BLOG 淡路島の風

おはようございます！
今日も空気が澄んで、景色は絵画のよう☆
そんな淡路島でございます^^洲本市で行なわれた淡路島で一番大きな夏祭り、名づけてそのまま‘島祭り’^^と、
淡路島国営明石海峡公園では、
ap bankが終わり、暑い熱い夏のイベントが思い出へと…
お盆が過ぎる頃には、
そんなさみし～い思いはグッと増し…
いざ、食欲の秋へと～～～～☆夏が過ぎ行く寂しさよりも、３代目は食欲の秋がすぐそこにある楽しみの方が大きく^^
連日たくさんのお客様、誠にありがとうございます～～^^
応援ありがとうございます
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今晩より平日限定連泊のお客様が！
ありがたい事です！
２日間お楽しみいただけるよう頑張ります！！

なんとか写真が取れたのは、終盤の握り！
昨日も鱧料理に、鯛料理！
たくさんのお客様にお楽しみいただきました！ありがとうございます！
しかしなんですね、料理中盤に見た夕景マジックアワーなタイミング！
ほんと一瞬でしたが、食材を取りに出た厨房のすぐ外から見た景色。
素晴らしかったですよ！撮りたい衝動に駆られましたが、もちろんぐっとこらえて料理料理^^;
今日も、ぐっとこらえて料理に集中！頑張ります～^^
応援ありがとうございます
→先ほどお帰りになられたお客様は、
昨日徳島の剣山に登られたそう！
あいにく、山頂は曇と風がすごくて体感気温10度ほど！だったそうです～^^;
あ～、体感気温10度☆体感したいですねぇ～～～(~o~)
あっ、すみません、コメントエラーなかなか治りませんので、
治るまでコメント欄消しときますすみませんm(__)m

きれいな夏の一日、
昨日は、さくらの初盆でした。
春日寺のおじゅっさんに拝んでもらって、若潮さんにてお食事を。
さくらには、コータローおっちゃんのから揚げ☆
喜んで食べてくれたと思います^^
応援ありがとうございます
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今日も夏の青空、広がっております！
淡路島では、大きなイベント盛りだくさん！
apbankに島まつり！
皆さんお楽しみください！
もちろん南海荘の料理に景色も^^
どうぞごゆっくりと～～☆

練っているとき、パンチするとき、成形してるとき！
もちろん焼き上げてるとき、焼きあがったとき！香ばしい～^^
美味しく焼きあがりました☆
応援ありがとうございます
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昨日もお越しくださいましたお客様ありがとうございました！
さてさて本日も快晴、青い空青い海夏の一日始まりました！
が、そんな夏の日なのですが、こちらのブログ、
「コメント書いてもエラーになっちゃうよ^^;」
って、matsunoridaさんからのメール！
そうなんです、ちょっと調子悪いみたいなんです^^;すみません、、
ブログ夏バテ気味のようです^^;
ちょっとドクターに見てもらうことにします～！
あっ、久しぶりの１位頂いております！
皆さんの応援いつもありがとうございます^^

最近は、焼き上げてから塩をするようにしております！
色々本を読んで、いろんな焼き方、塩の打つタイミングなど！
後から塩コショウをうつのは、焼いている最中に落ちてしまう、
焦げてしまうなどなど！
あらかじめ塩をして馴染ます方法もありますが、水分が出てきてしまったり！
以前読んだ本では、一日前に塩をうち馴染ませたほうが美味しい！なんてのも。いろいろですねぇ～^^
味付けの話ではありませんが、
ドライエイジングなんて、肉が持つ余分な水分飛ばしながら熟成させるそんな方法もありますね！
たしかに、カラッとした肉は、きれいに焼きあがります！
独特の旨味も出ますし！
でね、何でこんな事を言い出したのかと言いますと、
ついこないだのコロカルの取材時に、調理しながら説明してたら、
なぜかその肉の味付けするタイミングが、自分なりに引っ掛かってしまったのです^^;
今まで色々試した結果が先にうつだったのですが、
後でうつのも良かったので。
いろいろ試しながら、これが一番を探し当てたいと思います^^
今晩も肉焼きます！
がんばります～～～^^
応援ありがとうございます
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今日は、なんだか曇りがちの淡路島！
ばっと一回雨降ってくれたら涼しいのに～！
あっ、ゲリラじゃなくてほどほどの雨ですよ^^
あっ、そうそう、今朝練ったパンにね、
橘さんの小麦を最近は１割なんですが、
事前に香ばしく煎って（ごまを煎るようにして）から粉にしたのを加えました！
煎ると、そのまま食べても香ばしくて美味しい☆
さて、焼き上がりはいかがなものに！
楽しみです^^

