BLOG 淡路島の風

2022.08.28 / 00:43

鱧の握り

今シーズン終盤の握りは、身を寝かさずに立てたまま、
ボリュームを持たせております。

高さがある分、ふんわり感アップです。
路地のスダチが出始めたら皮削って香りプラス。

明日の一組様を最後に今シーズンの鱧料理は終了です。

が、
もう少し状態良さそうなので、
9月前半はイタリアンの魚料理は鱧しゃぶいくかもです^^

ぜひお楽しみくださいね~~^^

2022.08.27 / 09:47

シオは天然カンパチの小さいやつです~

今年はシオ~多そうですよ~~^^
福良でもたくさん水揚げされてましたが、昨日は地元丸山産のシオ~でタルタルに~!
地元のタコと一緒にお楽しみいただきましたよ~!タコもまだまだいい感じです~!

これで大体700gちょいです~
カンパチは身がしっかりしていますがシオは少し柔いので当日でも◎
ナイアガラ酵母のカンパーニュ、昨日も元気よく焼けました~^^
イチボの脂を使って燻します。
良い備長炭は脂が滴っても火が付きませんね。
素晴らしいです。

今夜は皆さんに鱧の炭火焼です。
鱧の場合は仕上げにオリーブオイルをかけて軽く燻します。
鱧料理、終盤です!
最後までしっかりとです!
がんばります~~^^

2022.08.26 / 09:53

あっという間です!

短い夏休み最終日は、ちょっと遅めのみのりちゃんとおばあちゃんの誕生会でした~^^

夏休みもあっという間ですが、我が家のちびっこみのりちゃんも10歳です。
いわゆる二分の一成人式~やる歳ですね~^^
あ~、あっという間ですねぇ~。

おばあちゃんは83歳!おじいちゃんとそろってまだまだ元気^^
よく常連様からお父さんお母さんお元気ですか~?ってお気遣いいただきます^^
ほんとありがたく冗談言いながら、又は文句言いながらも~^^;
二人で元気に裏の仕事やってくれております。
ありがたやありがたや~^^

しっかりお姉ちゃんの誕生日メニューを自分の時にも!
セセリ大好きなので多めに焼き鳥パーティー^^
早く子供たちと一緒に飲みたいなぁ~^^
イベント大好きなんです。
お父さんこっちゃんは苦手分野と言いますかこの手に関しては無頓着でして^^;
お母さんが忙しくなるともう自分でやるしかない!
ってクラッカーも百均で買って~^^;
ケーキのあとはババ抜きやろ~って!
めちゃくちゃ楽しんでましたね~。
まだもう少し写真撮らせてくれそうなので、もっと撮ってあげないと!
と、写真の少なさにちょっと反省^^;

さぁ!あっという間の夏休みも終盤の終盤!
魚は秋モードで嬉しく思いますが、夏が終わるさみしさも~!
色んな感情交えながら本日も頑張ります~~。

2022.08.23 / 15:58

今年も少し夏休み頂いてますm(__)m

去年の夏休みは何してたっけなぁ~
と、ブログで検索してみると
(あ、過去の記事はカテゴリー一覧の下、
一番下のARCHIVEって所から選んでご覧いただけます^^)
やっぱりどこにも行かずのんびりしてました^^;

今年は昨夜からお休み頂いておりますが、
今年ものんびり^^;
こっちゃん受験生という事もあり~。
(今度は勉強がんばれ~)

今日は本家の畑の草抜き(ぬいただけ^^;)
と、ハワイアンカラントの収穫!よくできています^^
ブドウ農家さんのブドウで酵母仕込んだり~
です。

今年ものんびりな夏休み、
来年こそは旅行いくぞ~~~^^

2022.08.21 / 23:51

常に感じて考えるように

凪の朝はきれいな一日の始まりです。
数時間後には猛暑ですが^^;
きれいな大き目のヒイカ、さて何にしよ
って考えてて、そういえば柴山さんから頂いたスイカを使ったソースに合わせよう
って思ってて、いつものようにソテーしてシンプルに。
って思ってたんですが、
あー、久し振りに冷製パスタがいいんじゃないかと思って、
スイカとミニトマトのソースに絡めた冷製パスタに。
輪切りのヒイカと石本さんの万願寺は軽くソテーしてほろあたたか、
最後に酢橘を削って香りも爽やかにー。

2022.08.20 / 23:51

ほんと素晴らし!

今日はこっちゃんたち関西大会でした!
結果は銀賞!でもほんと一生懸命は観ていても美しい!
演奏の順番、うち的には最高でした^^
嫁とみのりは現地に行けたし(朝食後すっ飛んでとんぼ返りで舞い戻り夕食営業へ~!)
わたしはおかんとパソコンの前にちょんと座って鑑賞タイム~。
チェックイン前の時間帯だったのでゆっくりと観させていただきました^^
鱧の握りに酢橘少々、そとは雨~。

2022.08.19 / 23:54

丸山産特大カマス

今日は朝一から魚彩館のもっちゃん幸先良い電話電話!

ウオゼあるで~!
おー、置いといてー!

カマス入ったで~!
まじでー置いといて~!

の繰り返すやり取り^^

これから秋になると周り物のいいとこ、
日替わりで~~~^^

ずっしり大きなカマスは、塩で〆酢で〆
で、炙ってナイアガラ酵母のカンパーニュ、バターナッツのピュレ、
苦瓜と鳴門オレンジのサラダ、パルミジャーノと~。

明日はいよいよこっちゃんたち関西大会!
いざ京都へ。
みんなガンバレ!楽しんで3年間の集大成!
やりきれ~^^

2022.08.18 / 23:59

伏見甘長唐辛子 炭火焼

柴山さんの完熟甘長を炭で焼いていると、
中の空気が膨張して一部さけてはじけるんです。
(包丁で切目入れましょー!)
そしたら中の白い種が現れて…
唇の赤、歯の白、まるで甘長の口!みたいになるんです^^;

焼き続けていると、膨らんだり少ししぼんだりと動くんですね、
喋ってるみたい^^;
あまりにも怖かったので写真は撮りませんでしたが、
ブログに書きだすとやっぱり撮ったほうがよかったなぁ~^^;

なんのこっちゃでしょ^^;

淡路ビーフラムシン、伏見甘長、シャドークイーン、小玉ねぎ
と、庭のセルバチカ
バルサミコとセンザン醤油たまり
胎内高原ワイナリー メルロー
ご一緒にお楽しみいただきましたー。

2022.08.17 / 23:51

ナイアガラ酵母カンパーニュ

2022.08.17 / 23:44

トツカアジと万願寺

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