BLOG - 淡路島の風

2022.04.27 / 17:59

休日の過ごし方

いつもありがとうございます^^
お陰様で今週も快調にお仕事できそうです～！

さてGW、淡路島にはとてもたくさんの方にお越しいただけそうな気配ですね～
どこに伺ってもとても賑わってて、活気があります！
お天気がいいといいですね～
今淡路島の山には、紫色の花が最盛期ですよー
終盤の桐の花に満開の藤の花
高速道路からも新緑の緑と藤の紫色ぜひお楽しみください^^

さてさてお休み頂いて、体のケアして、もろもろ仕入れて、
森林浴ついでの香り摘みに最終はいつもの厨房で仕込むのです^^;

あ、でもこの後まるみさんでピッツァだー
たくさんよばれてきますねぇ～～～^^

桜の花びらを栄養にしてる山椒の群衆
ケムシ君が頭上から落ちてくるのが怖いので他のところで採取してきました^^;
お約束の蛇もいました。
山に入るときは長靴で！

幼馴染きよが作る淡路玉ねぎの新玉
うまいぞきよ！
皆さんに楽しんでいただきます～～おおきに～～！

おのころ雫塩、スパイスで一晩マリネした松岡さんの鹿肉をぎゃっとソテー
しっかりソテー
赤ワイン
鹿肉の中で赤ワインが凝縮
トロトロになった新玉と和えるように合わせ炒めて。

こちらはパテ
おのころ雫塩、ニンニク、ショウガ、マルサラで一晩マリネ
山の山椒の葉、生の新玉
今までは玉ねぎ炒めてましたが、食感が残り甘味も感じられるように
淡路島の新玉をお楽しみいただけますように
うまくできたらいいなぁ～～～

休日

2022.04.27 / 09:08

またまたお知らせです^^;

連日のお知らせですみません。。
空室が出ておりますので、お知らせさせて頂きます。

~~５月１日（日）　おのころの間　２～４名様~~

（ご予約いただきました！ありがとうございますm(_ _)m）
お料理はイタリアンです。

もしよろしければ、お問い合わせ下さいね。
お待ちしております。

空室速報！

2022.04.26 / 11:02

お知らせ２件ですm(__)m

まずはお知らせです。

５月からは９月のご予約がはじまりますが、
スタートは、５月２日（月曜日）正午１２時とさせていただきますので、
どうぞよろしくお願いします。

もう１件は、空室のお知らせです。
~~４月３０日（土）おのころの間　２名様~~
（さっそくお電話いただきました！ありがとうございますm(__)m）
お料理はイタリアンです。
もしよろしければ、お問い合わせくださいね。
お待ちしております。

さて、おはようございます！
雨ぇ～と、風ぇ～ですねぇ～～^^;
連休前にして、食材揃えるのが大変なこのタイミングで、
この日和は神様、
またまた追い込みますねぇ～～^^;

今夜と明日はお休み頂いておりますが、
両日とも数件の仕入れ差し込んでおります。
それと整体の先生！
これ大事ですね。
直前の電話でお問い合わせした時は満杯☆で、ダメだったのですが、
空きが出たよ～！ってお電話いただいたときは‘奇跡や！’と心の中で叫びました。

ありがたや～
これでGWがんばれそうです^^

さてさて、連日お越しの皆様にはうれしいご感想いただき、
ほんとほっとしております。
食材の味がよく分かるっておっしゃっていただけるとうれしいんです。
引き続きこの調子で今美味しいを見極め
シンプルに味わっていただけるよう努めますね！

これからお越しの皆様もどうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ！
お待ちしております～～^^

