BLOG 淡路島の風

2011.10.19 / 01:46

景色が最高なのです^^

秋晴れの福良漁港にて…IMG_1842.jpg鰆が水揚げされておりました!
魚へんに春と書く鰆ですが、秋が深まるこれからが一年の中でも一番脂が乗って一番おいしい季節となります!
身が弱く足が速い鰆は、しっかり氷の効いた海水の中ですぐに冷やされます!
こちらは、魚の扱いには誰にも負けません納水産さんの藤原君の仕事!
素晴らしい~☆そして、きれい~☆(藤原君、一緒においしいもん食べに行きましょうぜひ!)IMG_1839.jpgそんな藤原君から仕入れたのではありませんが(ゴメンナサイ藤原君^^;)、
同じ福良の別所水産さんで仕入れた鰆やマルアジ、サザエに赤うにや、福新水産で仕入れた天然鯛、魚彩館さんからは、モンゴイカ、シオ(カンパチ)を!IMG_1844.jpg皆さんに煮アナゴを握りました!
仕上げにゆずをふっております^^IMG_1848.jpgこちらのお客様には、アブラメ、黒鮑、赤ウニ、シオ、鰆、鯛、モンゴイカのお造りや、シマフグの唐揚げ、天然鯛の宝楽焼にお肉も少しお出しさせていただきました!IMG_1851.jpgワインと共にお楽しみいただきましたよ^^
皆さんもよろしければ、秋のきれいな景色と共にお食事お楽しみくださいね!
お待ちしております^^
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只今朝の8時過ぎ!朝食後の追記でございます^^
本日も最高のお天気です☆
お昼に平日限定頑張って、夜には樂久登窯へ!
11月のイベントにまたまた参加させていただきます!
その打ち合わせです!
詳細は、また後日という事で^^
皆さまとお会いできる日を楽しみにお待ちしております!

2011.10.19 / 01:43

ありがとうございました^^

昨日、平日限定でご宿泊いただきました!
ありがとうございましたm(__)m
毎日ブログ見てくださってるそうです^^うれしい☆IMG_1836.jpgめちゃくちゃいい感じです^^
またぜひお越しくださいね~^^
お待ちしております!
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2011.10.18 / 10:22

秋、お野菜も美味しいです~^^

昨日は、お昼に夜に平日限定で^^
お昼は活き造り!夜はカルパッチョで…
カルパッチョは、橘さんの赤カブとプティオニオン、近所の畑から仕入れた蕪と一緒にシオ、車海老、鮑、アオリイカ、赤ウニにを…
IMG_1823.jpgお肉は、これまた橘さんの赤だいこん、島人参、シブレットソヴァージュの根の部分(ノビル)、オニオンブランシュ(小タマネギ)と、
淡路ビーフのイチボの炭火焼!
あっ、リゾットには、シブレットソヴァージュの葉をきざんで^^IMG_1825.jpgお野菜に添えたゴルゴンゾーラのソースが相性ぴったし☆
お褒めの言葉も頂きました^^うれし!
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おはようございます!
今日は、ずがすがしくこれまた気持ちいいお天気ですね~^^
秋の釣りシーズンが始まり、こんな日は釣竿担いで島一周☆なんて!
まっ、気分だけでも^^;
そんな風景眺めながら、今日もこれから仕入れに走ります^^
いい出会いありますように!

2011.10.17 / 08:56

葱入りの出汁巻がお気に入りなんです^^

週末からの悪天候(強い風も含みます^^;)、天然物の仕入れが難しい状態が続いておりますが、
福新水産さんや、別所水産さん魚彩館さんのお陰で、昨日も美しい天然物でおもてなしする事ができました^^
本当にありがとうございます!IMG_1809.jpgこちらは先ほど朝食で焼いた出汁巻き!
最近は葱入りがお気に入りなのです^^IMG_1820.jpg
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今日もお昼に夜に平日限定!
秋の夜長に手打ち麺を仕込んだりしました^^
ワタリガニのソースを絡めたいと思います☆

2011.10.16 / 09:28

made in awajiをお好みの焼き加減で^^

特選淡路牛プランのお肉は、お客様に陶板で焼いていただいております!
お好みの焼き加減で、自家製ぽん酢か塩とワサビでどうぞお召し上がりください^^IMG_1802.jpg昨日は、秦さんのティアスイートに橘さんの赤だいこん、赤カブ、島人参と小松さんで仕入れた淡路ビーフのフィレを!
器は、西村さんの黒淡路板皿で!
ワサビとバターを除き^^;すべてmade in awaji!
ちなみに3代目も淡路の人という事で^^
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おはようございます!今日は、良いお天気です^^
西寄りの風が吹くさわやかな日曜日!
樂久登窯がある鳥飼地区では、
秋祭りが行なわれておりますよ!
だんじりが練り歩き賑やか!
お近くにお越しの際はぜひぜひ!
もしかしたら西村さん暴れてるかも~(~o~)
そりゃないですかね^^

