BLOG 淡路島の風

昨日の握りは、活きの足赤海老！
握って仕上げにさっと炙りました！
温度が違うと甘味の感じかたが違います^^こちらは、バジル農家の青木さんのために焼かれた西村さんの器☆
一目惚れで譲っていただきました！
青木さん、西村さんありがとうございます！
仕入れ先より携帯から更新です^^;
今晩も全力疾走！
魚が少ない！あるのかないのか(>_<) そんな中、ちょっと落ち着いて更新です！ （コメントのお返しは今晩ゆっくりと！ のり姉さん、matunorida さんちっくし待っててね^^;） 本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！ →
只今21時、デザートまで出し終えました～～！
お疲れ様です～^^
今日から2泊で東京よりお越し頂いております！
本当にありがたいことです。
やっぱり皿の上の物語を見てくださったお客様なんですね～^^
今晩は和食、明日はイタリアン！
存分にお楽しみいただこうと頑張りました！
明日も頑張りま～す！
あっ、もちろん地元のお客様への限定メニューも頑張りましたよ！
只今みなさん食後のデザート共におしゃべりタイム中☆
ごゆっくりどうぞ^^

さわやか秋晴れ気持ちいいお天気ですね！
昨日は、さわやかに野菜たっぷりでイチボの炭火焼なんて料理も！
活き造りと宝楽焼の後に楽しんでいただきましたよ～！今晩は、ふぐ料理の注文も頂いております！
久しぶりにてっさ、がんばります^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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ちょ～さ～、ちょ～さ～じゃ～！えーっと、わが娘たちは…
あーーーっ、やっぱり～～^^;（はるか彼方に御みこしが…(^^)/~~~）友達のお父さんや、のり姉さんにずっと付いてもらってVIP待遇の娘たち★
お～い、来年はしっかり引っ張るんやでぇ～(^o^)丿

やっぱり国産の松茸ってどうしてこんなにいい香りなんでしょ～^^
遠路遥々岩手より少し開きかけですが上物です！いつもお世話になってます熊橋さん（八百屋さん）が、品質と値段のバランスをを吟味！して仕入れてくれます！
鱧とのお椀やお肉と合わせて少しずつですが、皆さんに日本の秋を楽しんでいただきました^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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12：25の追記です！
本日は、丸山の秋祭り！
珍しく晴れ渡っております^^（毎年雨なんですよ^^;）
子供みこし引っ張るそうです！
二人とも頑張って引っ張ってよ～～^^
仕入れの帰りにちょこっと寄ってきました！
小さな漁師町の秋祭り！
明日は、隣町阿那賀のお祭りです！
お近くにお越しの際は、ぜひぜひ^^

3階に渦潮ってお部屋があるんですが、
その目の前にあるベランダは、こんな感じでございます^^
夕方５時30分に広がる風景です…島風の次に人気のお部屋です！
ぜひご利用くださいね^^
さて、こちらは本日の握り！
太刀魚を炙りました～！
平日限定のお客様からは、「3つは食べたかったよ～！」って^^しろな！をマルハゲにあわせました～！カワハギにしろな！季節の食材が顔を見せ始めております^^お肉には、カブラの間引き菜を合わせましたよ～！
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おはようございます！
朝食後の追記です^^
今日も良いお天気ですね～！涼しい秋の風が吹く淡路島です！
今晩は、2組の平日限定、和と洋です！
これからぐるっと一回り！
今日もまたよい出会いがありますように…！

ぐるっとまわって仕入れてきました！いいお天気ですね～^^
この活きのシラサエビをはじめ、新鮮天然たち頂きました！鱧もだいぶ戻ってきましたよ！
今日は、国産の松茸もこれから配達されます！
豊かな秋が本番となってまいりました！
さて、これから仕込み！頑張ります^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→面白おかしく楽しい時間！
昨日は、万代・楠木建設・ヒラマツグミの皆さんと春夏秋冬さんへ！
のどぐろの塩焼きが美味しかったです！
生肉の説明会もしっかりと！
やっぱりタタキは難しそう★
当分の間はローストビーフですね～～^^;
今朝の琴美！
週末は、丸山の祭りでおみこし引くそうです！
たのしみですねぇ～～頑張って^^

おはようございます^^
今日は、朝食後の更新となりました！
淡路島は、どっぷり曇り空。
雨の一日となりそうですね^^;
ほどほどでよろしくお願いしたいものです～～～。。
さて！
しかし昨日はいいお天気でした！
仕入れ道中、木場海岸からの風景です。しっかり天然物を仕入れた良い仕入れとなりました^^
こちらは夕食前の一瞬、
いつもの玄関からの風景ではなく、
厨房出てすぐの夕景です^^
宿と裏山からの木々が両脇をふさぎ、電柱が目立ちますが…^^;
見えないからこそ想像が広がりますね！
空の色、雲の色、海の色…
屋上から…
海岸から…
展望公園から…
すばらしい風景が広がっていたに違いありませんね～^^
この風景を感じた後に続く仕事、
活き造りや限定料理やら！
良い環境ですね！
もちろん食材も◎感謝感謝でございます！
昨日のお肉はやわらかフィレでした～^^
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今日は生肉の説明会です！
雨だからいつもよりしっかり集中力☆
と、言いつつ寝ないように気をつけます^^;
そしてそして、今晩はもうすぐリニューアルオープンな福良の超有名料理屋さん‘万代’のばんち、
そのリニューアルを手がける楠木建設のかっちゃん、
設計ヒラマツグミの平松くんと松田くんとの5人で交流会☆
それぞれの思いを深く感じて元気を頂いてきます！
楽しみです^^