前半の写真がなかなか撮れなくて、お肉です^^;
ビーツのピュレとアスパラの炭火焼、
そしてルッコラセルバチカ。
バルサミコつめたのにセンザン醤油たまり少し。

お知らせ空室速報！

2022.04.24 / 22:37

地元丸山産！

風景 - 食材

2022.04.23 / 23:15

癒し系

今日はかわいらしいサイズでしたが、きれいな活きのタイラギget！
（足らずは赤貝の活き！）

しかしなんですね、
ほんと、必ずいます一つのタイラギに一匹ずつ^^
これがまた元気いっぱいで、きれいでかわいいんです。

しばし眺めて、から揚げに～！

なんてしたことはないのですが^^
いつも水槽にとりあえず逃がしますが、
いつもその後の姿が見えず。。。

今回はどうでしょね、
この子たちの運命はいかに～～^^

風景 - 食材

2022.04.22 / 23:32

お風呂のタイル！

４面あるうちの２面はこれ使いたいなーなブルーのタイル。
それに合わせて後の２面と床は奥さんにバランスとってもらいました^^;

お陰でとてもいい感じにまとまっていると思います。
まとめるセンスは私にはないなぁ～^^;

今夜も皆様ありがとうございました。
今日の魚料理は、大きなウマズラハギの煮込み、
たけのこや、ドライ＆フレッシュな肥田さんの甘っこトマトに庭のハーブたち。

中々見ることのない大きなカワハギでした。

本日お越しのお客様の中には、昔々から通われている方も！
ご飯をジャーでセッティング☆
そう！昔々はイタリアンでも〆はご飯、しかもジャーでたんまりと^^;

そんな昔話にも花が咲きました！

歴史だなぁ～～^^

明日もがんばります。
日々一歩ずつ
歩んでまいります^^

リニューアル平日限定 - 魚料理

2022.04.22 / 00:19

価値観ですね！

本日もいろんなお客様にお楽しみいただき、
あ～、楽しい時間でした～～^^

価値観は人ぞれぞれで、
私はですね、
遠くでとれた高級魚より
近場でとれた大衆魚が値打ちあり！
なんですね～。

この頃は、朝食に地元のイワシが揃えばドヤ顔です。

もちろん無いときは、仕方ありませんよ、
距離の近いところから選びます。
徳島のものが一番お世話になっておりますね。

カルパッチョのマコガレイは、GW明けからはいけそうでしょうか。
それまでは、徳島産ですね。

自給率高いお野菜は、もちろん淡路島産ですね！
今日から北淡の春トマトカルパッチョにて。

昔っから大好きなズイケントマト。
濃厚な旨味、甘酸っぱさがたまりません。

早速どこで買えますかのお問い合わせ多数です^^

やっぱりそうなりますよねぇ～！

マコガレイ、ニシガイ、ズイケントマトのカルパッチョ。
この後葉物サラダとハーブ、玄米バゲットを添えて。

こちらは魚料理の天然鯛ローストに添えるお野菜たち。
福岡さんのたけのこ、
馬野さんのアスパラ、
肥田さんの甘っこをドライにしたやつ～。

平日限定 - お野菜

2022.04.19 / 22:21

たけのこ

掘りたてほやほや
わざわざ宿まで持ってきてくれました。

福岡さんいつもありがとうございます～～^^

風景 - 食材

2022.04.19 / 21:43

今週も皆様ありがとうございました！

なかなかブログも更新できずな週末でしたが、
本日夜はお休みで久しぶりに^^;

この頃食材は、福良や丸山の天然鯛良いですよ～～！
徳島のマコガレイも安定して状態がめちゃくちゃ良くて、
良し悪しわかるバロメーターの肝は真っ白！
連日カルパッチョでお楽しみいただきました。

ハリイカも活きのものが引き続き入荷、
パスタはイカ墨を練り込んだもの、
身はほろ温かで。

鰆もようやく福良の釣り物がちらほらです。
徳島のもの良いですが、やはり地物は特別です。
ビネガーで〆て炙ってとか、白子があったらソテーしてとかで、
カンパーニュです。豆と木の芽の香りと合わせます。
また木の芽もらいに行かないと…！