2011.10.15 / 10:04

安全第一で^^

雨、ずいぶん降りましたね^^;
木場海岸近くの県道は、大雨が降ると冠水してしまうんですねこれが^^;
で、昨日もお昼過ぎから通行止め★
夕方には、開通しておりましたが、この先どうなるか分かりませんでしたので、
夕食のお客様には、連絡をしてキャンセルをお勧めさせていただきました。
台風など悪天候が理由でのキャンセルは、一切キャンセル料をいただいておりませんので、そのような場合は、ご遠慮なしにキャンセル申し出てくださいね!
安全第一です^^
また、お天気のよい日にお越しくださいませ~^^
昨日近所の畑から仕入れた、蕪の子供!
IMG_1798.jpg皮はもちろん、葉も柔らかく、そのまま全部食べれます!
青木さんのバーニャカウダソースで食べたいですねぇ~~~^^
(見ましたか!夕方のニュース!青木さん特集かっこよかったですね~☆)
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明日からはよいお天気が続きそうです!
最高気温も20度前後☆気持ちよさそう^^
皆様、よい休日をお楽しみください!
ふらっと淡路島へ!ぜひどうぞ^^

2011.10.14 / 10:13

橘さんのワイン勉強会!

ほ~!
へ~っ!
なるほど~^^
今回のワイン勉強会、まずは基本から!
という事もあって、丁寧に丁寧に分かりやすくあんなことからこんな事まで^^
‘ワインの味は、音感と一緒で誰でも分かる!’
そう断言する橘さん!
その言葉を信じ、集中しながら飲むことワイン5種、日本酒1種。
色、濃度、香り、香りの広がり、味、味の広がり、味の持続・変化…
集中して、メッセージを受け取り感じます。
無音の銀世界…
180度星空の大海原…
漆黒の海中…
時速250キロの高速道路~~~(~o~)
なんのこっちゃでしょ^^;
もー、ほんとね、ワインももちろん勉強になることばかりで、
ふむふむ!なるほど!の連続でしたが、
まー、宴も酣になると話は広がる広がる!
橘さんのあらゆる経験話、まぁ~興味津々何でもやってらっしゃいます~(~o~)
んでまた上手にお話されるんですよ~!
でね、また正寿司の高橋さんもすごいんですよこれまた~(~o~)
みんなが共感しきれない例えば時速250キロを体感した時のお話なんかに橘さんと盛り上がってゆくわけなんです(~o~)
どんなメンバーなんですか!^^;
あっ、ちょっと脱線^^;
ワインの楽しみ方、良く分かりました!
今回は、お造りとの相性で日本酒も加えて飲み比べさせていただきましたが、
結論から言いますと、まー刺身には日本酒がダントツでございます^^;
食べ方によっては、醤油じゃなくオイル系と塩や柑橘類との組み合わせで、カルパッチョのような食べ方(ごま油と塩が、一番あってました)をするといいのもあるのですが、やっぱりお米!
ただ~、食事中ずっと日本酒ってやっぱりきつく感じますねってことも、実感!
実際食事中ほとんどワインばかり飲んで日本酒には手が行かなかったのです。
やはりワインに比べると少し重く感じますね日本酒。
なので、結果一発目は日本酒でうまいっ!って飲んでいただいて、
そこからは、軽くワインですーーっと☆
そんな感じでお食事進めていただくのがいいのかなと思いました!
当日は、チカさんのバゲット(めちゃくちゃ美味しいバゲット焼かれます!販売してないのが残念ですが今回も大活躍!試飲の間に少しちぎって口へ入れると、唾液で口内リセットされるそうです!試すとなるほど☆です^^)高橋さんの岩屋産天然鯛・平目・ツバス・アオリイカのお造り・サゴシボーゼの味噌漬け、3代目のお肉と共に食べ比べ飲み比べしていただきました。
IMG_1778.jpg奥からヒラマツグミ平松君、harikoyamaチカさん・セイコさん、そして橘さん!
向かいには、樂久登窯西村さん、バジル+青木さん、正寿司高橋さん、3代目の8人で楽しく刺激的にいい時間☆IMG_1782.jpgこちらはバジル農家の青木さんの万願寺、橘さんの赤カブ、赤だいこんの葉の塩漬け、淡路ビーフロースの炭火焼!IMG_1784.jpg今回試飲させていただきましたものです!
左から…
2010 Cotes-du-Rhone(Thomas-Bassoto)
2009 Vin de France Sauvignon Blanc(Joseph Rche)
2006 Chablis(D,Pico-Race)
2006 Bourgogne Rouge Burgondia d`Or(Andre Goichot)
2006 Chini Rive Gauche(Caves Plouzeau)
黒松剣菱
すべて地元のスーパーで気軽に購入できるラインナップです☆
特にリベラルで買えるディオニー(今回で言いますと上から2~5番目までがそれです)は、良いのあるそうですよ^^
IMG_1795.jpg
橘さん、本当に勉強になりましたありがとうございました!
IMG_1783.jpg後ろの襖絵と橘さんのバランスがまた良いでしょ^^
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更新は、朝となってしまいました^^;
橘さん、今日は猟銃の講習会だそうですよ!ほんとすごい!
冬のジビエ!3代目も負けずに勉強勉強しなければ!!
今日も一日頑張ります!!

