BLOG 淡路島の風

経産牛（お産を経験した牛）美味いでぇ～！
って、いつもお世話になっている‘淡路ビーフこまつ’さんとの会話で。
あっ、それ聞いた事あるっ！
本でも読んだことあるある！（やまけんさんのブログにも書かれてます！☆）
親鳥って、鶏はよく売られてますが、
それと同じように、味があるが歯ごたえがある！硬い！
品質にばらつきがある（当たりはずれがある）！
安定供給は無理！
など、問題は多々！なのですが！
「竹中君、また入ったら声かけるわなぁ～」
って、ちょっと前に言って貰ってたんです。
それが今日、入荷☆
素晴らしい～！
びっしりのサシなどイランイラン^^
お肉の旨みが楽しめる赤身のロース、１ヶ月以上熟成されたものです！
早速焼いて食べてみました！この厚さで焼いたらかたいよ！って言われてたのですが、全く問題なし！（こっちゃん噛み切れてました^^）
やまけんさんのブログでも書かれているような臭みもなく！
なんせ、味がある！本当に美味しいっ！
ちょっとびっくりしました^^
これは皆さんにも食べていただきたいと思います！
当たりはずれがある、安定供給は無し！
なのですが、これはぜひ使わせていただきます！
とても嬉しい出会いのあった一日でした^^

裏山より三つ葉とユキノシタ、
ヒロキが採ってきてくれたタラの芽は、
サヨリと天ぷらに！皮付きのまま軽く火を入れムーランで濾すと、
ズイケントマトの旨み丸まま凝縮トマトソースに☆本日もたくさんのお客様にお楽しみいただきました^^
ありがとうございます！
料理の写真は撮れませんでしたが、
笑顔で帰られるお客様の姿は、ばっちし脳内に焼きつけました^^
皆さんの笑顔は、明日への活力☆
明日も頑張ります～～おやすみなさい^^

奥から　タルディーヴォ、ルッコラコルチバータの花、葉玉葱、イエローキャロット、茎ブロッコリー！すべて無農薬！柴山さんの野菜です！

柴山さんのカーヴォロネロ！花が咲いて終了です！
そんな花を今日はシタビラメとハマグリのパスタに！

アマガレイがとてもいい状態になってきました☆これは、丸山産！今日は、カルパッチョにて^^

水槽から尾びれが出るほどたくさんの天然鯛釣れてるようです^^
桜鯛の季節ですねぇ～！
今日は、お泊りのお客様に１．５キロの天然鯛はじめ皆さまにお楽しみいただきました！
福良で仕入れた天然鯛は、福良産じゃなく丸山産の天然鯛☆
福良の仲買人さんは、丸山の魚ももちろん仕入れるのです！
地元贔屓な３代目でした^^

桜が咲き始めたら桜鯛です^^１本釣りの桜鯛はじめ、アブラメ、マコガレイなど美味しい旬の魚たち、
本日も皆さんにお楽しみいただきました！
ありがとうございます^^

昨日も淡路ビーフのロースを炭火焼に！
最近は、塩は早めに馴染ませております。
淡路島の藻塩をまんべんなく…そのお肉の付け合せに使わせてもらいましたこちら‘たらの芽’初物！友達が近所で採ってきてくれてわざわざ届けてくれました！
ヒロキ、おおきに～^^

メルローネロ！って、イタリアのほうれん草だそうです！
ものすごく肉厚です☆柴山さんから新しく届きました！
まずは、淡路牛ほほ肉のパスタへと^^

お手伝いさんの福岡さんが、ふきのとうを採ってきてくれました！春ですね^^
そんなほろ苦い春は、リゾットに！あっ、リゾットのお米も福岡さんが育てたキヌヒカリ☆
お肉と合うのですよねぇ～～^^お肉は淡路牛（ロース）！
野菜は柴山さんと福岡さん！
器は西村さん！
料理人は3代目！
春の淡路島がこの一皿に^^