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BLOG 淡路島の風

風景 > 食材

2022.09.13 / 12:02

暑い！^^;

めちゃ～くちゃ～
暑いです！

なかなかの気温でまだまだ夏気分味わえますね～～^^;
もうそろそろいいんですが～～^^;

ま、
仕入れの道中や宿からは夏の名残と秋の気配が入り混じった風景が広がっております～。
今しかないこの景色をぜひぜひお楽しみくださいませ～。

木場海岸より～
福良マルシェで購入～福良の山の栗だそう！
リゾットで～～。
夕食前のべた凪。
この時間でもまだまだ暑いです～～^^;
地元丸山のシオとタコのタルタル、
タコは産卵間近です。
卵はさっと火を通してちょんと添えました～。

昨夜は、常連様にリピーター様、
そのうちの2組は美味しい飲食の方^^
いろいろお話伺って楽しいひと時でした。
お越しの皆様本当にありがとうございました～～！

2022.09.04 / 11:52

ええ天気続きますね^^

まずは空室のお知らせからです。
9月11日(日)　先山の間　2～6名様
（ご予約いただきまして満室となりました。ありがとうございますm(__)m）
お料理はイタリアンです。
よろしければご連絡ください。
お待ちしておりますm(__)m
℡0799-39-0515

9月の天気予報、ずっと傘マークが続いていたので、
今週魚大丈夫かなぁ～と心配しておりましたが、
順調ですね～^^うれしいです～よかった～！

ウオゼはじめ、大カマス、鰆、シオ、鱧、タコ！
ウオゼは炙って焼きナスと、または朝食の塩焼きに登場です～。

昨夜の皆様もありがとうございました！
今夜の皆様もどうぞごゆっくりと～～^^

2022.08.27 / 09:47

シオは天然カンパチの小さいやつです～

今年はシオ～多そうですよ～～^^
福良でもたくさん水揚げされてましたが、昨日は地元丸山産のシオ～でタルタルに～！
地元のタコと一緒にお楽しみいただきましたよ～！タコもまだまだいい感じです～！

これで大体７００ｇちょいです～
カンパチは身がしっかりしていますがシオは少し柔いので当日でも◎
ナイアガラ酵母のカンパーニュ、昨日も元気よく焼けました～^^
イチボの脂を使って燻します。
良い備長炭は脂が滴っても火が付きませんね。
素晴らしいです。

今夜は皆さんに鱧の炭火焼です。
鱧の場合は仕上げにオリーブオイルをかけて軽く燻します。
鱧料理、終盤です！
最後までしっかりとです！
がんばります～～^^

2022.08.11 / 01:10

お野菜果物大活躍！

本家の畑を間借りして今年も育ってますお野菜たち！
なんですが、もうそろそろ終盤的な子たちの中、
頑張ってるのがこの小さな巨人的なトマト‘ハワイアンカラント’^^
アロハ～って感じで鱧の焼き物で登場です。
小さいですがぎゅっと詰まった旨味をぜひ～。
ちなみに左の産毛がすごいやつはキュウリです、カロセッロ。
この子もソテーして焼き物にいますのでぜひぜひ～。
淡路産ナイアガラ酵母、元気に育ちました～！
なので、放課後の自由研究的な^^
良い時間です～～。

2022.08.08 / 00:03

感謝の日々です～

収穫部隊として活躍の南海荘お手伝いさんが毎年のように届けてくれます。
淡路島で育ったナイアガラ。
つまみながら酵母の仕込み仕込み…。
ありがたやありがたや。

2022.08.01 / 22:17

うみうなぎ

よしのりありがとう！
って、この一匹にかかった日数が貴重すぎます‼

地元丸山の海で獲れたウナギです。
獲れる年はそれでも数匹、
今シーズンは初めての海ウナギ。
てか、数年ぶり^^;
ありがとー！感謝感謝！

2022.07.28 / 12:50

夏魚スズキ君！

昨夜の皆様もありがとうございましたm(__)m
鱧、絶好調～^^
本日は皆さまイタリアン～張り切ってまいりましょう！
写真は地元丸山産釣りの鱸！丸々です～～^^

2022.07.18 / 09:47

夏魚トツカアジ！

毎年仕入れが大変な海の日の連休^^;
ですが！
今年は地元丸山産釣りのトツカアジが入荷！
鱧と並んで夏の美味しい魚なんです～～！

状態よろしく！
活きで持って帰って神経締めします。
素晴らしい素材ですありがたや～。
トツカアジ、シラサエビ、オクラと赤玉ねぎでタルタルに。
柴山さんの水ナス、トマト、トマティーヨ、
スミッコさんのほおずきと。

2022.06.04 / 09:27

丸山漁港

地元丸山漁港ではタコ漁の準備で賑わしいです～！
あ～、かー君がサワラ釣って戻ってきた～^^
一匹だけ入荷のタケノコメバルはローストで^^
これも丸山産！
昨夜は、ラフィネのやっさん中心に！
さぁ、今夜は皆さん鱧料理！
どんなワインが良いでしょうか～^^
地酒ももちろん地ビールもございますのでどうぞお楽しみくださいませ～～！

2022.05.31 / 01:56

アッコばっかり言ってすみません！

って、こんな素晴らしいキジハタが丸山の海で泳いでるんですから！
気も入ります。

1,8キロ。
状態素晴らしく。
身は休ませて今週末から。
今夜はこのカマとカシラをローストに。

美味しいところ
お楽しみいただきました。

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