BLOG - 淡路島の風

2023.03.03 / 23:59

あったかいですね～～

あまった手打ち麵を乾燥させて賄いパスタに^^

家の中より太陽あたって食べるほうが暖かで美味しいですね～～^^

料理 - 賄い

2023.03.02 / 19:53

7月のご予約ありがとうございました！

昨日は、わたくしお電話担当させていただきました！
たくさんのご予約本当にありがとうございましたm(__)m

しかしなんですね～、あの短時間にいろんなお客様とお話出来て、
本当に楽しい時間でした^^ありがとうございますm(__)m

30分前にはお昼ご飯食べてテーブルの前でスタンバイ！
ちょうど季節がら打ち込み作業もありましたので並行作業～
と思いつつも頂き続けるご予約に本当にあっという間の時間でした。
ありがとうございました^^

【品種】ヴェルデホ100％
【区画】夏と冬、そして昼と夜の寒暖差が共に大きいテロワールを持ち、
ワインに豊かな風味と凝縮感を与えています。
【土壌】小石交じりの砂質　　　【樹齢】約140年　　　
【収量】35hl/ha　　　【全房使用率】100％
【発酵】澱引き後、カーヴ内の自然な温度で、
ステンレスタンク（25hl）にて野生酵母による自然発酵。
【熟成】シュールリーにて、SO2の使用を控えるために
発酵によって発生した炭酸ガスを逃がさないように密閉した状態で５か月間。
【アルコール度数】13.0％　　　♠SO2無添加
インポーターHPから抜粋m(__)m

今日は大阪のラ・トォルトゥーガさんでミクロ・ビオ・ワインズランチセミナー！
スペインから生産者のイスマエル・ゴザロさんが来日！
ご案内いただいたときは、おぉ～行きたい行きたい！
けど行けてないんですこれが^^;
受験生抱えるご家庭の皆様はそりゃそうだ！っておわかりいただけますよね～^^;
受験前にインフルエンザ、コロナを家庭内に持ち込んだ日にゃ～～(+o+)
とにかく今は無事卒業式と受験を元気に！です^^
よろしくお願いします～～～！

あ、それでも今日は仕入れの1日。
鹿、淡路牛、お野菜色々！
明日も頑張ります～～^^

ワイン

2023.02.28 / 20:37

空室のお知らせです。

ごめんなさい忘れておりましたm(__)m
ご予約いただいたのですが、再びでございます。
もしよろしければお問い合わせくださいね。
お待ちしておりますm(__)m

~~3月5日(日)　先山の間　2～6名様~~
(再びありがとうございますm(__)mごゆっくりとお楽しみくださいね！)
お料理はイタリアンです。

本日無風のまさしく夕凪夕景でした。
弁天島から鳴門大橋までのアングルで撮ると太陽の位置がだいぶ右に寄りましたね。
日も長くなり気温もあたたか。
夕食前のお散歩はとても良さそうです。

空室速報！風景 - 夕景

2023.02.28 / 16:45

充実の日々ですありがとう^^

連日お越しの皆様本当にありがとうございます！
またどうぞお越しくださいね～^^
お待ちしておりますm(__)m

3年とらふぐ最終日、
ソテーして低温のオーブンで休ませます。
あ、低温のオーブンて言うてもバゲット用のオーブンの残り火的な感じのところですが^^;
厚みが全然違うので、火が入っているところ、入ってないところありますが、
これがまたいいとも思います。（ゆるいでしょ^^;）
表面にはコリアンダーシードでスパイシーな香りも。
ソースは白子ですが、焦がしバターや薄口センザン醤油
お野菜は春ちかし的なチーマディラーパや紅菜苔、アスパラなんかと。

あ、そうそう、最終日と言っても南海荘だけのお話で、
まだまだ3年とらふぐは美味しく3月も料理屋さんでお楽しみいただけます！
身近なところではいつも楽しく美味しい福良の万代さん！
ぜひお問い合わせくださいね～～^^

それにしても、めちゃくちゃ良いお天気！
今夜はお休み頂いておりますが、
お客様をお見送りのあと午前中は、金継ぎ先生ご来館。
今回で2回目でしたが、これがまた素晴らし！
奥さんが一生懸命やってくれてるんですよねこれが～^^
どんどん生き返る器たち。
金継ぎ先生また4月よろしくです～～～！

さ、私は夕景見ながら打ち込み打ち込み～～^^;

3年とらふぐ平日限定 - パン風景 - 器

2023.02.26 / 00:37

今シーズンも大変お世話になりました！

なんかね、しみじみですよ。
今シーズン最終の芽ネギの仕入れ！

いつもやっさん一人で作業されてるんですけどね、
いつも通りの仕入れで、またたのんましょ～的な感じで後にしたんですけど、
あ、最後やし写真撮りたかったかな～。な感情がふつふつ…

やっさんの芽ネギは、育ててるハウスの隣で収穫した芽ネギを切りそろえて
パッケージされてるんですけど、その現場がかっこいいんですよね～。

ただ、自分の仕事場ってなかなか人に見せずらかったりしますよね～。
なので、またの機会に^^;

なくてはならないやっさんの芽ネギ。
3年とらふぐには欠かせません。

本日も皆様、本当にありがとうございました。

そんな3年とらふぐ、納水産さんから今いいやつ！を
用意していただいてます。
今回のだとすべてが2キロオーバー。

基本ふぐ料理お客様用に仕入れておりますが、
大きすぎるので余剰分をイタリアンにも。
この関係がとても良いんです。

目方重視で仕入れるより、味わい重視、
とてもいい状態の個体を仕入れれることが良いんだと思います。

素材の良さを今日も明日も。
明日のお客様も明日の良いところ^^
ごゆっくりとお楽しみくださいね～。

3年とらふぐ

2023.02.24 / 18:18

お知らせ２つです！

まずは、７月のご予約の開始日です。
３月１日(水)　正午１２時より
受付け開始させていただきます。

どうぞよろしくお願いします。

もう一つはいつもの空室状況です。
~~・３月３日(金)　おのころの間　２～４名様~~
（ご予約いただきました！）

・３月５日(日)　
~~先山の間　　２～６名様~~
（ご予約いただきました！）
~~あけぼのの間　２～４名様~~
（ご予約いただきました！）
ありがとうございました！
皆様どうぞごゆっくりとお楽しみくださいm(__)m
両日ともにお料理はイタリアンです。

もしよろしければお問い合わせくださいね。
よろしくお願いします。