BLOG 淡路島の風

最終です。
最後にぐっと気温が低めでお鍋がより美味しく！
が、今シーズンの締めくくりには良かったでしょうか^^

ふぐの捌きは幼馴染の料理人ヒロフミに教えてもらったのが始まり。
ヒロフミは慶野松原にあるホテルけひの海の料理長です。

両親はふぐ免許は持っててもその道でしっかり修行したわけでもなく民宿料理だったので、
身近にしっかり教えてくれる料理人がいたことは本当にありがたかったです。

あれからもう20年以上です。
ふぐ料理の美味しさ、できてるでしょうか。

1990年代の専門料理、ふぐ特集のあのてっさの美しさが自分の中の理想像です。
今の自分が引くてっさとは全く違いますが、いつかいつの日か…

鹿のきれいな美味しさとしっかりとした旨味、
ほんのりな甘さにしたレモンピールのジャムとの相性の良さ。

この頃タルタルは菜の花と。
軸はさっと湯にして塩して絞ってその日の地魚と。
葉はも少し早めのさっと湯にしてホワイトバルサミコとまわしてソース。

3年トラフグです。
炙って今日は贅沢な厚みです。

昔はたくさん獲れてたんですがね～

が、この頃はたくさん聞かれます。。
もうすぐ解禁いかなごが代表ですね～。

そしてこの子もそう、地元丸山ではガブと呼びます。本名はクロソイ。
今時分から春が旬となります。

今日は本当に久々、地元丸山のガブを仕入れることができました。
嬉しいな～。
しかも1キロアップとサイズも良く。

しかしなんですね～。
昔はよかった
なんてこと言っても違和感ない
そんな歳になってしまいました～～～^^;

いちばんに発酵したのは、皮をむいて果汁を絞った後のレモン！
絞ってないものより発酵が早いのはすりつぶし効果的なものなのでしょうかね～。
焼いてみないとわかりませんが、良い経験となりました。

ちなみに白い皮と種は量的なものも要因としてあると思いますが、
一番静かにたたずんでおります。。

引き続き観察は続きます～～～。

昨夜もお越しの皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
お食事で初めてお越しのご家族様も、
紹介してくれた方に感謝です～！って、とても喜んでいただきました^^

ほんと良かったです。
宿では今シーズンもいよいよラストの3年とらふぐ。

今週末土曜日ですが、またまたお食事のお部屋をご用意できそうです。
もしよろしければお問い合わせくださいね。

2月24日(土)　2～4名様　お料理は3年トラフグです。
（夕食のみでのご利用です）

まるやま水族館のインスタからは
かわいいクマノミの群れ^^

子供だけでなしに
うちの奥さんも行きたい見たい！
言うてます～～^^;

お天気も上々！
気温も上昇！
とても良い一日となりそうですね～～！

10時から夕方5時までだそうですよー。
5時からは丸山の夕景もぜひぜひ～～^^

先日お米をいただきにお邪魔した時、
レモン頂いたんです。

お米を無農薬無肥料で育てる森本さんです。
そんな森本さんの育てたレモン。

皮は刻んで軽めのジャム、
果汁は絞って、
搾りかす
白い皮と種
など、実験酵母を4瓶。