BLOG 淡路島の風

2023.02.11 / 23:55

家族っていいですね~

今日は皆さんご家族さまで^^
3年とらふぐお楽しみいただきました~
ありがとうございます~~!

ご家族と言えば~
昨日は我が家の次女こっちゃん私立高校の入試でした~
常連様にも受験生抱えてらっしゃるご家族様いらっしゃいます~
皆様、ひとまずお疲れさまでした~~^^

冷たい雨にも負けず~~
ね~
頑張りましたね~~^^

しかし、昨日は帰宅後みなそろってコタツ入って居眠りでしたよ~^^;
のんびりしてるでしょ^^;
決して余裕あるわけじゃないんですけどね^^;
ひとまずやり切った感ですねそれなりに親も疲れましたね^^;

さー、来月の公立も皆さんがんばりましょーね~!

今夜のお客様チョイス ローレンスファミリーワインズ!
美味しい白と3年とらふぐ^^
ありがとうございます~~!

2023.02.09 / 20:09

少しずつ北寄りに

この頃日もずいぶんと長くなって暮れるのは5時半を過ぎたころ。
今日も3年とらふぐの仕入れに仕込み、
片付けも終わるころ厨房はこんな感じ~^^

厨房移動まえは景色の見えない閉鎖的な奥の方~でやってましたので、
前に出てきてほんまよかったなぁ~~って思う瞬間です。
食材にまっすぐ向き合う時間はとても大切ですが、
その食材が育つ風景を感じつつ調理できるのも
とても贅沢かもしれませんが、大事なことと思います。
厨房移設が2015年、もう8年前か~~~早いですね~。
先山の間に上ってテラスからの風景です。
お客様は、鳴門大橋から弁天島までワイドな風景^^

ちなみに弁天島の右側に陽が沈むのは5月のGWごろで、
帰ってくるのが8月のお盆過ぎ。
景色を楽しむほかに暑い3か月間は西日を正面から受けず、
8月下旬から5月上旬まで太陽は目の前に沈みほぼ正面から西日を受けます。

暑いときに陽をよけ、
寒いときに陽を受ける。
奇跡的に素晴らしい立地条件!

(しいて言えば9月が一番暑いかな^^;
そして車付きは悪く雨の日は大変とかいろいろありますが…m(__)m
そんな状況も楽しんでいただける皆様にはほんと感謝です~^^)

2023.02.08 / 21:02

沼島

灘黒岩水仙郷は絶賛リニューアル中ですが~、
この時季思わずドライブしたくなるところ。

宿から眺めるいつもの瀬戸内とはちょと違う、
沼島を眺める紀伊水道も美しい~~。

2023.02.08 / 17:32

淡路ビーフのマルシン(モモの一部です)炭火焼

いやしかしなんですね、
根菜やルッコラが美味しいから、
お肉がまた美味しく!
嬉しい季節ですね~~^^

2023.02.07 / 10:02

3年とらふぐの白子と菊芋にキンカン

少しずつ日々変化してますが、昨夜は菊芋のピュレとしゃきしゃきの生にサンドされた白子。
白子は、じっくりソテーして仕上げにセンザン醤油やって香ばしくしてます。
キンカン酵母のカンパーニュは直火で炙って
仕上げにフレッシュのキンカンです。

2023.02.06 / 14:12

ウマヅラハギ

丸山産ウマズラハギのロースト
めちゃ良いですよ~^^
この頃魚料理は、3年フグが多いのですが、
タイミングで良いのがあればウマズラハギいってます!
そして、リアクションが一番多い魚でもあります^^

2023.02.06 / 00:06

春へと

立春過ぎて春へと~~

裏庭の梅も一つ二つと開いております~~
夕日が少し北寄りに
きれいな日が続いております~~
やまと君のワイン、
ドイツのピリナチュレル マチルダ
マチルダと言えば好きな映画に出てくる少女の名前…^^
シラサエビとくたくた煮の菜の花
くたくたとはいえ疲れてるわけではありませんからね~~^^

2023.02.05 / 23:49

3年とらふぐ

今シーズンは、今まで以上に嬉しいご意見いただいております。
昨シーズンがあっという間に終わってしまったからなのか、
ねかし方を変えたからなのか^^

何はともあれ、
お喜びいただけて嬉しい日々でございます!

これからてっさに引く前。
イタリアンでは、さっとソテーしてお野菜と。
柴山さんのカリフラワーの葉とカリフラワー
プンタレッラと鈴木さんのディルと。

2023.02.03 / 20:16

ごちそうさまでした!

好き嫌いが多いさくらが大好きな泰山さんのおこげ
頂いてきました!
泰山さんありがとうございましたー!

2023.02.02 / 17:26

キレイとかカワイイとか!

よかちょろやまと君のところでいろいろワインを!
ロワールのシュナンブランで2種とか2箱^^
道中、樂久登窯みほちゃんしょうちゃんのカフェをのぞき見^^
春にはオープンですかね!楽しみですね^^
柴山さんのお野菜もらって、福良で3年トラフグ!
藤原君の選び抜かれたものをいただき早速さばきました。
白子も十分、身も肥えてしっかりキレイ!
2、3日寝かせてお楽しみいただきます~。
引き続きイタリアンでも~~^^

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