朝、すがすがしくブログ更新後に向かった宿のまん前、
本家のおっちゃんの畑に咲くニラの花を収穫です^^もうすぐ花も終わりですが、花が落ちると緑の実みたいのがあって、それも食べるとしゅわっと瑞々しくこれまたニラの味☆
そういえば、フェンネルもそうでした！
こういった香りのいい花いいですね！今日もお肉につけましたが、
変化があって大好きです！
もうちょっとニラ、続けていきたいと思います^^
で、こちらは、夜のお客様用にひらめいた一皿☆
（お昼のお客様ごめんなさい^^;）
カイトギの冷製パスタ！先日塩をしたカイトギが程よくいい塩梅で、穏やかに全体をまとめてくれます！
今日は、大葉の香りでしたが、ゆずやすだちもいい感じ！
また試してみたいと思います^^
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おはようございます！
今日もヒュンと雲がきれいないいお天気！
お客様をお見送り、これから仕入れでぐるっと南あわじ一周してきます！
今日も良い食材と出会えますように☆

おはようございます^^
北西の風が吹き、ぐっと秋が深まりそうな勢い！
そんな朝を迎えております。。。
5時30分過ぎても、外は真っ暗★
季節はしっかり移り変わり、早朝より騒がしくセミが鳴いてたころを懐かしく感じています^^
そう！（どう？^^;）
懐かしいといえば、昨日です！
15年ほど前にお世話になってましたアルファビアの同窓会みたいなのに行ってきましたよ～～^^
（アルファビアについて懐かしい記事を見つけました！→☆pdfなので開くのにほんのちょとお時間いただきます^^;）
皆さん独立されてお店されてる方や、社っ長さんだったり、
主婦だったり会社員だったり瓦っしゃだったり^^
各方面でご活躍されており、大変元気をいただきました^^
近頃、懐かしいが続いております^^
レストランのメンバーと美術館のメンバーとで記念撮影～^^夜は、丸山での釣りチームを家族で見学☆
小アジやかわいいアオリイカちゃんが釣れておりましたよ！
いつもは慌しい日曜日ですが、
昨日は、なんともほっこりと充実の日曜日でした^^
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さて元気をいただき、今日はお昼に夜に大忙しです！
今から気合入れて仕込み開始！
頑張ります！

10月1日土曜日、いいお天気でしたね～^^お造りでは、天然物の鯛やシオ（カンパチの小さいの）を中心に！
あっ、もうちょっと赤ウニいけそうですよ！
ご希望がございましたら、ぜひお問い合わせくださいね^^そうそうそう、ユッケからの問題で、10月1日より生肉食べるのが厳しくなりました★
5日に地元でも説明会が予定されております（遅いよね～★）
前菜で、お出しさせていただいてます淡路牛のタタキは、
当分の間、低温ローストに変更させていただきます！
80度のオーブンで約30分ローストします！
タタキも美味しいけど、ローストビーフも美味しいので、
ぜひお楽しみくださいね！
ちなみに昨日は、イチボでした^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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昨日のお昼は、次女琴美の運動会でした～～^^
小さな漁師町の大運動会☆
泣いたり笑ったり、ハッスルことちゃん頑張りました～～^^
（ちなみにさくら姉ちゃんも大活躍でした☆）

20歳の頃にほんの1年と少しですが、
お世話になったリストランテ。
同期の伊都が長く頑張ったおかげで、
この度一緒にお声をかけていただきました。
本当にありがたく光栄なことです。
‘ほんまに参加させてもらってもええんかなぁ。’
これが最初の気持ちでしたが、
こんな機会は、二度とないと言い聞かせ、
行ってきましたポンテベッキオ25周年記念パーティーへ！
ほんとすごかったです！
料理人は、軽く50人以上！
広い厨房にぎっしり！
皆、真剣な眼差し、気合、迫力、たまりません！
その中で、マスター（山根シェフのことをポンテベッキオでは、昔からマスターと呼びます！）の迫力といいますか、熱意、勢いは桁違いでした！
パワフル！まーさーしくパワフル！
すごかったです。
厨房内の空気をびっちし6時間！肌で感じることができました。
料理することは、もちろんありませんでしたが、
本当に貴重な時間をすごさせていただけたと思っております。
25周年、本当におめでとうございました！
^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
まだまだぜんぜんこれからも勉強勉強！
淡路島の食材のこと！料理のこと！
永遠に！
美味しい幸せ求めて頑張ります^^