだった美観味でお世話になっているプラザ淡路島のソムリエ奈良君も同席での勉強会となりました^^シブイ看板でしょ^^一昨日とは180度違う雰囲気！
ローカル度150％！畳の間にて、10本以上☆
いやいや、しかしながらソムリエ本領発揮！
さすがソムリエ！
やっぱり、先生は必要ですね^^
イタリア中心でしたが、またまた面白いの見つけましたよ～！このワインは、こんな料理と合いますねぇ～！例えば…！
的な、ソムリエのありがた～いお話を伺いながら、
なるほど！フムフム！想像連想、そして酔っ払う(~o~)みたいな^^;
やっぱり、ローカル度150％な席では、ローカルな話に…^^;
〆は地元のことについて熱く語ってたのでした！でもほんとに勉強になりました！
地元の酒屋さんも頑張っております！
自分も頑張らないと！がんばります！です^^
と、言うわけで、
皆さんお越しの際は、美味しい地酒をはじめワインなどお食事と共にお楽しみ下さいね～！
ごゆっくりとどうぞ^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
本当におかげさまで、毎日1位で頑張れておりますm(__)m
ありがとうございます！
料理ももちろん広がりの可能性は無限大！
その上ワインが加わると食事の世界がずいぶん広がります。
面白いですね！楽しいですね！
そんなところを少しでも多くの方に知っていただければ嬉しいですね^^
なので、しっかり勉強頑張ります！

昨日は夕食後に、少し遅めの食事会を楽しんでまいりました^^
場所は、宿から車で5分弱！
ホテルアナガさんにて、それぞれ気になるワインを持ち込み、
日が変わるまで、楽しませていただきました^^フォアグラのお料理！
オーストリア産の甘口ワイン（んー、なんだたっけ^^;）と！
たくさん頂きました^^
4種類の白ワイン、赤ワインは3種類！ホテルアガナさんからは、2種類の甘口ワイン（ソムリエ中村！！ありがとね～^^）！
ちなみに、3代目は日本のワインを！
シャトーメルシャン
甲州グリ・ド・グリ’10、北信シャルドネ’08、長野カベルネソービニオン’07
今回は白、面白かったです！
もうすぐ、新しいワインセラーがやってくるので、
メニュー以外に面白いワインは、ストックしようかと思っております！
お気軽にお問い合わせくださいね！
いやいや、楽しみ楽しみでございます^^
もっと飲んで勉強したいと思います！
（何気に今晩も地元の酒屋‘島崎酒店’さんにて、試飲会です☆）
ホテルアナガの皆さん、本当に遅くまでありがとうございました！
また、よろしくお願いしますね～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
すみません、更新遅くなりました^^;
朝食をしっかり作ってあれこれと…
少し休憩後の更新は、もうそろそろ夕食準備前(~o~)
さぁー、急いで仕込み仕込みです！
しかし、いいお天気といいますか、暑いですねぇ～！
海へドボンと入りたいくらいです^^
そう！もうすぐ7月！海水浴の季節ですね！
きれいな海がある淡路島へ皆さんぜひお越しくださいね～！
お待ちしております^^

おはようございます^^
昨日は南風がよく吹きましたが、
空は意外によく澄んで、きれいな景色が広がっておりました。
丸山展望公園より…そんな中、頂き物の‘なんば’をダッチオーブンで蒸し焼きに！
皮を敷き詰めて、少量の水分を加え5分ほど熱します！！
おほほ～^^
甘い果汁がぎっしりでした^^
蒸したてホヤホヤ！
あまりの美味しそうさに、アツアツをがぶり！
見事、上前歯のうらっかわ、大やけどの3代目(~o~)
皆さんは、落ち着いて召し上がって下さい^^
美味しいなんばの季節がやってまいりました！
夏もすぐそこ^^
ちなみに‘なんば’！って‘とうもろこし’の事！
関西の方言なんですって^^
南蛮黍（なんばんきび）を略した呼び方だそうですよ～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
ほんといいお天気！
夏空が広がっております淡路島からおはようございます^^
これでセミが鳴きだしたら、梅雨明けですね！
今はまだ、小鳥の鳴き声が響いております。
早朝の地引網もみなさん楽しまれ、先ほど出発されました！
修学旅行生だけでなく、みなさんも！
今日も一日よい旅を！！