応援ありがとうございます
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昨日は、午後よりお休みいただいて、
こっちゃんのスイミングスクール見学（３代目も泳ぎました！）、
夜には、夕景・花火と夏の一日を楽しく過ごす事ができました！
さて、今日は切り替え夕食の団体様です頑張ります^^

おはようございます！
今日もいいお天気ですが、
風がわりとさら～っとしております。
日陰だと涼しいくらいです～^^
さて、最近の平日限定は、こちらのハモしゃぶが魚料理となっております！ハモしゃぶと言いますと、ハモに玉葱！これは必須条件ですが～、
ごぼうの土っぽさ、三つ葉のさわやかな青さもこれ欠かせません☆
甘くて美味しいハモに玉葱、脇の野菜もバランス取れて最高です^^
あっ、そうそう、この鍋に欠かせないのがもう一つ！
徳島特産‘スダチ’！
旨味に切れ味スダチ最高ぜひぜひ南海荘にてお楽しみ下さい^^
応援ありがとうございます
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さわやかな白い雲、青い空、青い海！
目の前の風景がまんで夏！です^^
今日は、そんな風景写真撮れたらいいなぁ～～～☆

昨日、仕事の合い間に幼稚園で育てられたミニトマトをドライトマトにしました！みんなの顔が浮かんで、このトマトもなんだか笑っているかのように見えます^^
ちょっと夏の間は忙しくて出来ないのですが、ドライトマトにする事で保存が利くようになります！
そして、幼稚園の前で自分たちが仕掛けた蛸壺で獲った蛸と、
ドライトマトを使ってパスタを園児たちに楽しんでいただこうと企んでおります^^
たぶんきっと美味しく仕上がります！
みんな喜んでいただけるように頑張ります！またその模様はブログでご紹介させていただきますね^^
さて、昨日もハモ料理を皆様に！
こちらのお客様には、地物の刺身を追加で盛り込んで！！
スプマンテをたくさんお楽しみいただきましたこちらのお客様に、
何かアテになるようなものをと食後にご注文いただきまして、
ふじおかさんで仕入れてます‘甘っこ’と自家製バジルをサラダ仕立てに！お楽しみいただきました^^
応援ありがとうございます
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鉄腕ダッシュ見ましたか～～^^
少しでしたが、丸山漁港も登場！
漁師亀井君もでてました！
やりました^^
録画して見たのですが、やっぱり地元がテレビに出ると嬉しいもんです～～☆
さて、パンもこねたし、ケーキも焼けた！
これから仕入れと仕込みです今日も一日頑張ります！

昨日は、慶野松原花火大会でした！
きれいな花火、皆さん楽しまれた事でしょう^^
我が家からは、代表してこっちゃんに楽しんできてもらいました^^
さて、そんな夏の日真っ只中昨日はと言いますと、
３代目がこっちゃんの歳ぐらいからの定連さまなど、皆さんリピーター様！
３階から見渡すこの景色（南むいてます^^）は、何十年と変わらず！
年に一度、帰ってきてくださるお客様に今年もありがとうございます！って！ほんまにありがたい事です！
なので、今日も頑張れます頑張ります！
ハモが私を待っている(~o~)
応援ありがとうございます
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オリンピック一色☆
ですが、
今晩は、鉄腕ダッシュ見て下さいね！
淡路島のハモ！丸山漁港写るといいなぁ～～^^
カットされていない事を祈ります☆

昨日嬉しかったのは、ディルのつぼみがパックに入ってたこと^^
（あ、このハーブは淡路産ではなかったです^^;）
鳥取からお越し（春に続き２回目☆）の農家をされているご夫婦にお楽しみいただきました！
お肉も淡路産緑の野菜をたくさん添えて！
三度豆のリゾットにズッキーニ、アスパラ、万願寺！
で、橘さんの小玉葱！島外からのお客様には、なるべく淡路産のものをお楽しみいただこうと思っております！
（昨日更新の松茸は、ご近所さまにめずらしものを！と思いまして使いました！）
昨日も鱧料理中心のお客様！連日ありがとうございます！
お天気も最高！良い夏の旅を引き続きお楽しみ下さいね～～！
応援ありがとうございます
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幼稚園前の海、透き通ってます☆昨日もちょとちらっと覗いてみると、
いかだの上で手作りマイ竿^^これ、先生に釣ってもらいました^^;
でも嬉しそう^^お父さんも釣りたいなぁ～～～～(~o~)