BLOG 淡路島の風
2022.07.07 / 19:52
正寿司さん!
めちゃーくちゃーお久しぶりに高橋さんのお寿司頂いてきました!
テンション上がりました^^
久し振りにお話しできたし、
やっぱり地元密着の素材最高です~。
淡路島の南の端っこから北の端っこ。
同じ淡路島でも違うんです。
これがいい!
楽しく美味しい時間をありがとうございましたm(__)m
自分も頑張ります~~~!
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2022/07/IMG_0675.jpg)
2022.07.06 / 11:16
にんにく
昨夜は久々の団体様同窓会的な~
高校卒業して50年以上の大先輩方でしたm(__)m
そりゃ同級生集まるとにぎやか喋る喋る^^
自分たちもばんちとこ(万代さんですね)で集まるとこうなりますからね^^;
分かります~。
皆さんめちゃくちゃ楽しそうでした。
コロナ前…と言うか、
昔の民宿の雰囲気、
ちょっと懐かしかったです。
で、ここからはちょっと小言^^;
昔っからこういう団体様は料理を食べず喋ってばっかりですよね。
料理人は常にそこが気がかりで永遠の課題です。
お手伝いさんも全然食べてくれないんです~~って困ってました。
せっかくの食材が無駄になるという事が非常に心苦しいんです。
ぴったしちょうど!
や言うてなかなか無理難題なんでしょうが~。
楽しいのはええんですが、
何に対しても思いが必要だなぁ~。
と、久し振りに痛感いたしました。
お金払ったらどないしてもええっちゅうもんでもないですからね。
普段お越しくださってるお客様は、
皆さん料理をとても楽しまれているので
それが当たり前のように思ってました。
お客様に恵まれてますね。
本当にありがたいです。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2022/07/IMG_0654.jpg)
2022.07.04 / 23:16
活きの舌平目
地元丸山産の生きてる舌平目を
カルパッチョです。
2泊目のお客様は、
カラフルなプチトマトと庭のこぼれ種レモンバジル。
通常は、葉物野菜とマイクロキュウリ、トマティーヨ、食用ほおずき、水ナス、イタリアンパセリのピュレです~。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2022/07/IMG_0645.jpg)
あ、福良マルシェで久保田水産さんのこういっちゃんたまにやってますね!
もちもちと美味しいですよ。
見かけたら買うしかないです^^
2022.07.03 / 23:29
夏だ!海ー!
なんですね、
ありがたい地元の同級生^^
子供たちがこれまた同級生だったり、
歳が近いと、
‘海で泳ぐで!一緒にどお!’
てな感じで誘ってくれて~。
ほんま助かるわ~
みのりちゃんも大喜びですね^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2022/07/IMG_0637.jpg)
トイレなしシャワーなし
もちろん海の家もなし^^
あるのはきれいな海です。
今年からテトラ積み増しされて砂浜からの景色ほぼ見えませんが^^;
風のある日も割と穏やかにちゃぷちゃぷできます。
小さいお子様連れのお客さんにはちょうど良いビーチ。
なんもないので、その辺だけご了承くださいね~^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2022/07/IMG_0639.jpg)
本日日曜日は皆さまイタリアン^^
このメリハリが良いですね。
が、
明日は半分半分です^^;
が、
丁寧にしっかりと!
がんばります~~~^^
- - 海水浴
2022.07.02 / 10:23
しかし暑いですね~^^;
って、それしか出てこんですね^^;
暑い時こそしっかり食べて体力つけましょうね~!
夏のお野菜がたくさん出てきておりますので~
なすを焼きナスにしてミキサーにかけます、
豚肩ロース(淡路島産雪姫ポーク)は、
カルダモン、クミン、キャラウェイを利かせて煮込んだもの。
2つを合わせ煮込んでカンパーニュに合わせます。
香りはこれまた夏らしく柴山さんのスイートバジル~
ピュレとつやつやフレッシュを~~
ポークの旨味、
焼ナスの香ばしさ、
スパイスのインパクト、
バジルの爽やかさ。
もっちりのカンパーニュが
すべてを受け止め皆さんのお口にダイブ!
はい、ワインください^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2022/07/IMG_0621.jpg)
2022.06.30 / 17:15
ん~っ?
梅雨明けして夏ー!
確かに暑いしもう夏やわ~
なんですが…^^;
あんなに一匹が鳴いててもうええでー思ってたのに
いざ梅雨明けしてみるとセミ鳴いてませんやん!
ちょっと調子狂うと言いますか^^;
いやそりゃ静かに越したことありませんが、
なんか違う感じしますね^^;
最短の梅雨を経てさぁ7月!
楽しむしかないですね!
暑い夏が始まります。
楽しむしかないですよーーーー^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/IMG_0584.jpg)
気温上昇で発酵時間短め。
スチコンで発酵させて安定を求めておりますが、
やっぱり気温によって左右されますね。
この頃は成形の手数減らすように意識して~。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/IMG_0585.jpg)
この器はうちの奥さんが選んだもので、
普段はお茶菓子がのります。
昨夜はお食事のお客様へ。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2022/06/IMG_0586.jpg)
昨夜は湯に落とし盛りつけ上から玉ねぎのソースを。
庭のフェンネルがお花見頃です。
柴山さんのナスタチウムがぴりりとええ仕事してくれます。
器は西村さん。
淡路島ですね~~^^
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