BLOG 淡路島の風
2023.10.29 / 00:25
淡路島の鹿カツ
朝晩ほんのりひんやりしてきましたね。
12月のひんやりとはちょっと訳が違いますが、
確実に季節が進んでいる感じです。
そうなりゃもう鹿食べたくなりました^^
先日仕入れた松岡さんのきれいな鹿をカツにしました。
淡路島の鹿、本当に美味しいのです。
もしジビエを敬遠されてらっしゃるのでしたら、
この鹿を一回食べてみてほしい!
そんなきれいな味の鹿カツなんです^^
明日からのお客様もぜひぜひ~!
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/4G4A1690.jpg)
カンパーニュの残った分でこしらえております。
2023.10.26 / 17:42
山も良いですね!
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/4G4A1672.jpg)
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![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/4G4A1684.jpg)
山に入って仕入れたわけではありませんが、ちょっと早かったので成相ダム散策!
朝の山は気持ちいいですね~。
お陰様で松岡さんで鹿、小松さんで牛、
別所さんで魚色々、よしのりからはオコゼ!
とても充実の仕入れできました^^
今週末の皆様、お楽しみに~~!
2023.10.25 / 12:12
空室出ました^^;
出ました!じゃなく出てました^^;すいません。。
もしよろしければお問い合わせください!10月30日(月)
〇島風の間 2名様
(ご予約いただきました!ありがとうございます!)
お料理はイタリアンです。
お問い合わせお待ちしております!
2023.10.25 / 10:35
シンプルながらも要素を点々と
そろそろ終盤、
今年は出はじめから大きめのサイズが揃っておりましたが、
10月半ばにがらっとサイズダウン。
もう終わりかなぁ~と、一瞬遠のいておりましたが、
昨日は由良産のウオゼが入荷!(そうウオゼのお話です^^)
氷がぎっしり効いてるクボタ水産さんの魚、扱い素晴らしいです。
そんなウオゼをおのころ雫塩して、キッコ―米酢で〆て炙るという好きなやつ。
肥田さんの甘っこで仕込むシンプルなソースでお楽しみいただきましたが、
そこに柴山さんのカタバミやオゼイユの酸味、ナスタチウムの辛味、
庭のフェンネルと福良マルシェさんのディルで爽やかな香りを。
食べるごとに組み合わせを変えていろんな味でお楽しみいただけるんです~。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/4G4A1660.jpg)
偶然ご予約が重なり、皆さん偶然を楽しまれておりました^^
先日のハレノサラさんから馴染みのお客様が続々です^^
10月少しゆったりな日もありましたが、
皆さんにお越しいただき楽しく忙しくさせていただきました。
ありがとうございました^^
これから年末までは一気に過ぎ去ってしまいそうな感じです!
気合入れてがんばりますので、どうぞよろしくお願いします~~^^
2023.10.24 / 09:49
只今月夜です
私もそうですが、旅に出ると美味しいお酒頂いてすぐに寝ちゃう^^;
でも深夜0時の風景はこんな感じです。
ほんのり冷たい風に吹かれながら
海を照らすお月さん眺めるのもなかなかいいもんです~。
タイミングあればぜひぜひ。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/4G4A1650.jpg)
2023.10.23 / 22:30
きれいなお天気続きます^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/4G4A1638.jpg)
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/4G4A1643.jpg)
それほどお客様からのご感想頂けないのよね~
って、ぼやいちゃいましたが…
今晩のお客様にその声が届いたのか^^;
麵もソースも良い!とのご意見いただきました~
素直に嬉しい^^
明日のお客様も存分にお楽しみくださいませ!
ねっ^^
2023.10.23 / 10:23
あ、これ土曜日の仕事終わりに書きかけてたやつです^^;
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/4G4A1629-1.jpg)
気付きましたかぁ~~^^;
デザイン同じなのでわかりませんよねぇ~~^^;
枠が傷んでたのでヒラマツグミたけし君に段取りしてもらって
まっさらにしてもらいました。
たけし君ありがとう^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/4G4A1637.jpg)
天然とらふぐ
って、ここでいわゆる寝落ちですね^^;
土曜日は皆さんに天然とらふぐとアオリイカのタルタルお楽しみいただきました。
とらふぐの旨味はやはり強いですが、これからシマフグや小フグも出てくると思いますので、ぜひお楽しみに^^
日曜日、昨日はきれいなお天気の中たくさんのお客様にお越しいただき
本当にありがとうございました^^
めちゃくちゃ楽しい時間でした。
燻したカマスなどいかがでしたでしょうかね^^
ワインも色々開けましたよ~
今夜のお客様もぜひお楽しみください!
今日は打って変わって一組様全集中でございますよ~^^
ごゆっくりとお楽しみください!
では仕入れ行ってきます~~^^
2023.10.20 / 16:24
Recette
ジビエ料理で有名な神戸ルセットさんへ
割烹はとの吉田夫妻とお邪魔してきました^^
仕入れ先での立ち話からとんとん拍子で急遽お邪魔できることとなり、とてもラッキーな一日!
ツキノワグマの手!いただいちゃいましたよ^^
しかも、西村さんの器に盛られて登場です!
これからジビエ本番となるのでまた機会を作ってお邪魔させていただきます~!
新喜劇大好きなシェフは淡路島も大好きでよく来られてるそうです^^
ぜひ南海荘にもお越しくださいね~~!
お待ちしております~~^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/4G4A1599-1.jpg)
下処理が大変なイメージのクマの手(もちろん私は扱ったことありません^^;)ですが、
手袋を脱ぐようにつるんときれいに掃除できるそう!
めちゃくちゃ凄い依田シェフですがインスタ拝見してるとほんと楽しくて^^
皆さんもぜひご覧くださいファンになりますよ~~^^
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