おはようございます^^
昨夜の雷と雨、すごかったですね～。。
今は、雨もやみ雲の切れ間からは、青空も見えております^^
昨日は、ほとんのどの皆さんにハモ！楽しんでいただきました！
今年は、頑張って炭火焼！を少しずつですが、
お出しさせていただいてます^^
今晩もまた！
パリッと頑張って焼きたいと思います！
なぜか写真は、炙りの握り^^;
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
梅雨らしいお天気ですが、今日も一日頑張ります！
今晩は、より複雑なメニューとなっております！
いつものハモ料理に限定メニュー！
さて～！頑張りますよ～～～^^

いつもお世話になっている同級生の大工さん‘ヒロキ’が、
ご両親さまの作った低農薬小玉ねぎを持ってきてくれました！小粒なこの方たち、ためしに皮付きでレンジでチンを２回！（ラップをしてね！）で試食してみましたが…
んーーーっ！めちゃ甘で美味しいじゃないかーーー！
これはかなりいけます^^いいのありがとうヒロキ！
サイズといい、味といい、いろいろ面白く使えそうです^^
しかも、低農薬ってのがまたイイ！
大活躍な小玉ねぎがやってきた！うれしい一日となりました^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
レンジでチンを２回！は、
テレビ取材時に秦さんちでご馳走になった調理法！
もちろんティアースイートをチン！したものをいただいたのですが、
衝撃のお味でしたよ^^
皆さんも、おうちでチン！
ぜひやってみてくださいね^^
その玉ねぎが淡路玉ねぎだと、強烈に甘いですよ！
シンプルにあら塩とか、お好みでドレッシングとか！
いろいろお試しくださいね～～^^

お昼の空き時間に、行ってきました！弾丸ランチ^^
ジェノバラインに10分ちょい揺られて、
向ったお店は、trattoria pizzeria ciroさん！スパッカナポリの中村さんからお奨め！って紹介されてたので、一回行ってみたかったのです^^
そんな弾丸ランチに、ほんと申し訳ございませんでした^^;
お誘いしたのは、いつもお世話になってるmatsunoridaご夫妻さま～^^
‘あっ！’
という間の短い時間でしたが、楽しく美味しくいただけました！
matsunoridaさん、奥さま、本当にありがとうございました～！！
テーブルは、予約順でしょうか！
（ちなみに予約は、2週間前の午前10時より受け付け開始！
23日に予約でしたから、9日（そう！テレビの日^^懐かしい！）の午前10時過ぎにお電話させていただきました^^）
一番景色のよいテーブルにて、ランチスタートです！
まずは、メニューの中から選んだ魚料理‘アクアパッツァ’の魚をチョイス！
matsunoridaさんは、この時点でガシラにクギヅケですね^^
店内はこんな感じです！このあとお客様がゾクゾクこられてました！賑やかでいい感じ！
そして、反対側の景色は、明石大橋・明石海峡を見渡せる絶景ロケーション！（写真忘れましたすみませんm(__)m）
オープンされた壁一面の大きな窓からは、気持ちよく南風が！！
まさにNapoli!まさに明石^^
料理ももちろん魚介中心で色々楽しんできましたよ～！
pizza ciro!店の名前がついたPizza美味しいっ！ナポリのショートパスタ‘パッケリ’！マグロとナスのトマトソースで！結構一番といっていいくらいの印象！
イカのクリームパスタ！レモンの香りがイイっ！そして、こちらが最初に選んだガシラのアクアパッツァ！
非常に具もシンプルでしたが、美味しい！塩加減もやさしく、素材の味が前面にでて、好みの味でした^^
ん～！勉強になりますねぇ～～！こちらは、追加オーダー^^;
マルゲリータとクワットロフロマッジョ！
Pizzaは、軽やか美味しい！いくらでも食べれます！やばいです^^;嫁と一緒に久々ランチでしたが、夜の仕事に子供が学校から帰る時間！を気にしながらの弾丸ランチ☆でした^^;
舟に乗って帰るわけですが、見えなくなるまで手を振ってくださったmatsunoridaご夫妻！ほんとにありがとうございました！次回は、ゆっくり時間を作って再来したいと思います！

あ～、なんだか弾丸ではありましたが、充実の小旅行のようなランチを楽しむ事ができました！
時間を作ってこんなのもめちゃくちゃいいな！と感じた一日、
忙しい中でも充実プラン最高なランチでした^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
さて本日は、仕入れに仕込み！
週末頑張りどころを頑張ります^^
ん？matsunoridaさん、トレーニングで淡路島へ？
昼前には丸山だそうです^^