2011.10.13 / 15:29

わくわくする時間でした^^

昨夜のワイン会のこと…
今晩書きます^^;
IMG_1780.jpgめちゃくちゃかっこええです橘さん!
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今晩お泊りのお客様は、長野よりお越しの農家のみなさん!
ティアースイートをぜひ!とご要望頂いております!
生、焼きでお楽しみいただきたいと思います^^

2011.10.12 / 10:47

淡路島が作り上げる料理たち!

生しらすは、鮮度が命!
網から引き上げた瞬間から、鮮度は刻一刻と落ちてゆきます。
それを防ぐのは、獲った漁師さんの扱い次第!
幼馴染の漁師‘シゲキ’は、氷を素早くしっかり効かせ鮮度を保ちます。
そうする事によって、しっかりとした身のまま保存できるのです!
そんな極上の生シラスを分けていただきました!
99%シゲキが作り上げた逸品!
昨日、一皿目にお出しさせていただきました‘生シラスのPizza’です~!IMG_1768.jpg何もつけずに食べても全く生臭くありません!
焼き上げたPizzaに氷塩水で洗ったシラスを乗っけて、
オリーブオイルとイタリアンパセリを散らしました^^おいしー!
(シゲキおおきに!タケシ!…なんもちゃう^^)
昨日は、久々橘さんの野菜たちも入荷!
赤カブ、島人参、ノビルなど!アンチョビをきかせたソースで!
力強い野菜たちには、秋の青魚を!
福良のイワシはタイムを利かせて、丸山のマルアジはディルを効かせてマリネしたものです~!
あっ、炙ったシラサエビも乗ってます^^IMG_1770.jpg昨日は、青木さんのバジルも!
お昼のお客様には、丸山のガシラ、夜は1キロの丸山産コチをアクアパッツァに!
そんな仕上げに、モリモリとフレッシュバジルを散りばめました^^
香り最高~!
そうそう、こんな季節限定な果物も!IMG_1772.jpg仕入れの道中見かけたのです!
殻が落ちているのを!
「あらま~!このタイミングですか~!自然からの贈り物や~!嬉しい!」
探すとそこには、お出しできるようなものがなかったので、
嫁に連絡、丸山の山にないか探して~!って、言ったら、
これまた、一昨日小学校の行事でさくらと歩いた山道にいっぱいなっとった!と(~o~)
そんなこんなで、無事やさしい甘味に包まれた淡路島の山の幸、
楽しんでいただく事ができました^^IMG_1774.jpg
連泊のお客様も、本当に楽しまれたご様子で先ほど帰られました^^
良かったです^^
いつもながらに淡路島の自然、漁師さん農家のみなさんのお陰で、
お越しいただきましたお客様の笑顔にふれることが出来ました!
よかった本当に感謝です!
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なんと!
今晩は、当館にて自然農法の橘さんが講師となりまして、
ワイン勉強会が開かれます!
ん~、橘さんって農家の方でしょ~~?って、思った方~!
橘さんは、元ソムリエなんですよ~^^
昔ソムリエされてた方が、今は淡路でお野菜作ってらっしゃいます!
楽しいでしょ^^
そう!今晩は、めちゃくちゃ楽しみなのです!
お造りに合うワイン!ってのをやっていただけます!
がんばって吸収したいと思います!
飲みすぎには注意して(~o~)

2011.10.11 / 09:07

連泊のお客様への限定料理です!

「竹中君、今日はミスジの~。」
ローストビーフ用のお肉をいつもお世話になっている‘淡路ビーフこまつ’さんにお願いしてたのですが、このきれいな霜降りを見て、
‘お~、これは禁断の生で食べたら美味しいやろなぁ~~^^’って、思ってしまいまして(~o~)
そんな時に思い出したのが弧柳さんのアツアツの餡をかけたお肉のお皿!
あれだったら完全生じゃないから大丈夫!
脂も程好く溶けていい!
前菜にお出しさせていただいてたので、鰹だしに酸味をきかせた餡に仕上げました~!
ティアスイートのスライスと長文屋さんの七味をはらり…
程好く火が入り、大変喜んでいただきました^^IMG_1762.jpg昨日は、そのほかお造り色々や小芋の炊いたのを揚げた小皿や…IMG_1763.jpg懐かしい鳴門鯛と松茸の宝楽や…IMG_1764.jpg水菜とフグの皮の和え物は、橙を利かせました~!IMG_1765.jpgご要望いただきました蒸鮑も肝醤油と和えて、伊勢えびの炭火焼と万願寺トウガラシと共にお楽しみいただきました^^IMG_1766.jpg2泊目の今日も頑張りたいと思います^^
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そのお客様、お昼は鳴門のすし勝さんへ!
東京からお越し頂いております!
鳴門海峡を存分にお楽しみいただきたいと思います^^

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