BLOG 淡路島の風

田助鴨ちゃんのモモ肉は、カリッと香ばしく焼き色を付けて、
じっくり煮込みパスタのソースに^^

明日は少し寒さも和らぐようです^^福良マルシェさん(産直市ですね！）にて仕入れた小粒のミニトマトを、
１２０度ぐらいで（ぐらいというのは、メモリがアバウトなバゲット焼いているオーブンで焼いたから^^;）
２時間乾燥させながらロースト。
ぎゅっと旨味を凝縮させたものをこっちゃんが味見。
「これ何に使うの～？」って、すっぱそうな顔をして聞いてきました^^
最近は、ちょっとしっかりしてきて、
もうちょっとしたら十分お手伝いできそうな雰囲気^^（たぶんですが^^;）
答えは、リゾット！
徳島のハマグリと福良マルシェのカリフラワーでリゾットに！
ミニトマトの凝縮された旨味と酸味がいいポイントとなりました^^
香りはこれまた福良マルシェのコリアンダーで！
鰆のローストの付け合せでした～！
本日も皆さまありがとうございましたm(__)m

今回は、乾燥させたセージ、フェンネルの葉、
それと庭のローリエで覆いつつ…塩漬け後、グラッパを表面にすり込んでます。
香り豊かな生ハムができますように^^

これは３年フグの大きいところ！納水産さんからいただいた３年フグですが、いや～いいですねぇ～^^
お客様からは、しゃぶしゃぶご希望いただいておりましたので、
いつもよりねかす時間は短めにしました。
ものの状態のよさ、調理方法で、休ませる時間を推測！
永遠の課題ですねぇ～^^

卵を使わない素朴な麺を仕込みました！
明日は、椚座牛のラグーにもっちりと^^

今日もいいお天気ですね！
引き続き今夜もたくさんの皆様にお楽しみいただきます！頑張って仕入れ行ってきます～～^^

おじいちゃんが作ったもろぶた。
お正月用に丸めたお餅を並べるだけでしたが、
孫が練ったパスタを並べることに！花岡さんの卵と五色の野生の猪豚で作ったパンチェッタをあわせてカルボナーラに！

週末の前菜には、ローストビーフを！
椚座さんのウチヒラです^^
素材の旨味を流さずに火を入れること！
65度のオーブンに約一時間ゆっくりと火入れしました^^赤身のおいしさ広がります☆

おはようございます！
雨もやんで良いお天気になりましたねぇ～^^
丸山漁港では、シゲキのイカナゴ漁やワカメの刈取りも始まり、
いよいよ春に突入ムード満点でございます☆
カモメの群れを連れて帰る船！
そんな風景もお天気の良い日に撮ってみたいと思っております^^
イイのが撮れたらアップしますので、お楽しみしといてくださいねぇ～～！
さて、昨日もたくさんのお客様に備え、しっかり仕入れとしっかり仕込み！
早い時間帯には、大きな寸胴を並べて、
五色の猪豚煮込み、田助鴨のガラでとるブロード、猪豚のバラ骨でとるブロードと厨房は、力がみなぎる空気に包まれておりましたよ～～^^夕食の淡路ビーフには、野菜も淡路産、柴山さんの無農薬野菜たちを！ご利用くださいました皆様ありがとうございました！
それ！今晩も大勢さまでお楽しみいただきます！
がんばります～～～☆

夕食が終わって最後の仕込みは、ほほ肉をそうじして香味野菜と赤ワインでマリネ！今晩煮ていきます^^