BLOG 淡路島の風

今週ご予約の皆様には直接ご連絡させていただきましたが、
体調が悪く営業ができる状態ではなかったので１週間お休みをいただくことといたしました。せっかくのご予約頂いていたのに本当に申し訳ございませんでした。日程変更していただいたり、体調気にかけていただいたりと本当にお気持ち嬉しく感謝しております。
万全ではないものの症状も治まりつつあります。週明けにはしっかり動けるようにスケジュール組んでイメトレしときます^^
（あ、多分コロナやと思います^^;自身初の症状でした^^;味覚心配しましたが大丈夫そうです。熱があっても食欲もずっとあって食べてました。ワインも少しですが飲んでました。酒は百薬の長とか言うて。。あ、皆さんは真似しないでくださいね^^）

地元でとれた天然のヒラメ2,２キロ。
天然物の美味しさはその時この子が何を食べているかとか、
どんな環境で育っていたのかで随分と味わいに違いが出てくると思います。

好みはわかれると思いますが、あまり脂がのりすぎているものを最近は特に好まない傾向にあると感じます。年のせいかなぁ^^;
ほどよく肥えていてそれでいて白身の旨味が十分に味わえる
ちょうどこの子はそんな良いお味でした！

本日2024年初営業日でした！
お料理は3年トラフグのフグ料理でしたが、
コースに付くお造りには地元の天然鯛を^^

3年フグは3～4日寝かせますが、この天然鯛は当日〆の活き活きを！
産地の味わいどころを今年もお届けしたいと思っております。

流通が充実で街でもどこでも食べれる天然鯛かもしれませんが、
産地で食べるとあら不思議^^
また違う美味しさがあったりして～！

ずっと言ってますが今年も言い続けます^^;
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

本日より5月のご予約受付が始まりました。
たくさんご予約いただきまして本当にありがとうございましたm(__)m

朝の仕入れではめちゃくちゃ良い天然平目！よしのりありがとう！

今年も幸先よくスタートさせていただいてありがたい限りです^^

本年もどうぞよろしくお願いします！

皆様が楽しくお食事できますよう
今年も頑張ります

さっそく3年とらふぐの仕入れと仕込み
今年は3日より始動でございます！
（5月のご予約は、5日(金)正午12時より受付開始させていただきます。）

年越し準備で昨日はふぐをさばいたり、
おしめ用のウラジロを山に取りに行ったり^^
ウラジロ、実は初めて取りに行ったのですが、
生えてるところの山、めちゃくちゃ聖域感！
とても気持ちの良いところでした。

今朝、いつものようにパンを仕込み、
元種を眺めて、ん－、長いこと活躍してくれてるな～。みたいな^^

今年もたくさんの方に南海荘のパンをお楽しみいただきました。
本当にありがとうございます。

また来年も頑張って焼きますので、
皆さん食べてやってくださいね～～～^^

本日最後のお客様をお見送りして今年の営業を無事終えることができました！

お越しくださいました皆様～、
本当にありがとうございました^^

たくさんの笑顔いただいて
本当に幸せです～^^

また来年もよろしくお願いいたします！

いつもとほぼ同じですがほんのちょっとだけ^^;

餡かけ3年とらふぐの白子握り
天然ブリの炙り蕪や紅くるりのサラダフレッシュトマトのソース
天然シマフグの出汁でカーヴォロネロなどのお野菜スープ
牡蠣とフェンネルのパスタ
牛テールのトマト煮込みと菊芋のパングラタン
3年とらふぐのソテー焦がしバター
淡路経産牛の炭火焼
ルタバガリゾット
淡路島牛乳ラムの香りジェラート
ざっくり言うとこんな感じになりました。
2週間前にふぐ料理でお越し頂いた常連様が空室情報見てまたお越し下さったのが大きいですが、毎年のように記念日に家族でお越し下さってたり、常連様が多い日でもあったのでほんのちょっとだけですが内容をいつもとは変えてお出しさせていただきました^^